La densità di una patata è un indicatore importante che ne influenza il gusto e le caratteristiche prestazionali. Questo raccolto alimentare è chiamato il "secondo pane", che ha un'applicazione universale.
Composizione dei tuberi
Per determinare l'effetto della densità della patata sulla sua appetibilità, analizziamo la sua composizione. Il contenuto medio di amido nei tuberi varia dal 14 al 22%, proteine - 3%. Questa coltura contiene il glicoside solanina. Il suo contenuto lascia 1-5 mg per 100 grammi di patate crude, la concentrazione è maggiore nella buccia.
La densità delle patate dipende dalla varietà, dalle condizioni per la coltivazione dei tuberi. Se il contenuto di alcaloidi non supera 23-27 mg per 0,1 kg, il prodotto non è pericoloso per l'uomo. Altrimenti, c'è un' alta probabilità di avvelenamento grave.
Classificazione
Tenendo conto dello scopo economico, tutte le varietà sono divise in gruppi:
- fabbrica;
- mense;
- universale;
- feed.
Le varietà da tavola hanno un' alta densità di patate, ottime caratteristiche gustative, polpa chiara. Tali tuberisi sciolgono velocemente, ma non si sbriciolano. Queste varietà sono caratterizzate da una breve stagione di crescita, quindi possono essere coltivate nelle regioni settentrionali.
La densità delle varietà tecniche di patate è leggermente inferiore, i tuberi contengono fino al 18% di amido. Queste varietà hanno un'eccellente fermentabilità, quindi sono adatte alla produzione industriale di alcol. I tipi universali hanno indicatori di gusto basso, occupano una posizione intermedia tra i tipi factory e table.
Informazioni storiche
Il Sud America è considerato il luogo di nascita della patata. Fu sulla costa del Cile e nelle isole adiacenti che gli antichi indiani iniziarono a usare le radici delle patate selvatiche circa 14 mila anni fa. La prima menzione di questa cultura fu fatta dal soldato spagnolo Pedro Chieso de Leon, che divenne membro di una spedizione militare in Sud America. Nonostante questi record, gli europei iniziarono a utilizzare le patate solo nella seconda metà del XVI secolo. Fu allora che le navi spagnole portarono le "arachidi", che divennero i capostipiti delle moderne patate europee.
Nel nostro paese le patate sono apparse solo nel 1698. Fu allora che Pietro I di Rotterdam inviò un sacco di tuberi per la propagazione. Per decenni, questa cultura è stata propagata sia da semi che da tuberi. Entro la fine del XIX secolo furono allevate circa un centinaio di varietà di questa coltura agricola. Al momento, circa 7 milioni di ettari sono destinati ai campi di patate.
BiologicoCaratteristiche
Questa pianta erbacea perenne appartiene alla famiglia delle belladonna. La sua riproduzione avviene per via vegetativa: talee, germogli, tuberi.
Il genere Solanum comprende poco più di duecento specie di patate tuberose. Un frutto cresciuto da un tubero ha un apparato radicale fibroso costituito da diversi steli individuali. La loro larghezza e lunghezza dipendono dalla varietà, dalle condizioni climatiche, dall'umidità e dalla composizione del suolo.
La densità delle patate g/cm3 dipende dalla sua età. Man mano che il tubero cresce, aumenta, quando appare uno spesso tessuto tegumentario.
Per la respirazione, ci sono piccole lenticchie, che sono macchie scure sulla buccia delle patate. Attraverso tali fori, l'aria entra, il vapore acqueo e l'anidride carbonica escono.
Ci sono differenze di colore, forma dei tuberi a seconda della varietà. Contiene circa il 75% di acqua, fino al 21% di amido, 1% di ceneri e fibre ciascuno, il 2% di proteine e ha anche una piccola quantità di zucchero e grassi.
Il frutto della patata è una succosa bacca verde a più semi con un gradevole odore di fragola. Sono ricchi di alcaloide solanina, rendendo le patate inadatte al consumo.
Determinazione del contenuto di amido in base alla bilancia di Parov
Per scoprire qual è la densità delle patate, puoi usare una bilancia per patate. Maggiore è questo valore, maggiore è il contenuto di amido e sostanza secca nei tuberi.
Puoi determinare la densità delle patate in fisica usando la leggeArchimede. Dato che un corpo immerso in un liquido perderà tanta massa quanto il volume d'acqua che può spostare. Per questo motivo la massa di una patata nell'aria supera il valore di un tubero immerso in un liquido.
La densità di una patata in fisica è determinata dal rapporto tra la massa delle patate nell'aria e la massa d'acqua che è stata spostata. I risultati sperimentali vengono utilizzati per i calcoli.
Densità apparente delle patate: un valore tabellare in base al quale è possibile determinare la percentuale di amido nei tuberi.
