Le caramelle in URSS erano una delle prelibatezze principali che i bambini sovietici potevano permettersi. Li regalavano per le vacanze, venivano trattati per i compleanni, nei fine settimana i genitori viziavano i loro bambini con dolci squisiti che non erano sempre facili da trovare. Naturalmente, la varietà di dolci non era così ampia come lo è ora, ma i marchi più famosi e di successo sono sopravvissuti fino ad oggi e sono ancora popolari. Parliamo di alcuni di loro.
Come è apparso il cioccolato in URSS?
Il cioccolato era considerato il valore principale in URSS. È interessante notare che la prima tavoletta di cioccolato al mondo è apparsa solo nel 1899 in Svizzera e il cioccolato ha iniziato ad essere importato in Russia solo a metà del 19° secolo. Un tedesco di Wurtenberg ha aperto un laboratorio sull'Arbat, che produceva anche cioccolatini.
Nel 1867, von Einem e un partner aprirono una fabbrica che fu una delle prime nel paese ad avviare un motore a vapore, che permise all'azienda di diventare uno dei maggiori produttori di dolciumi del paese.
Dopo la Rivoluzione d'Ottobre, tutte le fabbriche passarono nelle mani dello Stato e nel 1918 fu emanato un decreto sulla nazionalizzazione dell'intera industria dolciaria. Quindi, la fabbrica degli Abrikosov ricevette il nome dell'operaio Babaev, l'azienda "Einem" divenne nota come "Ottobre rosso" e la fabbrica dei mercanti Lenov "Rot Front". Ma sotto il nuovo governo sorsero problemi con la produzione di cioccolato, le fave di cacao erano necessarie per la sua fabbricazione e con questo sorsero serie difficoltà.
Le cosiddette regioni "zuccherate" del Paese rimasero per molto tempo ancora sotto il controllo dei "bianchi", e l'oro e la valuta per cui si potevano acquistare le materie prime all'estero andarono ad acquistare più pane quotidiano. Fu solo a metà degli anni '20 che la produzione dolciaria fu ripristinata, lo spirito imprenditoriale dei Nepmen ebbe un ruolo in questo, ma con l'avvio dell'economia pianificata, la produzione di dolci nell'URSS divenne rigorosamente regolamentata. Ogni fabbrica è stata trasferita a un tipo separato di prodotto. Ad esempio, il cioccolato veniva prodotto a Krasny Oktyabr e il caramello nella fabbrica di Babaev. Quali dolci erano in URSS, imparerai da questo articolo.
Il lavoro delle pasticcerie non si fermò durante la Grande Guerra Patriottica, perché era un prodotto strategicamente importante, il set "riserva di emergenza" includeva necessariamente una tavoletta di cioccolato, che salvò dalla morte più di un pilota o marinaio.
Dopo la guerra, si scoprì che l'URSS aveva molte attrezzature prelevate dalle imprese dolciarie tedesche. Nella fabbrica intitolata a Babaev è aumentatala produzione di cioccolato a volte, se nel 1946 si lavoravano 500 tonnellate di fave di cacao all'anno, alla fine degli anni '60 già 9.000 tonnellate. Ciò è stato favorito dalla politica estera dell'URSS. L'Unione Sovietica ha sostenuto i leader di molte potenze africane, da dove questa materia prima è stata fornita in grandi quantità.
A quel tempo, la produzione di dolci in URSS era consolidata e non c'era carenza, almeno nelle grandi città, le uniche eccezioni erano i giorni prefestivi. Prima di ogni nuovo anno, a tutti i bambini venivano distribuiti set di dolci, a causa dei quali la maggior parte delle caramelle scompariva dagli scaffali.
Scoiattolo
I dolci Belochka erano molto popolari e amati dai bambini sovietici e dai loro genitori. La loro principale caratteristica distintiva erano le nocciole finemente tritate, che erano contenute nel ripieno. La caramella era facilmente riconoscibile dall'etichetta, raffigurava uno scoiattolo con una noce tra le zampe, che ci rimandava alla famosa opera di Pushkin "The Tale of Tsar S altan".
