La saliva è un liquido limpido e incolore. Questo è il segreto delle ghiandole salivari, separate nella cavità orale. Fornisce la percezione del gusto, favorisce l'articolazione, lubrifica il cibo masticato. Inoltre, la saliva ha proprietà battericide, pulisce la cavità orale e protegge i denti dai danni. A causa degli enzimi presenti nella secrezione, la digestione dei carboidrati inizia in bocca. L'articolo discuterà la composizione e le funzioni della saliva umana.
Caratteristiche delle ghiandole salivari
Queste ghiandole, situate nel tratto digestivo anteriore, svolgono un ruolo nel mantenimento della salute della cavità orale umana e sono direttamente coinvolte nel processo di digestione. Le ghiandole salivari in medicina sono generalmente divise in piccole e grandi. I primi includono vestibolari, molari, labiali, linguali, palatali, ma siamo più interessati alle ghiandole salivari maggiori perché la salivazione si verifica principalmente in esse.
Questi organi di secrezione includono ghiandole sublinguali, sottomandibolari e parotidee. I primi, come suggerisce il nome, si trovano nella piega sublinguale sotto la mucosa orale. I sottomandibolari sono nella parte inferioremascelle. Le più grandi sono le ghiandole parotidee, costituite da diversi lobuli.
Va notato che le ghiandole salivari piccole e grandi non secernono direttamente la saliva, producono un segreto speciale e la saliva si forma quando questo segreto viene mescolato con altri elementi nella cavità orale.
Composizione biochimica
La saliva ha un livello di acidità compreso tra 5,6 e 7,6 ed è composta per il 98,5% da acqua e contiene anche oligoelementi, sali di vari acidi, cationi di metalli alcalini, alcune vitamine, lisozima e altri enzimi. Le principali sostanze organiche nella composizione sono proteine sintetizzate nelle ghiandole salivari. Alcune delle proteine sono di origine del siero di latte.
Enzimi
Di tutte le sostanze che compongono la saliva umana, gli enzimi sono di grande interesse. Si tratta di sostanze organiche di origine proteica, che si formano nelle cellule del corpo e accelerano i processi chimici che si verificano in esse. Va notato che negli enzimi non si verificano cambiamenti chimici, servono come una sorta di catalizzatore, ma allo stesso tempo mantengono completamente la loro composizione e struttura.
Quali enzimi ci sono nella saliva? I principali sono m altasi, amilasi, ptialina, perossidasi, ossidasi e altre sostanze proteiche. Svolgono funzioni importanti: contribuiscono alla liquefazione del cibo, producono il suo trattamento chimico iniziale, formano un grumo di cibo e lo avvolgono con una speciale sostanza mucosa: la mucina. Per dirla semplicemente, gli enzimi che compongono la saliva,facilitare la deglutizione del cibo e il suo passaggio nello stomaco attraverso l'esofago. È necessario ricordare un avvertimento: durante la normale masticazione, il cibo rimane in bocca solo per venti-trenta secondi, quindi entra nello stomaco, ma gli enzimi salivari continuano ad avere effetto sul bolo alimentare anche dopo.
Secondo studi scientifici, gli enzimi agiscono sul cibo per un totale di circa trenta minuti, fino al punto in cui l'acido dello stomaco inizia a formarsi.
Altri ingredienti
La stragrande maggioranza delle persone ha antigeni specifici del gruppo nella saliva che corrispondono agli antigeni del sangue. Inoltre, sono state trovate proteine specifiche - una fosfoproteina coinvolta nella formazione della placca sui denti e sul tartaro, e la salivoproteina, che contribuisce alla deposizione di composti fosforocalcici sui denti.
La saliva contiene piccole quantità di colesterolo e suoi esteri, glicerofosfolipidi, acidi grassi liberi, ormoni (estrogeni, progesterone, cortisolo, testosterone), oltre a varie vitamine e altre sostanze. I minerali sono rappresentati da anioni di cloruri, bicarbonati, ioduri, fosfati, bromuri, fluoruri, cationi di sodio, magnesio, ferro, potassio, calcio, stronzio, rame, ecc. La saliva, bagnando e ammorbidendo il cibo, assicura la formazione di un grumo alimentare e facilita la deglutizione. Dopo essere stato immerso in un segreto, il cibo subisce una prima trasformazione chimica già nella cavità orale, durante la quale i carboidrati vengono parzialmente idrolizzati a m altosio e destrine dall'α-amilasi.
