Programmi per uno stile di vita sano ci ricordano ogni giorno quanto sia dannoso per il corpo umano consumare grassi animali. Ma gli scienziati non hanno ancora dimostrato che i grassi animali abbiano solo un effetto negativo sul corpo umano e i nutrizionisti di tutto il mondo consigliano ancora di mangiare questo grasso in piccole quantità.
Cos'è questo
I grassi animali sono composti naturali estratti da ossa, grasso e altri tessuti di animali. Possono essere ottenuti dal latte e dalle uova di mammiferi, vertebrati, nonché da alcuni tipi di pesci. Ma non è necessario considerare come grasso solo la vera massa grassa. Questa composizione può includere anche enzimi non visibili all'occhio umano, che fanno parte di un' altra massa animale. I grassi animali sono un composto chimico di atomi di esteri, acidi e alcoli. Sono loro che formano il contenuto calorico e lo distribuiscono in diverse categorie di assimilazione.
Produzione di grasso
In generale, i grassi animali sono per lo più solidi. Farli passareil rendering, cioè la carcassa dell'animale viene riscaldata a una temperatura alla quale il grasso solido si scioglie. Di norma, la massa viene fusa in stanze speciali utilizzando apparecchiature progettate per questo scopo. Possono essere lavorati sia il grasso duro che quello molle.
Prima di inviare il grasso animale alla lavorazione, viene effettuata la ricerca sanitaria. Se è soggetto a disinfezione, viene anche inviato per l'elaborazione. L'azione tecnica principale per l'elaborazione è il processo di rendering. Ci sono due modi: continuo e periodico. Il metodo continuo utilizza linee speciali, dotate anche di filtri di pulizia. Il rendering periodico prevede l'uso di un'elevata pressione atmosferica.
Ci sono alcune regole quando si sceglie una tecnologia di produzione. Innanzitutto, ovviamente, viene presa in considerazione la quantità di materie prime. Dipende dalla capacità dell'impianto di lavorazione della carne. In secondo luogo, molta attenzione è riservata alla qualità e alla composizione delle materie prime. Ci sono tipi di grasso che hanno una struttura complessa e sono difficili da influenzare. Oppure, ad esempio, le materie prime contengono pochissimi grassi puri.
In produzione, va ricordato che il grasso animale è un ottimo accumulatore di vari odori. Ad esempio, se un maiale è stato nutrito con miscele di pesce prima della macellazione, il grasso dopo la lavorazione avrà l'odore del pesce. Gli odori estranei trasformano il prodotto finale in un prodotto difettoso e il suo valore si riduce notevolmente.
Classificazione dei grassi
I grassi hanno una loro classificazione: per tipo di animale, per varietà, consistenza, scopo d'uso, provenienza e metodoricevuta.
Un tipo di animale. Questi includono composti organici della vita marina, pesci d'acqua dolce, mammiferi che vivono sulla terra, così come d'acqua dolce e rettili.
Il grado di grasso animale dipende dal grado di purificazione. Come ogni prodotto, può essere di prima, seconda o terza elementare. La consistenza può anche essere diversa: liquida, morbida o dura.
Il grasso viene estratto da diverse parti. Può essere grasso sottocutaneo, noto a tutti come strutto, fegato, ossa e grasso situato all'interno della carcassa. Anche il metodo per ottenerlo può essere diverso. C'è secco, umido, usando alcali o acido.
Composizione del grasso
Il grasso è l'alimento più calorico. Tuttavia, il suo valore non è in calorie, ma in saturazione biologica. Ciò è determinato principalmente dalla quantità di vitamine D ed E, che sono solubili solo con l'aiuto dei grassi, nonché dagli acidi grassi polinsaturi.
La composizione dei grassi animali è determinata da due gruppi: acidi saturi e insaturi. I più preziosi per l'uomo sono i grassi insaturi e gli acidi grassi. Molti di loro sono sintetizzati nel corpo umano da soli, quindi non è necessario utilizzarli in aggiunta. I grassi vegetali sono particolarmente ricchi di acidi insaturi. Ecco perché apportano più benefici rispetto ai grassi animali. Uno dei principali grassi insaturi sono gli acidi linoleico e arachidonico. Sono anche prodotti nel corpo umano, ma in quantità estremamente ridotte. Deve essere utilizzato inMangia cibi che contengono questi acidi, poiché la loro mancanza può danneggiare seriamente la tua salute.
