Su ogni tavola di famiglia puoi trovare il prodotto preferito di tutti chiamato "salsiccia". Ha una forma e una composizione diversa, quindi puoi usarlo per creare molti piatti. Ma poche persone pensano a quando è apparsa una creazione culinaria così popolare.
Salsiccia - che cos'è?
Dai dizionari puoi scoprire che una parola così comune come "salsiccia" ha molti significati. Alcuni di loro:
- Prodotto che può essere mangiato. Sembra carne macinata avvolta in un guscio trasparente.
- La salsiccia di Minkowski - un normale frattale geometrico.
- Tubi flessibili dell'aria separati nei freni ad aria compressa trovati sui tram più vecchi.
- Un certo tipo di puntatore che determina la direzione del vento.
Origine etimologica della parola salsiccia
La forma originale della parola salsiccia è "kalb". La più antica menzione di questa espressione in Russia si trova incorteccia di betulla n. 842 di Novgorod. Questo documento è un elenco di prodotti inviati tramite pacco.
Korsh afferma che la parola "salsiccia" è stata formata dall'espressione turca kul basti - "carne fatta in modo originale". Vasmer ha un'opinione diversa su questo argomento. Suggerisce che la salsiccia sia stata presa in prestito dalla lingua turca külbasty - "cotolette di carne fritte". Ma allo stesso tempo, non nega la possibilità di derivare dalle parole turche qol e basdı - "mano" e "torchio", relative al metodo di preparazione di questo prodotto. Infatti a quei tempi si preparava già la carne macinata e si insaccavano a mano le budella di agnello.
Sull'origine della parola "salsiccia" l'etimologia avanza un paio di teorie in più. Uno di questi si basa sul fatto che deriva dall'ebraico, dove esiste un'espressione simile kolbāsār, che significa "ogni carne", ma non tutti sono d'accordo con questa opinione: nei racconti biblici, questa parola si riferisce a qualsiasi creatura vivente. Inoltre, gli ebrei non mangiano carne di maiale, che è l'elemento principale della salsiccia.
Esiste una versione meno popolare dell'origine di questa parola, secondo la quale "salsiccia" deriva dalla parola "panino", perché hanno una forma simile.
La storia dell'origine della parola "salsiccia" in Russia
Per qualche tempo, la teoria sull'origine tedesca della "salsiccia" era popolare tra i ricercatori. Presumibilmente, furono i primi a portare la salsiccia in territorio russo e ad insegnare alla gente del posto come cucinarla. Ma con il tempoè stata confutata. Tra i documenti di Novgorod è stato trovato un documento di corteccia di betulla del XII secolo, che dimostra che la salsiccia esisteva già a quei tempi. Purtroppo i ricercatori non hanno ancora trovato riferimenti successivi a questo prodotto: dopo il XII secolo, la salsiccia scompare dalla storia fino al XVI secolo, quando fu scritto Domostroy, dove la salsiccia veniva ricordata, seppur brevemente.
Nel 17° secolo, i coloni tedeschi arrivarono in Russia e iniziarono a creare piccoli negozi di salsicce. Furono loro a tramandare la loro esperienza ai maestri Uglich che producevano salsicce locali. Grazie a nuove conoscenze, hanno trasformato il prodotto preferito di tutti in un piatto gourmet che ha guadagnato popolarità ben oltre i confini del loro paese. Colpì così tanto Pietro I che nel 1709 scelse personalmente i migliori professionisti stranieri per creare officine di salsicce. Queste persone insegnarono ai maestri russi tutte le complessità del loro mestiere e, all'inizio del 19° secolo, salsicce di qualità impeccabile erano su qualsiasi tavola di una famiglia russa. Entro la fine del 19 ° secolo, si potevano contare 2.500 salsicce in tutto il territorio russo, di cui 46 salsicce prodotte in serie Nell'era della prosperità dell'URSS, apparve una nuova salsiccia affumicata cruda.
Nel 1936 hanno prodotto un lotto sperimentale di salsicce dietetiche fatte senza affumicare. Erano costituiti da carne di maiale, erano molto teneri nel gusto. Questo prodotto ha guadagnato popolarità tra la popolazione sovietica, è stato ricordato con il nome di "salsiccia del dottore". I suoi principali consumatori erano malati o pazienti che stavano attraversando il periodo postoperatorio.
Fatti interessanti
La prima versione della salsiccia sembrava carne macinata condita con spezie, che era riempita con un intestino o un altro guscio simile. Questo prodotto è unico in quanto non ha una patria in quanto tale. Ogni nazione può trovare una versione particolare della salsiccia e l'hanno inventata, non conoscendo le preferenze culinarie delle nazioni vicine. L'intero segreto è che la salsiccia era un semilavorato fatto in casa che può essere conservato a lungo. Era molto comodo, soprattutto in assenza di condizioni idonee per la conservazione della carne deperibile, quindi la salsiccia veniva cucinata in ogni casa.
Per 500 anni aC, la salsiccia fu menzionata per la prima volta negli antichi documenti greci, cinesi e babilonesi. Nel corso del tempo, è stata scoperta durante la traduzione dell'Odissea di Omero e il non meno famoso Epicharmus ha creato una commedia in suo onore: Salsiccia.
Questo prodotto è stato trovato non solo in Grecia, ma anche a Roma. C'era un caldo terribile in questo territorio, quindi le massaie cercavano il modo di mantenere la carne fresca il più a lungo possibile. E trovarono un modo tale: affinché la carne non si deteriorasse a lungo, veniva tagliata a pezzetti, condita con spezie e sale, e infilata negli intestini già preparati, che venivano accuratamente lavati e puliti. Quando tutti gli intestini furono farciti di carne, le loro estremità furono legate con del filo e appese in luoghi dove non c'era sole.
Nella storia dell'origine della parola "salsiccia" e dei fatti interessanti della sua creazione, si può individuare un momento altrettanto sorprendente: la salsiccia era nell'elenco dei prodotti che i romaniesercito.
