Il cibo è uno dei bisogni umani fondamentali. La sua preparazione è una delle aree più importanti dell'attività umana. La storia dello sviluppo delle abilità culinarie è indissolubilmente legata allo sviluppo della civiltà, all'emergere di varie culture.
Primi esperimenti
L'arte della cucina, la cui storia è discussa in questo articolo, ha avuto origine insieme alla civiltà umana. I ricercatori hanno scoperto che l'uomo già antico, che non sapeva come accendere il fuoco, iniziò a mescolare vari ingredienti. Ai nostri antenati piaceva mangiare alcune piante insieme alla carne, altri mangiavano con le larve e altri ancora fungevano da piatto indipendente.
Il ruolo dell'invenzione del fuoco
Il cervello di un uomo primitivo richiedeva cibo ipercalorico per funzionare pienamente. Prima che venisse inventato il fuoco, l'uomo mangiava radici, frutti, carne cruda. I ricercatori di storia culinaria ritengono che nessuno abbia inventato la carne fritta apposta. Gli animali che morirono durante gli incendi erano semplicemente più per il gusto delle persone primitive. Avevano un sapore migliore e venivano digeriti più velocemente.
Nella storia dello sviluppo della cucina, con l'invenzione del fuoco è iniziata una nuova fase. Il cibo non è più pericoloso. L' alta temperatura con cui venivano trattati gli ingredienti ha contribuito a distruggere le pericolose larve di elminti. Oltre alla carne fritta, le persone iniziarono a cuocere pesce e dolci sulla brace. Con l'avvento del fuoco, c'è stato anche un balzo nello sviluppo dell'agricoltura e della zootecnia.
Precursore del pane
Gli scienziati scoprirono anche che i primitivi mangiavano un piatto speciale, che convenzionalmente chiamavano "polenta". Sembra un amico rumeno. La polenta fu poi adottata dai soldati romani. Per preparare questo piatto, l'acqua è stata mescolata con semi di varie erbe. Quindi i semi sono stati schiacciati per ottenere una pasta omogenea. La massa risultante è stata fritta su pietre fino a quando non è stata ricoperta da una crosta dorata in cima. Si crede che sia così che sia apparso il primo pane.
Il bere degli antichi
La prima bevanda degli antichi era il latte. All'inizio veniva somministrato solo ai bambini per stimolare la crescita. Ma il latte crudo non era sempre utile, perché dopo averlo bevuto si correva il rischio di contrarre varie infezioni. In alcuni casi, ciò ha provocato la morte.
Nei tempi antichi i cacciatori raramente stavano in un posto. Vagavano costantemente da un territorio all' altro e quindi non immagazzinavano latte o altri liquidi. Le stesse tribù che conducevano uno stile di vita stabile hanno dovuto affrontare epidemieinquinamento delle acque.
Scambio culturale e cucina
Poi le cose sono cambiate quando le persone hanno iniziato a usare sale, zucchero e spezie varie. Ogni nazionalità ha le sue passioni culinarie, che si sono tramandate durante i viaggi e le scoperte geografiche. Ad esempio, le campagne vichinghe dei Vichinghi a sud, la creazione della Grande Via della Seta, divennero eventi importanti per la storia della cucina. Le culture cominciarono a mescolarsi, le abitudini furono adottate. Non c'è ancora consenso su chi per primo ha avuto l'idea di creare pasta, gelato e altri piatti.
Dove è stata inventata la farina?
Chi è interessato alla storia dell'origine della cucina si pone spesso questa domanda, perché la farina è uno degli ingredienti fondamentali più antichi di ogni cucina. Per quanto riguarda la farina, di norma, il campionato viene assegnato a tre stati: Cina, Italia ed Egitto.
In generale, chiunque di loro potrebbe diventare lo scopritore di questi piatti. I pezzi di pasta essiccati erano i precursori della pasta, in passato erano l'alimento più ottimale per i viaggiatori. Dopotutto, non sono soggetti a deterioramento e cucinandoli puoi soddisfare rapidamente la tua fame.
Ricca cucina orientale
Gli storici suggeriscono che l'arte culinaria abbia raggiunto il suo apice per la prima volta tra i popoli persiani, i babilonesi e anche gli antichi ebrei. Mentre i vicini delle nazionalità elencate erano costretti ad accontentarsi di una cucina modesta, i loro compagni orientali avevano da tempo inventatomolti piatti diversi.
I primi a cedere alla tentazione delle tradizioni orientali furono gli abitanti dell'antica Grecia, che avevano stretti contatti con i paesi elencati. A poco a poco, i greci iniziarono ad adottare lussuose tradizioni gastronomiche e in seguito le superarono. Poi la staffetta culinaria è stata trasferita all'Antica Roma. Gli storici ritengono che siano stati i Greci a iniziare per primi a registrare le ricette culinarie. All'inizio, i medici lo facevano, creando speciali disegni culinari per le diete e studiando i benefici o i danni di determinati alimenti. E dopo un po' ci furono anche fonti letterarie. Cominciarono a essere creati interi libri sulle arti culinarie. Sono stati scritti da autori come Omero, Platone, Erodoto e molti altri.
Durante l'antica Grecia, la cucina era un affare puramente femminile. La padrona di casa e tutti gli schiavi che vi si trovavano disponevano della cucina. Fino all'inizio del IV secolo, i cuochi maschi semplicemente non esistevano. Solo per feste molto grandi venivano invitati cuochi uomini.
