Gli additivi alimentari sono da tempo parte integrante della produzione alimentare. Senza di loro, è difficile immaginare cosa puoi comprare in un negozio normale e poi servirlo in tavola. Tutto ciò che è in un modo o nell' altro connesso con l'alimentazione umana deve essere sottoposto a controlli di sicurezza a più livelli, e meglio ancora se l'integratore avrà effetti positivi. Una di queste sostanze è l'ascorbato di sodio, un sale antiossidante con proprietà vitaminiche.
Questo è un integratore molto promettente, perché con un gran numero di effetti positivi, ha una serie minima di effetti negativi. Inoltre la sua appetibilità conferisce ai prodotti un gradevole sapore salato-acidulo.
Nome e struttura della materia
La sostanza stessa ha molti nomi. Ascorbato di sodio, sale di sodio della vitamina C, sale di sodio dell'acido ascorbico sono tutti nomi per la stessa cosa.stesse sostanze. Inoltre, ci sono diversi nomi chimici che vengono utilizzati esclusivamente nei laboratori dai ricercatori. Una tale varietà di nomi possibili è dovuta non solo a un diverso modo di utilizzo, ma anche alla lingua del paese di origine.
La formula dell'ascorbato di sodio è simile alla formula dell'acido ascorbico ordinario, ma, come nel caso di qualsiasi sale, include uno ione metallico (in questo caso è il sodio). Ciò consente al farmaco di avere proprietà inerenti sia al sale di sodio che all'acido ascorbico.
Aspetto e confezione
La sostanza si presenta come una polvere bianca, inodore. Il sapore è acido, con una lunga permanenza alla luce inizia a scurirsi.
L'ascorbato di sodio viene conservato negli stessi contenitori in cui vengono solitamente conservati i prodotti alimentari: sacchetti di materiali naturali, scatole di cartone e scatole.
Sia l'aspetto che la composizione dei prodotti e il loro confezionamento sono regolati dalla documentazione normativa relativa alla produzione e circolazione dei prodotti alimentari, in particolare GOST e SanPiN.
Metodo di consegna
Il sale dell'acido ascorbico non può essere ottenuto in modo naturale. La sostanza è ottenuta sinteticamente dall'acido ascorbico, che funge da materia prima. Inoltre durante la sintesi vengono utilizzati reagenti che fungeranno da fonte di ioni sodio: idrossido di sodio purificato e, in alcuni casi, idrossido di sodio (noto anche come bicarbonato di sodio ordinario).
Al momento del 2015, non c'era produzione industriale di questo additivo in Russia ed è stato acquistato inper lo più dall'estero. Al momento è in discussione la creazione di propri impianti industriali per la sintesi di additivi alimentari.
Proprietà ed effetti
Molto spesso, l'ascorbato di sodio viene utilizzato nell'industria alimentare per conferire un sapore uniformemente salato al cibo, per conferirgli proprietà antiossidanti. Ma oltre a questo, l'ascorbato ha altri vantaggi che i produttori di alimenti utilizzano: fissa il colore, neutralizza gli effetti dei nitrati e ritarda il deterioramento del prodotto.
L'ascorbato di sodio e l'acido ascorbico sono spesso usati insieme sotto il nome di "vitamina C", il che non costituisce una violazione. Entrambe le sostanze hanno proprietà antiossidanti e vitaminiche e quindi possono essere utilizzate per reintegrare il livello di vitamina C nel corpo umano. Inoltre, sotto forma di sale, la sostanza è molto meglio tollerata dalle persone che soffrono di intolleranza all'acido ascorbico.
Ricorda che, come nel caso dell'acido ascorbico, il sale perde tutte le sue proprietà positive se sottoposto a trattamento termico e durante lo stoccaggio a lungo termine vengono parzialmente distrutti.
Applicazione: dove e come
I principali prodotti ottenuti utilizzando l'ascorbato di sodio sono vari prodotti a base di carne e prodotti affumicati. Grazie alle proprietà di questo sale, la carne bollita e affumicata diventa non solo più gustosa, ma anche più sana. Ciò è dovuto principalmente alle proprietà antiossidanti e in secondo luogo ala capacità di neutralizzare i pericoli dei conservanti nitrati.
Inoltre, le preparazioni di ascorbato di sodio vengono utilizzate con successo nella panificazione per migliorare la qualità dell'impasto e nella produzione di frutta e verdura per la conservazione.
Vantaggi e danni
L'uso sicuro dell'additivo è regolato da SanPin, tuttavia, ci sono prove dello sviluppo di documentazione normativa aggiuntiva per questa sostanza.
Come l'acido ascorbico, la vitamina C sodio ha proprietà antiossidanti e vitaminiche.
Il consumo eccessivo di cibi che lo contengono può portare a disturbi allo stomaco e all'intestino. L'uso dell'integratore da parte di persone che soffrono di ulcera peptica o forme gravi di gastrite può essere particolarmente negativo.
Inoltre, il danno dell'ascorbato di sodio può essere indiretto: se c'è una quantità eccessiva di questa sostanza nel corpo, l'eccesso viene ossidato e convertito in acido ossalico. Esso, a sua volta, reagisce con il calcio, determinando la formazione di ossalati o "sassi". La formazione di calcoli può essere estremamente pericolosa per le persone che soffrono di disturbi ai reni e alle vie urinarie.
In generale, il sale sodico di acido ascorbico può essere considerato uno degli integratori più sicuri con danni minimi anche con un uso attivo. Allo stesso tempo, ha un gran numero di effetti positivi, che lo rendono in alcuni casi addirittura più preferibile dell'acido ascorbico stesso. Pertanto, se nella composizione di un particolare tipo di alimentoviene rilevato l'ascorbato di sodio, quindi ciò non dovrebbe causare un'eccessiva eccitazione nell'acquirente. Di norma, il suo utilizzo non è solo sicuro, ma anche vantaggioso per la persona media.
