Shawarma è un piatto molto diffuso nei paesi del Mediterraneo orientale, come Siria, Israele, Egitto, Turchia, ecc. È a base di pita o lavash ripieno di carne grigliata e poi tritato, mescolato a pezzetti di le verdure. Tradizionalmente vengono aggiunte spezie e salse varie. Shawarma si mangia senza posate.
Nell'articolo racconteremo la storia dell'origine del piatto shawarma, dei diversi nomi, delle regole per la disposizione degli ingredienti adottate nei diversi ambiti.
Variazioni del nome
Piatti molto simili, ma chiamati con parole diverse, ci sono pervenuti dai secoli passati e da diversi paesi: shawarma - dal mondo arabo, dener kebab - dalla Turchia, gyros - dalla Grecia.
I residenti di Mosca dicono "shawarma", i pietroburghesi - "shawarma", nella città di Tver ti verrà offerto "shawarma". Negli Urali, ad esempio, nel territorio di Perm, ci sono entrambi i nomi più tradizionali per i cittadini di lingua russa. E in Azerbaigian, un misto di carne e verdureservito avvolto nella pita con salsa bianca agrodolce. La gente del posto chiama questo piatto shawarma e per la versione tradizionale di un tale antipasto usano il nome "dener kebab". Gli armeni hanno un nome diverso: dicono "karsi-khorovats" o "shavurma". Un' altra opzione (principalmente per i visitatori) è "karski shish kebab".
In Israele si preparano "shawarma" (con l'accento sulla seconda sillaba) o "shwarma". Gli arabi moderni chiamano questo piatto "shuarma", senza enfatizzare la vocale accentata. I belgi chiamano shawarma "pita-durum" o "durum" con l'accento sulla prima sillaba. La parola è tradotta dal turco significa "avvolto". Tuttavia, gli stessi belgi possono anche chiamare il piatto “pita” se questa piadina viene utilizzata al posto della pita. Gli inglesi dicono "kebab", i tedeschi - "dener-kebab" e i bulgari - "duner". In Romania è accettato il nome "shaorma" o "shoorma" ea Parigi - "panino greco". Nella Repubblica Ceca, la parola greca "gyros" è usata attivamente per riferirsi a shawarma.
I linguisti testimoniano che una gamma di sinonimi così ricca può parlare di una ricca storia della creazione di shawarma: dopotutto, la parola stessa ha chiaramente radici semitiche, "kebab" è turco, ma "gyros" è di origine greca.
A proposito, i dizionari moderni della lingua russa per la maggior parte (tranne il Dizionario esplicativo di T. F. Efremova) non contengono la parola "shawarma", sebbene sia piuttosto attivausato in Russia insieme alla parola "shawarma". Secondo le conclusioni dei linguisti, questa parola ha messo radici, poiché non contraddice le norme della lingua russa e, inoltre, è più conveniente pronunciarla, cioè si adatta meglio alla lingua. È molto probabile che, come spesso accade con i dialettismi, alla fine prenda il suo posto nei dizionari.
Storia del piatto
Shawarma è apparso a Damasco una dozzina di secoli fa, o almeno così si crede. Inizialmente, consisteva solo di carne, che era avvolta in una focaccia. Successivamente hanno ipotizzato di marinare le fette di carne, quindi friggerle, mescolandole con l'insalata e condindole con la salsa.
In Europa, la storia di shawarma è associata ai migranti dalla Turchia. Il primo a fare lo shawarma fu Kadyr Nurman. Era uno specialista culinario tedesco di origine turca. Ha aperto nel 1972 a Berlino vicino alla stazione ferroviaria di Zoologischer Garten un chiosco per la produzione di questo piatto, pensato appositamente per le persone che vogliono mangiare un boccone veloce in movimento. Questi sono sempre stati nelle grandi città. Prima di tutto, ovviamente, c'erano i lavoratori migranti. L '"invenzione" di Kadyr Nurman era simile al dener kebab turco, a base di carne soffiata fritta su uno spiedo verticale e servita come sandwich. Questo shawarma, oltre alla carne, includeva anche gli ingredienti tradizionali dell'insalata. Ben presto il piatto divenne estremamente popolare e i kebab cafe, come venivano chiamati originariamente, si diffusero in tutta la Germania e poi in tutta Europa. Ora lo shawarma di fabbricazione tedesca viene servito a Berlino sia nei piccoli caffè che all'internoristoranti chic - è così popolare.
La storia dello shawarma in Russia
Per la prima volta è apparso, ovviamente, nelle regioni meridionali del nostro Paese. E si ritiene ancora che questo piatto sia il più delizioso del Caucaso.