La triste storia di Mytaikos, lo chef greco
Nella storia della cucina viene descritto un caso interessante, legato ad un certo Mitaikos. Fu uno dei primi autori di libri sulle arti culinarie. Nel 4° secolo, venne a Sparta per dimostrare lì le sue incredibili abilità. Ma fu semplicemente espulso dal paese, perché Mitaikos cercò di abituare gli spartani ai piatti gourmet. E gli eccessi, anche nel cibo, furono condannati a Sparta. Lo sfortunato chef ha dovuto lasciare il paese.
Cucina greca primitiva
Il cibo degli abitanti dell'antica Grecia non era lussuoso. Secondo la storia culinaria, il pranzo quotidiano di un ateniese assomigliava a questo: 2 ricci di mare, 10 ostriche, un po' di cipolla, un pezzo di storione salato e una fetta di torta dolce. Il pranzo avrebbe potuto essere: uova sode, uccellini arrostiti allo spiedo, qualche pezzo di biscotti al miele.
Conservazione degli alimenti
Quando hanno iniziato a inventare capolavori di abilità culinarie, per la prima volta è sorta l'acuta domanda sulla possibilità della loro conservazione. Questo problema è stato risolto solo nell'era del progresso tecnologico. Fino a quel momento, le persone dovevano ricorrere a vari trucchi per conservare il cibo almeno per un breve periodo di tempo. Il cibo era tenuto nelle cantine, il cibo era in scatola. Fumare e salare erano popolari. Per preservare carne e pesce, venivano cosparsi di acido salicilico.
L'olio vegetale è stato versato in bottiglie di vetro scuro. Sopra è stata versata una piccola quantità di vodka. Non ha permesso all'aria di penetrare nella nave, il che ha aumentato la durata di conservazione. I nostri antenati hanno conservato i crauti per molto tempo, fino alla prossima estate. Per preservare il prodotto bastava infilare un bastoncino di betulla nella vasca. Anche i funghi champignon sono stati conservati per diversi anni. A tale scopo, sono stati riempiti con acido solforico diluito. Se necessario, i funghi venivano rimossi e lavati. I cetrioli venivano posti in vasi di terracotta, cosparsi di sabbia e seppelliti nel terreno, in modo che potessero essere conservati per diversi mesi. Questo è brevemente, ma nella storia della cucinaci sono dozzine di altri modi per salvare il cibo cotto.
Dalla storia della cucina russa
I ricercatori chiamano il periodo dal X al XVI secolo il periodo dell'emergere della cucina russa. Convenzionalmente, questa volta si chiama cucina russa antica. In questo momento è sorto un gran numero di piatti a base di pasta lievitata. La "testa" dell'allora cucina russa era il pane di segale, che fino ad oggi non scompare dalle tavole dei nostri contemporanei. Questo pane è considerato molto utile per coloro che sono a dieta sia per la perdita di peso che per il miglioramento della salute.
La prima fase della storia della cucina in Russia è stata caratterizzata dalla comparsa di quasi tutti i piatti nazionali di farina attualmente conosciuti. Queste sono torte, ciambelle, frittelle, frittelle. A quel tempo, tutti i tipi di baci erano molto popolari: farina d'avena, segale e anche grano. Ora sono molto rari, più famosi oggi sono la gelatina di bacche.
I porridge sono sempre stati famosi, considerati sia un piatto quotidiano che festivo. Con loro venivano serviti funghi, verdure, pesce. Per quanto riguarda i prodotti a base di carne, si incontravano raramente sulle tavole dell'antica cucina russa. Delle bevande, le più comuni erano kvas, sbiten.
Anche i piatti quaresimali erano popolari, poiché la maggior parte dei giorni dell'anno la gente comune non mangiava fast food. In cucina venivano spesso usati tutti i tipi di spezie: cipolla, aglio, rafano e altri. A poco a poco, iniziarono a essere utilizzati prodotti e condimenti importati.
Stratizzazione di classe ecaratteristiche della cucina
La fase successiva nella storia dello sviluppo culinario russo cade nel XVI-XVII secolo. Una delle caratteristiche principali di questo periodo è che i piatti iniziarono a differire in base alle classi sociali. I boiardi avevano l'opportunità di mangiare in modo più sofisticato, mentre le persone semplici e povere si accontentavano di piatti ordinari. Tra la nobiltà divennero popolari i piatti di carne: maiale e agnello fritti, prosciutto, pollame.
Poi la tavola russa iniziò gradualmente ad arricchirsi di piatti della cucina orientale, associata all'adesione alla Russia di popoli come i tartari e i baschiri. Tè e frutta candita, zucchero di canna è apparso sui tavoli. Ma tutte queste innovazioni erano disponibili solo per lo strato benestante della popolazione. I contadini non avevano l'opportunità di mangiare così. Mentre la nobiltà trascorreva otto ore al giorno a tavola, la persona media non poteva sognare una tale varietà nemmeno nei suoi sogni più sfrenati.
Per quanto riguarda le fasi successive della storia della cucina mondiale, a quel tempo c'era un prestito di piatti dalla cucina occidentale e orientale. Un contributo significativo è stato dato dai maestri culinari tedeschi e francesi. I loro piatti sono stati portati in Russia come curiosità.
Attualmente, la cucina di ogni paese si arricchisce di una varietà di ricette. Grazie alla globalizzazione, le persone hanno l'opportunità di gustare piatti che sono giunti alla cultura del loro paese dagli angoli più remoti del globo.