Per la prima volta, i dolci Belochka iniziarono a essere prodotti all'inizio degli anni '40 presso la fabbrica di dolci Nadezhda Krupskaya. A quel tempo faceva parte dell'Associazione di produzione di Leningrado dell'industria dolciaria. In epoca sovietica, questi dolci divennero meritatamente uno dei più popolari del paese, ne venivano prodotte diverse migliaia di tonnellate all'anno.
Kara-Kum
In URSS, i dolci Kara-Kum venivano originariamente prodotti in una fabbrica di dolciumi a Taganrog. Hanno conquistatogolosi ripieni di pralinato di noci con cialde tritate e cacao.
Nel tempo, iniziarono a essere prodotti presso altre imprese, in particolare presso Krasny Oktyabr, nel gruppo dolciario United Confectioners.
La caramella deve il suo nome al deserto nel territorio del moderno Kazakistan, che in quegli anni faceva parte dell'Unione Sovietica. Quindi i produttori di dolci si preoccupavano non solo del piacere dei loro consumatori, ma anche di accrescere la loro conoscenza della geografia.
Il balletto di Glière
Le caramelle sono state nominate in Unione Sovietica non solo in onore di oggetti geografici, ma anche … balletti. Almeno secondo la versione più comune, i dolci Red Poppy devono il loro nome all'omonimo balletto di Gliere, messo in scena per la prima volta al Teatro Bolshoi nel 1926.
La storia di questa premiere è incredibile. Inizialmente avrebbero dovuto mettere in scena un nuovo balletto intitolato "La figlia del porto", ma i funzionari del teatro consideravano il libretto poco interessante e dinamico. Quindi la trama è stata ripresa e l'arrangiamento musicale è stato rifatto, così è apparso il balletto "Red Poppy", che ha dato il nome ai popolari dolci sovietici.
La trama del nuovo lavoro si è rivelata davvero ricca ed eccitante. Ecco l'insidioso capo del porto di Hips, e la giovane cinese Tao Hoa, innamorata del capitano di una nave sovietica, e coraggiosi marinai. Si sviluppa un conflitto tra borghesi e bolscevichi, cercano di avvelenare il capitano della nave e nel finale muore la coraggiosa cinese. Svegliandoprima della sua morte, Tao regala ad altri un fiore di papavero, che una volta le fu regalato da un capitano sovietico. Questa bellissima storia romantica è stata immortalata nell'arte dolciaria in modo che le caramelle siano ancora popolari.
La prelibatezza si distingueva per un ripieno di praline, in cui venivano aggiunti aromi di vaniglia, briciole di caramelle e nocciole. Le caramelle stesse erano glassate con cioccolato.
Montpensier
Non solo i cioccolatini erano apprezzati in URSS. Tutti quelli che ricordano gli scaffali dei negozi sovietici possono parlarti delle caramelle nella lattina di ferro Monpasier. In URSS, questi erano i lecca-lecca più popolari.
Avevano la forma di piccole pillole e avevano diversi gusti di frutta. Erano dei veri lecca lecca a base di zucchero caramellato. Avevano un gran numero di sapori e colori, alcuni, ad esempio, acquistavano di proposito solo dolci all'arancia, al limone o ai frutti di bosco. Ma il più popolare era il classico piatto da portata, quando si potevano gustare caramelle di tutte le varietà e gusti alla volta.
Orso del nord
Queste caramelle sono state originariamente prodotte nello stabilimento Krupskaya. Avevano un ripieno di nocciole che arrivava in un guscio di cialda.
