I carboidrati sono una delle principali fonti di energia per il nostro corpo. Oggi esamineremo i tipi e le funzioni dei carboidrati e scopriremo quali alimenti contengono.
Perché una persona ha bisogno di carboidrati?
Prima di considerare i tipi di carboidrati, diamo un'occhiata alle loro funzioni. Il corpo umano ha sempre una riserva di carboidrati sotto forma di glicogeno. Sono circa 0,5 kg. 2/3 di questa sostanza si trova nel tessuto muscolare e un altro terzo nel fegato. Tra i pasti, il glicogeno si scompone in glucosio, livellando così le fluttuazioni dei livelli di zucchero nel sangue.
Senza l'assunzione di carboidrati, le riserve di glicogeno si esauriscono dopo 12-18 ore. Se ciò accade, i carboidrati iniziano a formarsi dai prodotti intermedi del metabolismo delle proteine. Queste sostanze sono vitali per una persona, poiché, principalmente a causa dell'ossidazione del glucosio, formano energia nei nostri tessuti.
Deficit
Con una carenza cronica di carboidrati, la riserva di glicogeno nel fegato si esaurisce e i grassi iniziano a depositarsi nelle sue cellule. Ciò porta alla degenerazione del fegato e all'interruzione delle sue funzioni. Quando una persona consuma una quantità insufficiente di carboidrati con il cibo, i suoi organi e tessuti iniziano a essere utilizzatiper la sintesi energetica, non solo proteine, ma anche grassi. L'aumento della scomposizione dei grassi porta all'interruzione dei processi metabolici. La ragione di ciò è la formazione accelerata di chetoni (il più famoso è l'acetone) e il loro accumulo nel corpo. Quando i chetoni si formano in eccesso, l'ambiente interno del corpo si "acidifica" e il tessuto cerebrale inizia gradualmente ad avvelenarsi.
Eccesso
Come una carenza, un eccesso di carboidrati non fa ben sperare per il corpo. Se una persona mangia troppi carboidrati, i livelli di insulina e di glucosio nel sangue aumentano. Di conseguenza, si formano depositi di grasso. Succede nel modo seguente. Quando una persona non mangia tutto il giorno dopo colazione e la sera, dopo essere tornata a casa dal lavoro, decide di pranzare, tè pomeridiano e cena allo stesso tempo, il corpo cerca di far fronte ai carboidrati in eccesso. Questo è il modo in cui i livelli di zucchero nel sangue aumentano. L'insulina è necessaria per spostare il glucosio dal sangue alle cellule dei tessuti. A sua volta, entrando nel flusso sanguigno, stimola la sintesi dei grassi.
Oltre all'insulina, il metabolismo dei carboidrati è regolato da altri ormoni. I glucocorticoidi sono ormoni della corteccia surrenale che stimolano la sintesi del glucosio dagli aminoacidi nel fegato. Lo stesso processo è potenziato dall'ormone glucagone. Le funzioni dei glucocorticoidi e del glucagone sono opposte all'insulina.
Norma
Secondo le norme, i carboidrati dovrebbero essere il 50-60% del contenuto calorico del cibo. È impossibile escluderli dalla dieta, nonostante siano in parte "colpevoli" nella formazione dei chili di troppo.
Carboidrati: tipi, proprietà
Per la sua struttura chimicaI carboidrati si dividono in semplici e complessi. I primi sono mono e disaccaridi, i secondi sono polisaccaridi. Analizziamo più in dettaglio entrambe le classi di sostanze.
Carboidrati semplici
Glucosio. Iniziamo a considerare semplici tipi di carboidrati con i più importanti. Il glucosio funge da unità strutturale della principale quantità di poli e disaccaridi. Durante il metabolismo, si scompone in molecole di monosaccaridi. A loro volta, nel corso di una complessa reazione, si trasformano in sostanze ossidate in acqua e anidride carbonica, che sono combustibili per le cellule.
Il glucosio è una componente importante nel metabolismo dei carboidrati. Quando i livelli ematici diminuiscono o le concentrazioni elevate rendono impossibile il corretto funzionamento del corpo (come nel caso del diabete), la persona avverte sonnolenza e può svenire (coma ipoglicemico).
Nella sua forma pura, il glucosio (come monosaccaride) si trova in un gran numero di frutta e verdura. I seguenti frutti sono particolarmente ricchi di questa sostanza:
- uva – 7,8%;
- ciliegie e ciliegie dolci - 5,5%;
- lamponi - 3,9%;
- fragole - 2,7%;
- anguria e prugna – 2,5%.
Tra le verdure ricche di glucosio ci sono: zucca, cavolo cappuccio e carote. Contengono circa il 2,5% di questo componente.
Fruttosio. È uno dei carboidrati della frutta più comuni. A differenza del glucosio, può penetrare dal sangue nei tessuti senza la partecipazione dell'insulina. Pertanto, il fruttosio è considerato la fonte ottimale di carboidrati per le persone che ne soffronodiabete. Una parte va al fegato, dove si trasforma in glucosio, un "carburante" più versatile. Una tale sostanza può anche aumentare i livelli di zucchero nel sangue, ma non tanto quanto altri carboidrati semplici. Il fruttosio viene convertito in grasso più facilmente del glucosio. Ma il suo principale vantaggio è che è 2,5 e 1,7 volte più dolce del glucosio e del saccarosio, rispettivamente. Pertanto, questo carboidrato viene utilizzato al posto dello zucchero per ridurre il contenuto calorico del cibo.