Con l'aiuto di pesi speciali, non viene calcolato solo il contenuto di amido, ma anche la contaminazione dei tuberi. Il dispositivo è un bilanciere con bracci diversi. Sulla parte corta è presente un grosso peso mobile per bilanciare la bilancia, oltre ad un orecchino con cestelli in filo posti uno sopra l' altro.
La parte superiore è lasciata in aria e la parte inferiore è immersa in una vasca d'acqua. Ci sono due righelli paralleli sulla parte lunga del bilanciere. Su uno di essi è installato un piccolo peso mobile e sul secondo un grande carico con un righello mobile integrato. La parte posteriore viene utilizzata per pesare campioni di patate e per rilevare la contaminazione. La scala è graduata, esprime la percentuale di impurità.
Il saldo deve essere bilanciato prima di procedere con la rilevazione dell'amido di patate.
Il peso volumetrico delle patate viene determinato utilizzando una bilancia senza modificare la posizione dei cestelli. La percentuale di contaminazione viene calcolata spostando il peso sul bilanciere per bilanciare la bilancia.
A quel valore di divisione, entroa cui si ferma la punta del perno del puntatore, aggiungere l'1% - un emendamento per l'acqua. Ad esempio, con quattro divisioni, la percentuale di contaminazione sarà 5.
Calcoli sui prodotti congelati
Quando si determina il contenuto di amido di una patata congelata alla volta, oltre a un tubero leggermente congelato, viene prima tenuto in acqua a 40-50 ° C (scongelato). Quindi i tuberi grandi vengono tagliati con un coltello, prima assicurandosi che non ci siano zone ghiacciate.
Il tubero scongelato viene posto su una teglia, quindi bagnato con acqua fredda. Successivamente, la determinazione del contenuto di amido viene effettuata secondo lo stesso metodo delle patate normali.
Quando la patata si scongela, il succo cellulare viene perso, quindi l'uno percento viene sottratto dalla dimensione dell'amido risultante dal tubero congelato.
Se c'è del marciume nella patata, prima viene tagliata con un coltello, solo dopo che il contenuto di amido viene calcolato usando un metodo simile alle patate sane.
Calcolo della densità e del contenuto di amido per campioni che sono stati congelati ripetutamente
In apparenza, queste patate presentano differenze significative rispetto ai campioni sani. I tuberi sono raggrinziti, hanno una buccia scurita e galleggiano in superficie quando sono immersi nell'acqua.
Poiché i tuberi di questa patata hanno perso una notevole quantità di acqua, non sarà possibile determinarne la densità e il contenuto di amido con le normali squame di patate. A tal fine viene utilizzato il metodo polarimetrico. Il campione viene macinato in pappa su una grattugia fine. 100 grammi di campione lavare 50ml di acido cloridrico (1,124%), mettere il pallone a bagnomaria per 20 minuti.
La polarizzazione viene effettuata in un tubo lungo 10 cm. Le letture del polarimetro vengono moltiplicate per uno speciale coefficiente Evers che caratterizza le patate e si ottiene la % di contenuto di amido in esso contenuto.
Fatti interessanti
La patata è una coltura adatta a un clima temperato, ma l'uomo è riuscito ad adattarla alle latitudini settentrionali. I tuberi germinano a temperature del suolo comprese tra +7 e +12 °C. Con il suo aumento, i tuberi si sviluppano più velocemente, quindi puoi contare di ottenere frutti densi e grandi.
I biologi raccomandano di pre-germogliare le patate per ridurre i tempi di crescita nel terreno. Per coltivare tuberi densi con un gusto elevato, è desiderabile creare un'umidità del suolo del 70-80 percento, il terreno dovrebbe riscaldarsi da +16 a +22 ° С. La patata è una pianta fotofila a giorno corto. Se la quantità di luce solare è insufficiente, in questo caso i tuberi sono sciolti e insipidi. Anche l'umidità del suolo influisce su questo indicatore. Con un'irrigazione insufficiente, la crescita delle piante rallenta, si formano tuberi piccoli e sciolti che non sono adatti alla nutrizione.
Conclusione
Attualmente è la patata ad essere considerata una delle colture più diffuse tra i giardinieri domestici, la sua piantumazione viene effettuata non solo nella zona centrale, ma anche inregioni settentrionali del nostro paese.
Per ottenere tuberi ad alta densità con i più alti indicatori di gusto, è necessario osservare il regime di temperatura, controllare l'umidità del suolo e applicarvi periodicamente fertilizzanti minerali.
Per questa pianta è necessaria la massima quantità di umidità nella fase della fioritura, la nascita dei frutti. Eventuali violazioni dell'umidità durante questo periodo portano a un cambiamento nella densità delle patate, una diminuzione del loro gusto.
Alcuni requisiti si applicano ai minerali utilizzati per l'alimentazione. Durante la stagione di crescita è necessario applicare fertilizzanti azotati. I fertilizzanti al fosforo e al potassio vengono utilizzati per aumentare la densità dei tuberi di patata.
