Tutte le persone mangiano costantemente patate in una forma o nell' altra. Tuttavia, non tutti sanno chi ha portato le patate in Russia. Questo noto prodotto, la storia del suo aspetto, gusto e caratteristiche saranno descritti in dettaglio in questo saggio.
Descrizione e origine del nome
Belladonna tuberosa, nota anche come patata, è un tipo di pianta erbacea tuberosa perenne appartenente alla famiglia della belladonna. I tuberi di patata sono uno degli alimenti più importanti.
Il nome scientifico è "belladonna tuberosa" (Solánum tuberósum) e fu trovato per la prima volta dallo scienziato, botanico e anatomista svizzero Caspar Boen (Baugin) nella sua opera "Specie vegetali" nel 1596. Più di mezzo secolo dopo, lo scienziato svedese Carl Linnaeus usò questo nome nel suo lavoro scientifico sulle piante.
Il nome russo "patata" deriva dal tedesco kartoffel, che a sua volta deriva dal nome italiano tarufolo, tarufo, che significa "tartufo".
Caratteristiche botaniche
Questa è una pianta erbacea che cresce fino a alto più di un metro. Il suo gambo è nudo e nervato. La parte del fusto immersa nel terreno produce tralci non molto lunghi, che raggiungono una lunghezza da 15 a 20 cm, tuttavia esistono varietà di patata i cui tralci raggiungono una lunghezza da 40 a 50 cm.
Lo stelo e le foglie della patata sono di colore verde scuro. Le foglie stesse sono discontinue, sezionate in modo pinnato e sono costituite da un lobo terminale, diverse coppie di lobi laterali e lobi intermedi nel mezzo. Quando il cespuglio ha finito di crescere, le foglie raggiungono una dimensione media.
Le infiorescenze di patate sono rosa, viola e bianche. Sono raccolti sotto forma di scudo sulla sommità degli steli. Corolla e calice in cinque parti.
Sviluppo della frutta
Nella parte sotterranea della pianta, gli stoloni (germogli sotterranei) crescono dalle ascelle della foglia germinale. Loro, gradualmente ispessendo, danno origine alla crescita dei tuberi. Una radice di patata modificata è, infatti, un futuro tubero (frutto). La parte esterna dei tuberi che iniziano a crescere è costituita da un sottile strato di tessuto di sughero. La parte interna è costituita da cellule sfaccettate con pareti sottili e un alto contenuto di amido.
Nelle patate, nella fase iniziale, sono le cellule sfaccettate responsabili del contenuto di tutte le sostanze utili, comprese quelle che influiscono sul gusto del frutto. Le patate vengono generalmente raccolte da agosto a settembre, anche se sono disponibili varietà successive.
Caratteristiche biologiche delle patate
Le patate si propagano vegetativamente. Parti o piccoli tuberi e per la selezione - semi che compaiono nei fruttialle infiorescenze. Sono piantati a una profondità ridotta - da 5 a 10 cm.
La germinazione delle gemme (tuberi) nel terreno inizia a una temperatura compresa tra 5 e 8 °C, sebbene la temperatura ottimale sia considerata 15-21 °C. Per la crescita di foglie e steli, la fotosintesi e la fioritura, la temperatura migliore è compresa tra 16 e 22°C. Il rispetto di queste modalità influisce direttamente sulle caratteristiche della patata, nonché sul suo gusto.
Per lo sviluppo dell'intera pianta nel suo insieme (terreno e parti sotterranee), è necessaria una grande quantità di nutrienti. Consuma una quantità significativa di potassio, fosforo e azoto, che devono essere aggiunti al terreno. I terreni di Chernozem, i terreni grigi delle foreste, le torbiere podzoliche e drenate sono i più adatti per le radici delle patate e lo sviluppo delle piante.
Apparizione in Russia
Rispondendo alla domanda su chi portò le patate in Russia, viene subito in mente Pietro I. Secondo la leggenda, l'imperatore russo, mentre era in Olanda alla fine del 17° secolo, inviò nella capitale un sacco di patate. Secondo una versione, ordinò di inviarlo alle province per iniziare a crescere.