Funzioni
Abbiamo già toccato le funzioni della saliva sopra, ma ora parliamone più nel dettaglio. Quindi, le ghiandole hanno sviluppato un segreto, si sono mescolate con altre sostanze e hanno formato la saliva. Cosa succede dopo? La saliva inizia a preparare il cibo per la successiva digestione nel duodeno e nello stomaco. Allo stesso tempo, ogni enzima che fa parte della saliva accelera più volte questo processo, scindendo i singoli componenti dei prodotti (polisaccaridi, proteine, carboidrati) in piccoli elementi (monosaccaridi, m altosio).
Nel processo di ricerca scientifica, si è scoperto che, oltre a diluire il cibo, la saliva umana ha altre importanti funzioni. Quindi, pulisce la mucosa orale e i denti dai microrganismi patogeni e dai loro prodotti metabolici. Un ruolo protettivo è svolto anche dalle immunoglobuline e dal lisozima, che fanno parte della composizione biochimica della saliva. A causa dell'attività secretoria, la mucosa orale è inumidita, condizione necessaria per il trasporto bilaterale di sostanze chimiche tra la saliva e la mucosa orale.
Fluttuazioni di squadra
Le proprietà e la composizione chimica della saliva cambiano a seconda della velocità e della natura dell'agente eziologico della secrezione. Ad esempio, quando si mangiano dolci, biscotti, il livello di lattato e glucosio nella saliva mista aumenta temporaneamente. Nel processo di stimolazione della salivazione nel segreto, la concentrazione di sodio, bicarbonati aumenta in modo significativo, il livello di iodio e potassio diminuisce leggermente. La composizione della saliva di una persona che fuma contiene molte volte più tiocianatorispetto ai non fumatori.
Il contenuto di determinate sostanze cambia in determinate condizioni patologiche e malattie. La composizione chimica della saliva è soggetta a fluttuazioni quotidiane e dipende dall'età, ad esempio negli anziani il livello di calcio aumenta in modo significativo. I cambiamenti possono essere associati a intossicazione e farmaci. Quindi, con la disidratazione si verifica una forte diminuzione della salivazione; nel diabete aumenta la quantità di glucosio; nel caso dell'uremia, il contenuto di azoto residuo aumenta. Quando la composizione della saliva cambia, aumenta il rischio di malattie dentali e indigestione.
Secrezione
Normalmente in un adulto vengono secreti fino a due litri di saliva al giorno, mentre il tasso di secrezione non è uniforme: durante il sonno è minimo (meno di 0,05 millilitri al minuto), mentre da sveglio - circa 0,5 millilitri al minuto, con stimolazione della salivazione - al minuto fino a 2, 3 millilitri. Il segreto secreto da ciascuna ghiandola è mescolato in un'unica sostanza nella cavità orale. Il fluido orale (o saliva mista) si distingue per la presenza di una microflora permanente, costituita da batteri, spirochete, funghi, loro prodotti metabolici, nonché corpi salivari (leucociti che migravano nel cavo orale principalmente attraverso le gengive) e sgonfiati cellule epiteliali. La composizione della saliva, inoltre, include secrezione dalla cavità nasale, espettorato, globuli rossi.
Caratteristiche della salivazione
La salivazione è controllata dal sistema nervoso autonomo. I suoi centri si trovano nel midollo allungato. Instimolazione delle terminazioni parasimpatiche, si forma una grande quantità di saliva, che ha un basso contenuto proteico. Al contrario, la stimolazione simpatica provoca la secrezione di una piccola quantità di fluido viscoso.
La salivazione diminuisce a causa della paura, dello stress, della disidratazione, quasi si ferma quando una persona dorme. Il rafforzamento della separazione avviene sotto l'influenza di stimoli gustativi e olfattivi e come risultato dell'irritazione meccanica prodotta da grosse particelle di cibo durante la masticazione.
