La storia del pan di zenzero in Russia ha più di cento anni. Questi dolcetti sono amati da adulti e bambini. Sono diversi: miele, cannella, menta, cioccolato e, naturalmente, Tula. La tecnologia di produzione rimane la stessa. Il pan di zenzero è considerato una pasticceria russa, parte del patrimonio culturale del paese. Molte persone si chiedono: come è nata questa sorpresa?
Da dove viene il pan di zenzero in Russia
La storia non risponde a questa domanda. È impossibile dirlo con certezza, ma c'è una leggenda che i Vichinghi ce li abbiano portati. Presumibilmente insegnarono agli slavi come cucinare deliziose torte al miele, che in seguito acquisirono una forma familiare a tutti gli abitanti della Russia. Inizialmente, l'impasto per loro era preparato con farina di segale e miele, cuocendo quale? ricevuto il pane al miele.
Ma questa versione non è confermata da nulla. Le tribù slave che vivevano in Russia coltivavano segale e si dedicavano all'apicoltura, raccogliendo miele dalle api selvatiche. Pertanto, si può presumere che questa prelibatezza non sia stata portata da qualche parte. È dai tempi antichipreparato dagli antenati del popolo russo.
Pan di zenzero in Russia
Secondo la storia ufficiale di origine, il pan di zenzero è apparso sul territorio della Russia nel IX secolo. La ricetta prevedeva: farina di segale, miele e succo di frutti di bosco. L'ingrediente più significativo in quantità era il miele, che rappresentava quasi la metà del totale. Ogni città aveva la sua ricetta speciale. Nel tempo, varie erbe utili iniziarono ad essere aggiunte al pan di zenzero. Erano considerati guaritori. Dopo il bagno e con il tè caldo, ne hanno davvero beneficiato.
La storia della comparsa del pan di zenzero in Russia comprende il periodo di importazione di spezie esotiche dall'India e dai paesi dell'est, iniziarono ad essere aggiunte all'impasto. Qui i fornai, che a quel tempo erano chiamati omini di pan di zenzero, avevano un vasto campo tra cui scegliere. Ad esse furono aggiunte tali spezie, che oggi è difficile immaginare nei dolci. Questi erano aneto, pepe nero, cumino. È più comprensibile per una persona moderna aggiungere anice, vaniglia, cannella, limone, menta, chiodi di garofano o zenzero a questo prodotto dolciario. Tutti questi componenti sono stati aggiunti anche all'impasto.
L'origine della parola "carota"
Con ogni probabilità, questa pasticceria ha preso il nome dalla parola "spezia", che deriva dall'antico russo "ppr" - "pepe". Gingerbread è la denominazione originale per i biscotti pepati o speziati.
Viste
La storia ha conservato le prove che dal 17° al 19° secolo c'erano artigianato per la loro fabbricazione. La composizione e la tecnologia sono state mantenute nella massima riservatezza. Questa prelibatezza era disponibile per tutte le classi. Decoravano le tavole di re e contadini. Il loro consumo è diventata una tradizione legata alla vita delle persone. In totale, ci sono tre tipi di dolcetti, a seconda di come è stato prodotto: stucco, stampato, fustellato o intagliato, pan di zenzero. Il nome era basato sul principio di fabbricazione, ma i prodotti potevano avere una diversa composizione dell'impasto. La storia dell'emergere del pan di zenzero ha diversi periodi, in ognuno dei quali c'era un certo tipo di prelibatezza. Diamo un'occhiata a ciascuno.
Stucco
È stato realizzato sotto forma di uccelli, animali, pesci, persone. Spesso il pan di zenzero era modellato a forma di casa. Questa specie apparve nella Russia pagana, quando invece di animali e uccelli, venivano sacrificati agli dei prodotti formati dalla pasta. Inizialmente il pan di zenzero fatto a mano aveva un significato di culto e veniva utilizzato nelle celebrazioni religiose. A poco a poco, iniziarono ad essere usati come dolcetti durante le vacanze domestiche: matrimoni, onomastici.
La storia del pan di zenzero in Russia iniziò con gli stucchi, che provenivano dalla Russia pagana. Oggi incontrarli è una rarità, poiché vengono cotti nelle regioni settentrionali della Russia. I pan di zenzero sembravano un giocattolo di argilla modellata ed erano chiamati "caprioli", "teters", "vitushki". Questi ultimi erano realizzati con sottili flagelli di pasta, intrecciati in motivi intricati unici. Per l'uso di massa, iniziarono a essere prodotti altri tipi di pan di zenzero, poiché consentivano di cuocere più dolci.
Stampato
Preparato utilizzando una tavola di pan di zenzero, in cui è stata scavata una stampa speciale, decorata con ornamenti, fiori, immagini di persone e animali, oltre a varie iscrizioni. Nella storia del pan di zenzero russo, questo è il più bello. Inoltre, c'erano dispositivi speciali a forma di mattarello, su cui venivano ritagliati i disegni, dopo averli applicati all'impasto, ogni pan di zenzero veniva ritagliato con un coltello affilato.