Nel 1758, l'Accademia delle scienze di San Pietroburgo pubblica un articolo intitolato "Sulla coltivazione delle mele di terra", che divenne il primo articolo scientifico sulla coltivazione delle patate in Russia. Altri articoli dedicati a questo argomento vengono pubblicati in seguito. Tuttavia, la distribuzione di massa di patate in Russia nel 17° secolo non si verificò.
Non è stato influenzato in minima parte da ragioni culturali e religiose, mafrequenti anche gli avvelenamenti della "mela del diavolo". Per questo motivo, la maggior parte della popolazione contadina del paese non ha preso sul serio le patate per molto tempo.
Tuttavia, grazie al conte P. Kiselev, nel periodo dal 1840 al 1842 furono assegnate aree per le patate, che iniziarono rapidamente ad aumentare. Nel corso del tempo, i governatori hanno tenuto conto della coltivazione e dei suoi volumi davanti al governo.
Alla fine del 19° secolo, i raccolti occupavano già più di 1,5 milioni di ettari e all'inizio del 20° secolo le patate iniziarono a essere considerate il "secondo pane", cioè diventarono uno dei principali prodotti alimentari. Attualmente, l'utilità e il gusto sono apprezzati dalle persone e le patate vengono mangiate in varie forme.
Varietà e gusti di patate
Ad oggi si conoscono circa cinquemila varietà. Si distinguono per una serie di caratteristiche:
- rendimento;
- date di scadenza;
- resistenza alle malattie.
Nel registro statale dei risultati riproduttivi della Russia, a partire dal 2017, 426 varietà di patate sono approvate per l'uso. Esistono quattro gruppi principali di cultivar per un uso diffuso:
- mense;
- feed;
- tecnico;
- universale.
Alle varietà da tavola più comuni vengono imposti requisiti piuttosto elevati. Le patate dovrebbero avere una polpa tenera, non scurire e contenere dal 12 al 16% di amido, ed essere anche sufficientemente sature di vitamina C. Molto spesso, i tuberi di queste varietà hanno una forma rotonda o ovale e gli occhi sono posti susuperficie.
Le patate delle varietà tecniche differiscono dalle varietà da tavola in quanto hanno un alto contenuto di amido, oltre il 19%, e requisiti non così elevati per forma e altre caratteristiche. Le patate da foraggio, rispetto ad altri gruppi, hanno un contenuto maggiore di proteine e altre sostanze - fino al 2-3%.
Le varietà universali, come suggerisce il nome, occupano una posizione intermedia tra le varietà tecniche e da tavola. Il contenuto di proteine e amido nelle varietà universali è nella media.
Varietà comuni
Le varietà di patate più comuni e popolari includono quanto segue:
- Adretta.
- Bereginya.
- Vityaz.
- Goldika.
- Drevlyanka.
- Donna Zhytomyr.
- Chiama.
- Colette.
- Lugovskoy.
- Non ti scordar di me.
- Rosalind.
- Sineglazka.
- Rosa polacca.
- Rosa ucraino.
- Felsina.
Ognuna delle varietà elencate ha le sue caratteristiche e vantaggi, sia nel gusto che nella durata di conservazione. Quando si risponde alla domanda su quanto tempo vengono conservate le patate, è necessario tenere conto della temperatura e dell'umidità di conservazione. Con indicatori medi, le patate di qualsiasi varietà possono essere conservate da 6 a 7 mesi. In questo caso la temperatura non dovrebbe cambiare, altrimenti si riduce la durata.
Date di maturazione
Le patate hanno tempi di maturazione diversi, a seconda della varietà. La classificazione delle varietà è la seguente:
- super presto - dalle 34 alle 36giorni;
- presto - da 40 a 50 giorni;
- metà-precoce - da 50 a 65 giorni;
- metà maturazione - da 65 a 80 giorni;
- medio-tardivo - da 80 a 100 giorni.