Tipi di grassi
I grassi sono divisi in diversi tipi. Distinguere tra grassi saturi, insaturi e trans.
I grassi saturi sono principalmente grassi animali: carne, latte, formaggi e ricotta. Insatura è la massa che si ottiene da fibre vegetali come noci, avocado, olio d'oliva. I grassi insaturi si ottengono da alcuni tipi di pesce: tonno, aringa e salmone. Pertanto, la loro carne è molto apprezzata nel mondo gastronomico.
L'ultimo tipo include i grassi trans. Questi sono i cosiddetti grassi "nocivi" che ostruiscono le pareti dei vasi sanguigni. Lo usiamo con patatine fritte, vari prodotti affumicati, margarina o fritti. È necessario prestare molta attenzione al consumo di tali prodotti per evitare gravi problemi di salute in futuro.
Proprietà utili
Ogni giorno, milioni di persone nel mondo seguono un' altra dieta ipocalorica. Tuttavia, gli scienziati hanno da tempo scoperto che il rigetto del grasso non porta alla perdita di peso e può influire negativamente sul corpo nel suo insieme. La logica è semplice. Poiché i grassi animali sono gli elementi più ipercalorici negli alimenti, il loro completo rifiuto porterà alla perdita di peso in modo naturale. Tuttavia, non tutto così semplice. Gli acidi grassi insaturi e saturi svolgono un ruolo enorme nel mantenimento di tutte le funzioni vitali del corpo. Ecco i criteri principali:
- Aumentoimmunità. I prodotti che si trovano nel frigorifero di ogni persona, come uova, strutto, burro, contengono l'acido arachidonico più prezioso, che aiuta l'organismo a combattere tutte le infezioni e i virus.
- Protezione del sistema nervoso. La composizione del tessuto nervoso e delle cellule cerebrali comprende una grande quantità di acidi grassi saturi. Non è consigliabile ridurre l'assunzione di questi grassi, poiché una carenza può portare a gravi disturbi nervosi, incluso il morbo di Alzheimer.
- Normalizzazione dei livelli di colesterolo. Si ritiene che limitare l'assunzione di colesterolo sia un'ottima prevenzione delle malattie cardiache e vascolari. Tuttavia, la maggior parte del colesterolo è prodotto dall'organismo stesso e la sua carenza può portare a insufficienza epatica e renale.
- Migliora la struttura e l'aspetto della pelle. Il retinolo, che fa parte del grasso animale, favorisce la guarigione di piccoli graffi e ferite sulla pelle, migliora l'elasticità.
GOST grasso animale, che viene mangiato 25292-82. Quando acquisti prodotti alimentari, dovresti prestare attenzione alla presenza dell'etichettatura. Se non è presente, il grasso viene preparato secondo le specifiche individuali, indicate dalla marcatura TU.
Grassi animali nocivi
Nonostante l'ampio elenco di proprietà utili, non dovresti lasciarti trasportare dal grasso animale. Con il suo uso, puoi facilmente esagerare e quindi i danni alla salute saranno fatali. Ad esempio, se usi costantemente il grasso di maiale per cucinare, non lo farainota come ingrassi. Il principale pericolo nel consumo eccessivo di grassi animali è la provocazione di malattie del sistema cardiovascolare. Ma non puoi nemmeno rifiutarlo. La percentuale ottimale della dieta quotidiana per un giovane dovrebbe essere del 40%, per gli anziani meno del 30%.
Nutrire grasso GOST
Il grasso è necessario non solo per la normale vita umana. La sua applicazione in agricoltura gioca un ruolo enorme. Il grasso animale da mangime è una materia prima ottenuta da materie prime che non vengono consumate e utilizzate per la produzione di mangimi. Viene utilizzato per l'alimentazione di pollame e bestiame e ha i propri standard di produzione. Grasso per mangimi animali GOST 17483-72. Sono questi standard che sono decisivi per il suo utilizzo nel settore agricolo. Il grasso tecnico può essere di primo e secondo grado. Prima che entri in produzione, prove speciali determinano il contenuto di varie sostanze in esso contenute, che dovrebbero contribuire alla crescita del pollame e del bestiame.