I pasticceri hanno lanciato la loro produzione poco prima dell'inizio della seconda guerra mondiale, nel 1939. "Bear in the North" amava così tanto gli abitanti di Leningrado che anche durante il blocco, nonostante tutte le difficoltà e le difficoltà del tempo di guerra, la fabbricaha continuato a rilasciare questa prelibatezza. Ad esempio, nel 1943 furono prodotte 4,4 tonnellate di questi dolci. Per molti leningrado assediati, divennero uno dei simboli dell'inviolabilità del loro spirito, un elemento importante che aiutava a resistere e sopravvivere quando sembrava che tutto fosse perduto, la città fosse condannata e tutti i suoi abitanti furono minacciati di fame.
Il design originale dell'involucro, grazie al quale oggi tutti possono riconoscere facilmente questi dolci, è stato sviluppato dall'artista Tatyana Lukyanova. Gli schizzi dell'album, che ha realizzato allo zoo di Leningrado, hanno costituito la base per la creazione di questa immagine.
È interessante notare che ora questo marchio appartiene all'azienda dolciaria norvegese, che ha acquistato lo stabilimento Krupskaya. Nella Russia moderna, fino al 2008, i dolci con questo nome sono stati prodotti in varie imprese, ma dopo l'entrata in vigore delle modifiche alla legge sui marchi, la maggior parte delle fabbriche è stata costretta ad abbandonare la produzione di dolci con il nome e il design originali. Pertanto, oggi sugli scaffali dei negozi puoi trovare analoghi che differiscono in qualche modo nel modello sull'etichetta o nel nome, ma allo stesso tempo sono ancora facili da riconoscere.
Toffee cremoso
In URSS, i dolci "Creamy toffee" venivano prodotti nello stabilimento "Red October". La loro uscita è stata stabilita dal 1925, insieme ad altri dolci, che sono ancora considerati il Fondo d'Oro della fabbrica. Prima di tutto si tratta di cacao e cioccolato "Golden Label", "Mishka goffo" (da non confondere con "Mishka in the North"), toffee"Baci-baci".
"Cremoso cremoso" si riferiva a caramelle al latte. Coloro che lo ricordano dall'epoca sovietica dicono che era una caramella molto gustosa, di piccole dimensioni e bianco-giallastra in un involucro giallo-verdastro con macchie di rosa. Ma la sua uscita è stata a lungo sospesa per un motivo sconosciuto.
Meteorite
I dolci di meteorite erano molto popolari anche in URSS. Sono stati prodotti solo nella seconda metà del 20° secolo, ora, come il "Cremoso Toffee", sono introvabili. Nel gusto, sono i più vicini ai moderni dolci Grillage.
Sono stati prodotti in diversi stabilimenti contemporaneamente: Krasny Oktyabr, Amta a Ulan-Ude, Bucuria a Chisinau.
Allo stesso tempo, Meteorite, infatti, era molto diverso da "Roasting", in quanto era più leggero e più tenero. Era circondato da un sottile guscio di cioccolato che si scioglieva letteralmente in bocca, sotto c'era un ripieno di noci, caramello e miele che sapeva di frolla e miele. I dolci erano molto soddisfacenti e il ripieno stesso si stava staccando molto facilmente, e questa era la loro principale differenza rispetto a "Roasting".
Nel loro aspetto, i dolci sovietici "Meteorite" assomigliavano a piccole palline di cioccolato. Quando venivano tagliati con un coltello, veniva esposto un complesso ripieno di semi o noci con caramello al miele. I dolci erano avvolti in un caratteristico involucro azzurro del colore del cielo notturno. Di solito venivano venduti in piccole scatole di cartone, ma puoidoveva soddisfare questi dolci e in base al peso.
Iris
Uno dei dolci senza cioccolato più popolari in URSS è "Iris". In effetti, questa è una massa fondente, che si formava facendo bollire il latte condensato con melassa, zucchero e grasso, e venivano utilizzate sia verdure che burro e margarina. In forma schiacciata in Unione Sovietica, veniva venduto sotto forma di dolci, molto richiesti.
I dolci devono il loro nome a un pasticcere francese di nome Morna o Mornas, ora impossibile da stabilire con certezza, che lavorava in una fabbrica a San Pietroburgo proprio all'inizio del XX secolo. Fu lui a notare per primo che il loro rilievo è molto simile ai petali di un fiore di iris.