Il periodo di maturazione dei tuberi di patata è di + 15-20 giorni rispetto agli indicatori sopra indicati. La sua resa massima raggiunge alla fine della stagione di crescita. Tuttavia, anche con il periodo di crescita più minimo, le patate producono in media circa la metà della resa massima possibile. Grazie a queste caratteristiche le patate si prestano alla coltivazione anche nell'estremo oriente e nelle regioni settentrionali della Russia, dove, come è noto, la stagione vegetativa è inferiore a 60 giorni l'anno.
Varietà popolari e costose
In Russia, una delle varietà più comuni e popolari è Hannibal. Questo è il nome scientifico dell'occhio azzurro più comune. Questa varietà ha ricevuto il suo nome scientifico in onore di Abram Petrovich Hannibal, bisnonno di A. S. Pushkin. Secondo alcuni ricercatori, è stato lui a effettuare la selezione di questa varietà di patate e ha anche sperimentato la conservazione del raccolto. Tuttavia, questa versione non trova conferme negli ambienti scientifici.
Una delle varietà di patate più costose si chiama La Bonnotte. Questa patata viene coltivata sull'isola di Noirmoutier, al largo della costa atlantica francese. Gli allevatori locali sono riusciti a far emergere tuberi eccezionalmente teneri che vengono raccolti solo a mano. Il raccolto annuale non supera le 100 tonnellate all'anno. A causa del suo gusto e tenerezza insoliti, nonché di un piccolo raccolto, questa varietà è apprezzataabbastanza alto. Solo i buongustai facoltosi possono permetterselo, dato che 1 kg di questa patata costa circa 500 euro.
Come distinguere le patate da foraggio dalle patate da tavola?
Le patate da foraggio sono utilizzate attivamente nella zootecnia. Viene somministrato a bovini, suini e pecore. Sostituisce perfettamente cereali ed erboristeria per le sostanze benefiche nella sua composizione. Oltre alle patate stesse, vengono utilizzate anche le cime di patate.
Tuttavia, sorge la domanda, in che cosa differiscono le varietà di foraggio e da tavola? Infatti, a parte la dimensione, non ci sono tratti distintivi in queste varietà di patate. Principalmente le patate da foraggio differiscono dalle patate da tavola per le loro grandi dimensioni, in altre parole possono essere distinte visivamente.
Puoi assaporare una differenza significativa in quanto le varietà da foraggio saranno più acquose e non gustose come le varietà da tavola. Tuttavia, molti non sospettano nemmeno che ci siano tali divisioni in gruppi nelle patate. Le persone acquose e dal gusto non molto ricco attribuiscono semplicemente a un raccolto infruttuoso oa una bassa qualità. In re altà, si tratta di normali patate da foraggio.
Pasi di patate
Il gambo e le foglie delle patate sono soggetti a varie malattie, oltre che ad attacchi di insetti. Il peggior nemico delle patate è lo scarabeo della patata del Colorado. Appartiene alla famiglia degli scarabei fogliari. Lo scarabeo è pericoloso perché lui e le sue larve mangiano le foglie di qualsiasi raccolto di belladonna, come pomodori, melanzane e, naturalmente, patate. Se non combatti lo scarabeo della patata del Colorado in modo tempestivo, puoi farloperdere assolutamente l'intero raccolto, poiché questo insetto è caratterizzato da un'estrema voracità.
Un altro nemico non meno pericoloso delle patate sono gli scarafaggi. Appartengono all'ordine dei Coleotteri e rappresentano un pericolo per le patate principalmente con le loro larve, che sono chiamate wireworm. Danneggiano i gambi e i tuberi di patata, rosicchiando buchi e labirinti in essi. Le patate che sono state attaccate da un wireworm sono in ritardo nello sviluppo e nella crescita e portano anche meno resa. Inoltre, il raccolto risultante è di qualità piuttosto scarsa ed è molto spesso danneggiato dal marciume. Appare come risultato di batteri e funghi che entrano attraverso i fori praticati dal wireworm.