Le ricette dello shawarma di Mosca e dello shawarma di San Pietroburgo, come, del resto, molte altre in giro per il mondo, possono essere considerate variazioni sul tema "delizioso piatto arabo". Già nei secoli è difficile raccontare con grande certezza la storia dello shawarma e le regole per la stesura degli ingredienti. Tuttavia, esistono ancora versioni diverse.
C'è persino una leggenda secondo la quale la storia dell'apparizione di shawarma in Russia è associata alla città sulla Neva. Dopotutto, il primo vero shawarma, parlando a San Pietroburgo, è stato cucinato qui nel 1990. Discutono di un luogo specifico: secondo una versione, questo è Courage Square, secondo un' altra - Rivolta. La novità gastronomica è stata designata come shawarma, che è stata letta e espressa dai residenti di San Pietroburgo come "shawarma", e i moscoviti hanno percepito questa parola ad orecchio come "shawarma", motivo per cui è sorta l'incoerenza lessicale.
Tuttavia, c'era un' altra versione sull'aspetto dell'"ospite arabo" - presumibilmente lo shawarma era nel menu del ristorante di cucina libanese "Bako-Lebanon" nel 1989.
Ingredienti shawarma orientali
Shwarma è un popolare fast food in Israele e Palestina. È preparato con carne di tacchino o agnello giovane con ammollo obbligatorio con una miscela di spezie arabe. Solitamente il procedimento di cottura è il seguente: la carne viene poi tagliata a fettine sottilissime come dei piattivengono pressati insieme e arrostiti allo spiedo. Durante la cottura, la carne viene tagliata dai bordi e avvolta nella pita insieme al resto degli ingredienti. A volte solo la carne funge da ripieno e le verdure vengono servite come insalata, separatamente.
Il Tahini è riconosciuto come la salsa più popolare in Medio Oriente e il tabbouleh è riconosciuto come l'insalata più popolare.
Le tradizioni orientali sono state preservate nei ristoranti aperti in molte città, comprese quelle russe. Usa solo carne che è stata ammollata nella marinata per almeno un giorno. Il ripieno della marinata di solito consisteva (e consisteva) in aceto, kefir, succo di limone e un insieme di spezie. È lo shawarma del ristorante quello più spesso aromatizzato con salsa all'aglio invece di ketchup o maionese diluito in fretta, come spesso si fa nelle bancarelle.
In Russia
Secondo la storia nazionale dello shawarma, lo shawarma di Mosca differisce dallo shawarma di San Pietroburgo non solo per le dimensioni, ma anche per la composizione degli ingredienti. La carne viene prefritta allo spiedo, quindi schiacciata e fatta cuocere a fuoco lento su una teglia. Pezzi di pollo fritto (maiale) vengono mescolati con fette di cetrioli freschi, pomodori o, a seconda della stagione, cavolo cappuccio grattugiato. Quest'ultimo può essere occasionalmente mescolato con carote alla coreana (versione Mosca). In estate, il cavolo viene sostituito con la lattuga e in inverno le fette di cetriolo fresco vengono talvolta mescolate con quelle sottaceto. Quindi aggiungere una piccola quantità di salsa: maionese o ketchup. Questa miscela è avvolta nella pita.
La versione di San Pietroburgo contiene pollo, ma non ci sarà carne di maialeTrovare. Inoltre la carne, tagliata a cubetti, viene fritta su una griglia orizzontale. Altri ingredienti vengono ripetuti: cetrioli, pomodori, cavolo tritato finemente. In questa città, la salsa è spesso composta da panna acida mista ad aglio e spezie (ma sono possibili altre opzioni). La miscela preparata è avvolta non nella pita, ma nella pita. Prima di servire, la torta con il ripieno viene riscaldata su un'apposita griglia a contatto. Ma non sempre.
In generale, è consuetudine mangiare lo shawarma con le mani, ma questo è scomodo. Pertanto, oggi a volte un misto di pollo e verdure in salsa viene servito al cliente su un piatto (gli ingredienti possono essere disposti separatamente) e la piadina viene offerta come aggiunta. A volte i produttori di questo fast food raggiungono la raffinatezza sotto forma di una fetta di limone su un piatto con un piatto finito. Al canonico set si possono aggiungere anche pezzi di patate fritte, che, ovviamente, influiranno sulla sazietà e sul volume, ma difficilmente può essere definito un piatto shawarma tradizionale.
Salsa
Le salse comuni usate per preparare questo piatto sono kefir, aglio bianco, pomodoro rosso.
Questo è un argomento a parte, abbastanza importante, almeno per questo piatto. Ad esempio, le ricette per la salsa bianca utilizzate negli esercizi di ristorazione a San Pietroburgo sono quasi uniche per ogni cuoco.