In URSS venivano prodotte diverse varietà di queste caramelle: erano spesso ricoperte di glassa, a volte aggiungevano un ripieno. Secondo il metodo di produzione, distinguevano l'iride replicata e fusa, e si distinguevano per consistenza e struttura:
- morbido;
- semisolido;
- ristampato;
- cast semi-solido (un classico esempio è la "Chiave d'oro");
- viscosa ("Tuzik", "Bacio-bacio").
In URSS, i più popolari erano i cosiddetti toffees, piccoli dolci venduti in un involucro. Il processo della loro produzione consisteva nella successiva aggiunta e riscaldamento degli ingredienti nel digestore fino alla temperatura finale, quando l'impasto era ancora liquido. È stato raffreddato su un tavolo speciale con una giacca d'acqua. Quando il composto diventa viscoso e denso, essovenivano posti in un apposito apparato, dal quale usciva una massa di caramello di uno spessore specifico. Un tale laccio emostatico è stato inviato direttamente alla macchina per l'imballaggio di caramelle, in cui è stato tagliato in piccoli dolci e avvolto in un'etichetta.
Già dopo, i prodotti finiti sono stati raffreddati in tunnel appositamente progettati, essiccati (in questo momento è avvenuta la cristallizzazione), per questo hanno raggiunto la consistenza richiesta. Nella sua forma, l'iride potrebbe essere quadrata, a forma di mattoni o sagomata.
Latte di uccello
Candy "Bird's milk" in URSS ha goduto di un amore e di una popolarità speciali. È interessante notare che questi dolci provengono dalla Polonia, dove sono apparsi nel 1936. La loro ricetta è rimasta invariata fino ad oggi. I dolci tradizionali "Latte d'uccello" sono realizzati in cioccolato da dessert con ripieno alla vaniglia.
Nel 1967 Vasily Zotov, il ministro dell'industria alimentare sovietica in Cecoslovacchia, rimase affascinato da questi deliziosi dolci. Ritornato in Unione Sovietica, riunì i rappresentanti di tutte le fabbriche di dolciumi, ordinando loro di fare gli stessi dolci senza prescrizione medica, ma usando solo un campione.
Nello stesso anno, una fabbrica di dolciumi a Vladivostok iniziò a produrre questi dolci. La ricetta, che è stata sviluppata a Vladivostok, è stata infine riconosciuta come la migliore dell'URSS; oggi questi dolci sono venduti con il marchio Primorsky. La loro caratteristica era l'uso dell'agar-agar.
Nel 1968, lotti sperimentali di questi dolci apparvero nella fabbrica di Rot Front, ma la documentazione della prescrizione non fu maiapprovato. Solo nel tempo la produzione riuscì a imporsi su tutto il territorio nazionale. A quel tempo, la durata di conservazione dei veri dolci Ptichye Moloko, preparati secondo la ricetta classica, era di soli 15 giorni. Solo negli anni '90 iniziarono ad aumentarlo, e allo stesso tempo a ridurre il costo degli ingredienti, rendendo i dolci più abbordabili. Conservanti di uso massiccio, che ne hanno aumentato la durata di conservazione a due mesi.
Una torta chiamata "Bird's Milk", inventata e inventata in Unione Sovietica, è diventata un orgoglio speciale degli specialisti culinari domestici. È successo nel 1978 nella pasticceria del ristorante Praga della capitale. Il pasticcere Vladimir Guralnik ha supervisionato il processo e, secondo altre fonti, ha creato personalmente la torta.
Era fatto con l'impasto di una torta, per lo strato è stata utilizzata una crema a base di burro, sciroppo di zucchero-agar, latte condensato e albumi, che sono stati premontati. Nel 1982, la torta "Bird's Milk" è diventata la prima torta in URSS per la quale è stato rilasciato un brevetto. Per la sua produzione fu appositamente attrezzata una officina, che produceva duemila torte al giorno, ma continuava a scarseggiare.