Malattie
La patata, come qualsiasi altra coltura vegetale, oltre agli insetti nocivi, è soggetta ad attacchi di malattie di vario genere. La peronospora è considerata una delle malattie più pericolose per le piante della famiglia della belladonna. Per capire quanto sia grave questa malattia, vale la pena dire che la perdita annuale è di circa 4 milioni di tonnellate di raccolto di belladonna.
Uno dei motivi principali per la distruzione delle patate sono i vari tipi di crosta, così come la sconfitta dei virus. L'infezione delle patate si verifica a causa di danni meccanici, ad esempio durante la semina, la raccolta o la cura delle piante. Se una patata è colpita da un virus, l'infezione distrugge gradualmente sia la pianta stessa che i tuberi.
Gusto
Continuando a considerare le caratteristiche delle patate, va detto il suo sapore. Sono cosìindicatore importante di una varietà, come la sua resa. Quando si sceglie una varietà di patate da piantare, molto spesso il fattore gusto è decisivo.
Da cosa dipende il gusto delle patate? In effetti, questo è uno dei problemi più difficili nella coltivazione delle patate. Ciò include due concetti: si tratta di una percezione del gusto individuale e di elevate qualità gustative.
Il gusto delle patate dipende direttamente da indicatori come la composizione chimica, che, a sua volta, determina il valore nutritivo e l'utilità per il corpo umano nel suo insieme. Il contenuto di proteine, amido, aminoacidi, macro e microelementi, nonché vitamine, in definitiva forma il gusto delle patate.
La percezione del gusto è una cosa piuttosto soggettiva, in quanto dettata dai sentimenti di una determinata persona o dalle tradizioni della cucina nazionale. Queste cifre possono corrispondere o meno. A questo proposito, è abbastanza difficile dire quale tipo di patata sia più gustosa. Quindi, ad esempio, a qualcuno piacciono le patate friabili e viceversa. Alcune persone preferiscono le patate dalla buccia sottile, altre no. È anche impossibile rivelare il miglior gusto e il colore dei tuberi. Rosa, bluastro, giallo sono solo colori e finora gli scienziati non hanno dato una risposta affermativa se il colore del tubero influisca sul suo gusto. Quindi il gusto è più una preferenza personale che un tratto caratteriale.
Rendimento
La resa delle patate, le cui caratteristiche sono riportate nell'articolo, è influenzata da una serie di fattori. Queste sono le condizioni meteorologiche e climatiche, la qualità del suolo e i metodi della sua lavorazione ela qualità del materiale vegetale, la salute dei tuberi durante la crescita, la prevenzione delle malattie e molto altro.
Uno dei criteri principali per piantare patate è la scelta di materiale di piantagione di alta qualità. È lui e, naturalmente, il rispetto di altri requisiti che ti consentono di raccogliere un buon raccolto.
Nel nostro Paese, a partire dal 2015, è stato registrato il raccolto massimo di patate per ettaro. Se India e Cina sono i leader mondiali nella coltivazione delle patate, allora la Russia è il leader in termini di resa per ettaro. È possibile farlo grazie all'esclusiva scuola di allevamento e al lavoro degli scienziati.
Un fatto interessante è che quando si coltiva la stessa varietà di patate in paesi diversi, la resa per ettaro sarà diversa. Come accennato in precedenza, un numero enorme di fattori influisce su questo.
In conclusione, va notato che le patate hanno altri usi oltre ad essere mangiate in forme diverse. L'artigianato delle patate viene spesso creato nelle scuole e negli asili nido. Questo è un prodotto così versatile che non richiede abilità particolari, ma solo fantasia. Grazie alla facilità di lavorazione e alla versatilità delle patate, puoi creare un'ampia varietà di artigianato dalle patate: animali, pesce e molto altro. I bambini sono spesso felici di un'attività del genere.