Ecco una delle ricette: si mescolano 4 cucchiai di kefir e panna acida con 4 cucchiai di aglio grattugiato, quindi si aggiungono le spezie e le erbe aromatiche (pepe nero e rosso macinato, coriandolo, prezzemolo secco e aneto). La salsa viene mescolata con il ripieno einfuso entro un'ora. Vale la pena notare che la caratteristica distintiva della salsa di San Pietroburgo è l'assenza di maionese.
Carne
La carne per shawarma oggi viene preparata come segue: pezzi o piatti di carne pressati sono montati su un grande spiedino verticale rotante, lungo il quale sono posizionati gli elementi riscaldanti. Man mano che la frittura procede, i bordi esterni vengono tagliati con un lungo coltello in una padella, sulla quale vengono ulteriormente schiacciati.
Il tipo di carne utilizzato nella preparazione dello shawarma può essere diverso: pollo, tacchino, manzo, agnello e persino carne di cammello. Occasionalmente si prepara anche il pesce per il ripieno. Si usa anche carne di maiale, ma è chiaro che nei paesi non musulmani.
Vero, per il primissimo shawarma si prendevano solo agnello e vitello, il pollo iniziò ad essere usato relativamente di recente, quasi alla fine del 20° secolo. Molto probabilmente, ciò è accaduto su suggerimento dei turchi, che si esercitano a fare lo shawarma nelle città europee - dopotutto, la carne di pollame era più economica.
A proposito, la ricerca della carne più economicamente accessibile ha reso un disservizio a questo piatto: oggi lo shawarma, come altri fast food, è considerato dagli specialisti il cibo più dannoso per il corpo umano. E tutto perché le cosiddette gambe di Bush venivano spesso acquistate per lo shawarma di strada. Questi pezzi di pollo non erano solo i più economici, ma anche i più grassi.
Intanto lo shawarma, cucinato secondo tutte le regole dell'arte culinaria e con prodotti di qualità, non fa male al corpoorsi.
Verdure per shawarma
Le verdure più comuni per questo piatto sono pomodori, cetrioli, cavoli. Ma in ogni regione, dalla diffusione e popolarità dello shawarma, sono apparse le sue innovazioni. Nel lavash, insieme alla carne, possono essere avvolte non solo fette di cetrioli e pomodori freschi, ma anche lattuga tritata, verdure sottaceto, funghi e carote alla coreana.
Focaccine
Per avvolgere carne e verdure per lo shawarma, si usavano tradizionalmente lavash o pita. Tuttavia, nei paesi del sud dell'Europa, anche la focaccia (o focaccia) svolge con successo questa funzione. Questa è una tortilla sottile e senza lievito usata dagli italiani per fare la pizza. A proposito, è anche cotta con lievito - quindi risulta magnifica - tuttavia, una focaccia del genere non è più per shawarma.
Lo sapevi…
In Libano e in altri paesi del Medio Oriente non è consuetudine cucinare lo shawarma nelle tende da strada. Una persona, ovviamente, può comprarlo, portarlo con sé e mangiarlo stando seduti in macchina, ma la preparazione del piatto stesso richiede il rispetto di norme igienico-sanitarie impossibili nelle bancarelle. Inoltre, tali fast food sono solitamente installati in luoghi affollati - presso stazioni, mercati o vicino a stadi e parchi.
Ci sono volute la carne di sette mucche per preparare lo shawarma più grande del mondo (1198 kg). È stato preparato ad Ankara e successivamente è entrato nel Guinness dei primati.
Nel 2015, le foto di ragazze che mangiavano shawarma hanno guadagnato un'immensa popolarità sui social network. Hanno pubblicatogruppi sotto il nome generale "Belle ragazze e shawarma". Non dovrebbe sorprendere, ovviamente, che in seguito siano emerse band chiamate Handsome Guys e Shawarma.
Aforismi su shawarma
Come al solito, il più popolare suscita sempre battute e affermazioni ben mirate tra la gente. Le storie sullo shawarma iniziarono ad apparire quando in Russia furono allestite molte tende per produrre e vendere questo piatto. Shawarma, fatto in fretta in luoghi dove regnavano condizioni non igieniche, ha suscitato legittimi sospetti come prodotto offerto alla gente. Si diceva persino che lo shawarma fosse fatto con la carne di cani e gatti randagi. Appaiono ancora di tanto in tanto. Ed ecco alcuni degli aforismi popolari:
Se guardi a lungo lo shawarma, lo shawarma inizia a scrutarti.
Shawarma travestito da cibo entra nella vittima…
Shawarma non è qualcosa che ti permette di non morire di fame, ma qualcosa che ti permette di non morire di fame.
Abbiamo parlato della storia della creazione e dell'emergere di shawarma, speriamo che troviate le informazioni utili.
