Vinaigret è diventata la prima insalata russa, prima non c'erano insalate nella cucina russa tradizionale.
Come è nata la parola "vinaigrette"?
Ma l'origine della parola "vinaigrette" non è affatto russa, ma francese - "vinaigrette", dove "vin" è vino e "aigre" è acido, insieme "vinaigre" è salsa di aceto, che non è affatto simile all'insalata moderna. In generale, la parola francese originale indicava la preparazione di varie salse a base di aceto e olio vegetale. Nei ristoranti francesi puoi trovare un'insalata del genere, solo sotto il nome "salad russe", che i francesi hanno il significato di confusione, hash. Ecco un tale cambiamento di concetti, e ancora più interessante è che la vinaigrette stessa, l'origine della parola e la composizione - tutto è accaduto dalla Scandinavia.
Leggenda sulla vinaigrette
E in Russia, nel 19° secolo apparvero riferimenti alla vinaigrette. Secondo la leggenda, durante il regno di Alessandro I, lo chef francese Antoine Karem lavorò nella cucina del re. Vedendo come gli chef russi preparano una strana insalata semplicemente mescolando tutti gli ingredienti e poi versando l'aceto su tutto, ha chiesto sorpreso: "Vinaigre?" (francese per "aceto"), e loro risposero: "Vinaigret!La vinaigrette!". Quindi un nuovo piatto apparve nel menu reale, quindi passò al popolo e divenne un antipasto, senza il quale non poteva fare una sola festa. Da allora la ricetta dell'insalata è diventata molto più semplice, ma ci sono ancora segreti di cucina. Ad esempio, se vuoi che tutti gli ingredienti abbiano il loro colore naturale, devi impastare separatamente le barbabietole sott'olio e se vuoi che tutti gli ingredienti diventino rosa dal succo di barbabietola, allora devi impastare tutto insieme.
La ricetta dell'insalata russa più popolare
Vinaigret è probabilmente l'insalata più popolare in Russia e in URSS, ed era considerata un piatto originale russo. Probabilmente, la gente semplicemente non sapeva che la vinaigrette - l'origine dell'insalata e il metodo di preparazione - un tempo venivano prese in prestito in altri paesi. In Unione Sovietica, questa insalata era un piatto di Capodanno, insieme a Olivier, ma le ricette di cucina erano molto diverse.
La ricetta più famosa per questo spuntino è patate bollite, barbabietole, carote, cipolle tritate e sottaceti, il tutto in quantità uguali. In precedenza, per l'okroshka veniva utilizzata la stessa composizione, solo senza barbabietole. Inoltre, alcune casalinghe aggiungono all'insalata crauti, aringhe imbevute di latte e piselli in scatola. Anche William Pokhlebkin, un noto pubblicista culinario, potrebbe non sapere cos'è la vinaigrette, l'origine della parola e da dove viene l'insalata. Quindi, ha parlato del fatto che un uovo sodo dovrebbe essere presente nell'insalata russa originale. Va notato che questa insalata è un piatto deperibile, a causa di sottaceti econdimento olio e aceto. Berlo dopo un giorno può causare indigestione.
Vinaigret o Salmagundi?
È interessante notare che un libro di cucina inglese del 1845 ha trovato anche un'insalata simile a una vinaigrette chiamata "insalata di aringhe svedese". Oltre a tutti gli ingredienti della vinaigrette russa, vi è stata aggiunta una mela grattugiata. La cosa più interessante è che se la vinaigrette stessa proveniva dalla Scandinavia, l'origine della parola derivava dal nome francese, allora si scopre che la stessa insalata è arrivata in Inghilterra dalla Svezia.
E in Francia, ad esempio, nel XVII secolo apparve un'insalata simile alla nostra. E non fu solo chiunque ad iniziare a cucinarlo, ma pirati e cacciatori. Si usava qualsiasi carne (tartaruga, anatra o piccione), poi la si marinava nell'aceto o nel vino, si aggiungevano le spezie, si poteva aggiungere anche il pesce, poi il tutto si trasformava in un miscuglio, si aggiungevano verdure e verdure, tale insalata si chiamava "Salmagundi".
Così, la vinaigrette stessa, l'origine della parola e il fatto che sia condita con aceto, ha origine in Francia e Scandinavia, ma l'insalata può effettivamente essere definita globale. Si tratta della semplicità dei componenti e della loro disponibilità in quasi tutti i paesi europei.