Grasso fuso
La materia prima per la produzione dei grassi fusi è il tessuto separato durante il taglio delle carcasse di bovini o pollame. Questo è grasso crudo. Viene ripulito da impurità, sangue e altri composti che violano la struttura, lavato e inviato per il rendering.
Il grasso animale fuso conserva un massimo di elementi utili e vitamine. Il grasso fuso deve essere conservato in un apposito contenitore chiuso in modo che non assorba altri odori e venga anche a contatto con acqua e aria al minimo, quindicome contribuisce all'ossidazione e alla riduzione della durata di conservazione. Conservarlo a una temperatura compresa tra meno cinque e meno otto gradi. Puoi conservare in contenitori di vetro, legno, polimeri o carta.
La gamma di grassi sciolti è molto ampia. Riscaldano grasso di manzo, montone, osso e maiale. Ogni tipo ha un colore e una consistenza individuali, nonché un punto di fusione.
Il sego di manzo si riconosce per il suo odore piuttosto gradevole e per il colore giallo chiaro o giallo. Il punto di fusione è di circa 45 gradi, quindi il grasso è classificato come scarsamente digeribile.
Il grasso di agnello fuso è di colore bianco o giallo chiaro. Quando è fuso, è trasparente. Il punto di fusione è di circa 45 gradi e, come il manzo, è classificato come grasso scarsamente digeribile.
Il grasso di maiale è di colore bianco o grigiastro e ha la consistenza di un unguento. La temperatura alla quale si scioglie è di 37 gradi.
Elenco degli alimenti contenenti grassi animali
Non pensiamo, ma in effetti i grassi animali sono sulla nostra tavola ogni giorno. Quando si scelgono tali prodotti, è necessario studiare attentamente l'etichetta e assicurarsi che il contenuto di grassi del prodotto inizi dall'1%, poiché i prodotti completamente privi di grasso perdono quasi tutte le loro proprietà benefiche. Quindi, grassi animali e lista degli alimenti:
- carne di coniglio;
- pollo;
- latte;
- uova;
- carne di maiale;
- manzo;
- pesce;
- ricotta;
- cozze;
- granchi;
- turchia;
- crema;
- yogurt;
- caviale.
Se cotti correttamente, i grassi e le proteine animali, che sono gli elementi costitutivi delle cellule, non verranno distrutti. Anche il contenuto calorico del piatto non aumenterà.
Proprietà curative del grasso animale
Il grasso animale è stato a lungo usato come uno dei principali medicinali. Tutte le materie prime da cui si potevano ottenere grassi e oli erano considerate pregiate. Il grasso animale ha proprietà mediche speciali. È usato come medicinale indipendente, incluso in altri medicinali come elemento curativo, utilizzato per la produzione di unguenti e solventi vari.
Il grasso animale è un'eccellente misura preventiva. Viene utilizzato per uso esterno e interno. L'uso esterno è associato a varie creme e unguenti. Per questi scopi viene utilizzato grasso di maiale. Ha un'ottima consistenza simile a un unguento, dissolve perfettamente altri elementi. Usato nel gelo e negli unguenti curativi.
I grassi interni sono usati come blando lassativo. I suoi acidi costituenti irritano le pareti intestinali, idratano e ammorbidiscono, aiutando così a purificare il corpo.
Grassi per dimagrire
Molte persone associano il processo di perdita di peso alla completa eliminazione di tutti i tipi di grasso. È un'illusione. Sono essenziali per il corretto funzionamento dell'organismo. Con la perdita di peso, il corpo sperimenta stress, si verificano cambiamenti ormonali. E per la sintesi degli ormoni in maniera obbligatoriai grassi sono necessari. Gli elementi principali che contribuiscono ad accelerare la perdita di peso sono l'olio di pesce, di tasso e di squalo. La loro composizione unica favorisce la formazione di reazioni chimiche veloci, che, a loro volta, accelerano tutti i processi.