A volte il pan di zenzero era una vera opera d'arte. Ad essi sono stati applicati disegni di fiabe russe, poemi epici, piccole scene di vita urbana o rurale. La bellezza del pan di zenzero dipendeva in gran parte dal maestro che lo faceva. Gli specialisti che li realizzavano erano chiamati portabandiera. Le schede stampate sono state realizzate con alcuni tipi di legno: tiglio, betulla, acero e noce.
Erano pezzi e tipografia. I primi servivano per fare grandi pan di zenzero in un'unica copia. Di norma, si trattava di prelibatezze "vassoio" destinate ai regali. Le schede di composizione del tipo consistevano in molti piccoli stampi, che consentivano di ottenere una grande quantità di chicche contemporaneamente. I grandi biscotti di pan di zenzero, composti da 120 piccoli stampini, sono stati conservati.
Ritaglio o ritaglio
Per la sua preparazione è stata utilizzata una sagoma speciale, che è stata applicata all'impasto steso e ne è stata ritagliata la sagoma. Questo è un tipo successivo di pan di zenzero. Apparso a metà del XIX secolo. La prima menzione risale al 1850. La produzione di questo tipo di pan di zenzero è stata segnata dal passaggio alla produzione di massa.
Varietà
Ogni regione ha preparato il suo speciale pan di zenzero, in cui sono state aggiunte tutte le combinazioni di additivi: dalle spezie d'oltremare alle bacche ed erbe aromatiche che crescono in Russia. A poco a poco, è diventato non solo gustoso, ma anche una prelibatezza dipinta. Per dargli un bel colore dorato, vi è stato mescolato dello zucchero bruciato. Il colore rosa era dato da lamponi secchi schiacciati o mirtilli rossi. Dall' alto sono stati cosparsi di sm alto e applicati bellissimi motivi. Tale pan di zenzero era chiamato immersione. I pan di zenzero venivano dati per onomastici, festività religiose, celebrazioni.
Ci sono più di 20 tipi di prodotti cotti in luoghi diversi. Ad Arkhangelsk - caprioli, a Tula, Perm e Ryazan - Tula, a Vyazma, Kolomna, Kaluga - Vyazma, a Kursk, Novgorod - indigeni, a Mosca - miele di Mosca. La storia del pan di zenzero in Russia è una componente della cultura. Questi prodotti erano presenti in tutti gli ambiti della vita: feste, feste, vita quotidiana, arte popolare.
Produzione di massa
La produzione di pan di zenzero alla fine dell'800 era un'impresa che permetteva di soddisfarne il bisogno non solo in una determinata zona, ma anche nelle regioni limitrofe. Sono stati esportati all'estero, dove erano popolari. Il proprietario della fabbrica di pan di zenzero Ivan Popov aveva negozi specializzati di pan di zenzero russi a Parigi, Berlino e Londra.
La cottura del prodotto era per lo più ereditaria, i segreti si tramandavano di generazione in generazione. Alcune dinastie di pan di zenzero sono esistite per diverse centinaia di anni. C'erano i titoli di "maestro" e "apprendista".per ottenerli, bisognava superare un esame difficile, al quale hanno partecipato esperti esperti nel loro campo.
Pan di zenzero di Tula
Questa prelibatezza è la più famosa in Russia. La storia dell'origine del pan di zenzero di Tula ha più di 300 anni. Nelle esposizioni di molti musei sono state conservate vecchie tavole a stampa con vari motivi e iscrizioni. Appartengono ai secoli XVII-XVIII. A Tula cuocevano la menta, il miele, un elegante pan di zenzero stampato con vari ripieni di frutti di bosco. Inoltre, qui venivano realizzati piccoli zhamka non stampati, disponibili per tutti i segmenti della popolazione.
Il pan di zenzero di Tula è famoso per il suo commercio in molte città russe. Furono aperti negozi e bancarelle a Mosca e San Pietroburgo, dove vendevano deliziose prelibatezze di Tula. In città si tenevano fiere, dove i fornai di Tula esponevano i loro prodotti. Il più famoso si è tenuto il decimo venerdì dopo Pasqua.
Il pan di zenzero ha venduto una grande varietà: vaniglia, lampone, mandorla, cioccolato. La loro forma era diversa: tonda, rettangolare, figurata, tipografica, tappeti, divisa in parti. I più costosi erano i pan di zenzero in eleganti scatole di latta. Sono stati realizzati nello stabilimento del pasticcere Grechikhin.
Il pan di zenzero russo era famoso non solo in Russia. Alla famosa fiera di Nizhny Novgorod, dove arrivavano mercanti da molti paesi, principalmente da Cina, India, Iran, Turchia e Afghanistan, il pan di zenzero di Tula era molto richiesto.