La maggior parte del fruttosio si trova nella frutta, vale a dire:
- uva – 7,7%;
- mele - 5,5%;
- pere - 5,2%;
- ciliegie e ciliegie dolci - 4,5%;
- anguria – 4,3%;
- ribes nero – 4,2%;
- lamponi - 3,9%;
- fragole - 2,4%;
- melone – 2,0%.
Le verdure contengono meno fruttosio. Soprattutto si trova nel cavolo bianco. Inoltre, il fruttosio è presente nel miele - circa il 3,7%. È noto per certo che non provoca carie.
Galattosio. Considerando i tipi di carboidrati, abbiamo già incontrato alcune delle sostanze semplici che si possono trovare negli alimenti in forma libera. Il galattosio no. Forma un disaccaride con glucosio chiamato lattosio (aka zucchero del latte), il principale carboidrato nel latte e nei prodotti da esso derivati.
Nel tratto gastrointestinale, il lattosio viene scomposto dall'enzima lattasi in glucosio e galattosio. Alcune persone hanno un'intolleranza al latte associata a una mancanza di latte nel corpo.lattasi. Nella sua forma integrale, il lattosio è un buon nutriente per la microflora intestinale. Nei prodotti a base di latte fermentato, la parte del leone di questa sostanza viene fermentata ad acido lattico. Grazie a ciò, le persone che hanno carenza di lattasi possono consumare prodotti a base di latte fermentato senza spiacevoli conseguenze. Inoltre, contengono batteri lattici che inibiscono l'attività della microflora intestinale e neutralizzano gli effetti del lattosio.
Il galattosio, la cui formazione avviene durante la scomposizione del lattosio, viene convertito in glucosio nel fegato. Se a una persona manca l'enzima responsabile di questo processo, può sviluppare una malattia come la galattosemia. Il latte vaccino contiene il 4,7% di lattosio, ricotta - 1,8-2,8%, panna acida - 2,6-3,1%, kefir - 3,8-5,1%, yogurt - circa il 3%.
Saccarosio. Su questa sostanza, finiremo la nostra considerazione sui tipi semplici di carboidrati. Il saccarosio è un disaccaride costituito da glucosio e fruttosio. Lo zucchero contiene il 99,5% di saccarosio. Lo zucchero viene rapidamente scomposto dal tratto gastrointestinale. Il glucosio e il fruttosio vengono assorbiti nel sangue umano e servono non solo come fonte di energia, ma anche come il più importante precursore del glicogeno nei grassi. Poiché lo zucchero è un carboidrato puro senza sostanze nutritive, molti lo definiscono una fonte di "calorie vuote".
Le barbabietole sono il prodotto più ricco di saccarosio (8,6%). Tra gli altri frutti vegetali, si possono distinguere la pesca - 6%, il melone - 5,9%, la prugna - 4,8%,mandarino - 4,5%, carote - 3,5%. In altre verdure e frutta, il contenuto di saccarosio varia da 0,4 a 0,7%.
Poche parole dovrebbero essere dette anche sul m altosio. Questo carboidrato è costituito da due molecole di glucosio. Il m altosio (zucchero di m alto) si trova nel miele, nella melassa, nei dolci, nel m alto e nella birra.
Carboidrati complessi
Ora discutiamo i tipi di carboidrati complessi. Questi sono tutti polisaccaridi che si trovano nella dieta umana. Tra queste, con rare eccezioni, si possono trovare polimeri di glucosio.
Amido. È il principale carboidrato digerito dall'uomo. Rappresenta l'80% dei carboidrati consumati con il cibo. L'amido si trova nelle patate e nei prodotti a base di cereali, ovvero: cereali, farina, pane. La maggior parte di questa sostanza si trova nel riso - 70% e nel grano saraceno - 60%. Tra i cereali, il contenuto di amido più basso si osserva nella farina d'avena - 49%. La pasta contiene fino al 68% di questo carboidrato. Nel pane di frumento, l'amido è del 30-50% e nel pane di segale - 33-49%. Questo carboidrato si trova anche nei legumi - 40-44%. Le patate contengono fino al 18% di amido, quindi i nutrizionisti a volte le classificano non come verdure, ma come alimenti ricchi di amido, come i cereali con i legumi.
Inulina. Questo polisaccaride è un polimero del fruttosio, che si trova nel topinambur e, in misura minore, in altre piante. I prodotti contenenti inulina sono prescritti per il diabete e la sua prevenzione.
Glicogeno. Viene spesso definito "amido animale". Consisteda molecole ramificate di glucosio e si trova nei prodotti animali, ovvero: fegato - fino al 10% e carne - fino all'1%.
Conclusione
Oggi abbiamo esaminato i principali tipi di carboidrati e abbiamo scoperto quali funzioni svolgono. Ora il nostro approccio alla nutrizione sarà più significativo. Breve riassunto di quanto sopra:
- I carboidrati sono un'importante fonte di energia per l'uomo.
- Troppo fa male quanto troppo poco.
- Tipi di carboidrati: semplici, complessi.
- Semplici sono mono- e disaccaridi, e complessi sono polisaccaridi.
