I lipidi sono composti complessi, che includono acidi grassi ed esteri superiori. Non si sciolgono in acqua, ma solo in solventi organici. Le principali funzioni dei grassi sono strutturali e regolatorie, oltre a fornire energia all'organismo.
Il ruolo strutturale dei lipidi è che costituiscono la base delle membrane cellulari. Le funzioni regolatrici dei lipidi sono di garantire la permeabilità delle membrane e del loro apparato recettore, che consente alle catecolamine, all'acetilcolina, nonché all'insulina e alle citochine di agire sulle cellule. Inoltre, i grassi forniscono lo stato colloidale delle membrane cellulari, la loro fluidità e l'attività dei singoli enzimi, come la citocromo ossidasi, la guanilato ciclasi, l'ATPasi. Un tipo separato di lipidi (BAS), che include gli ormoni steroidei, i leucotrieni e il fattore di attivazione delle piastrine, è in grado di regolare il lavoro non solo delle singole cellule, ma anche dei tessuti e degli organi.
Le funzioni dei lipidi includono il loro ruolo nel fornire al corpo l'energia, che viene utilizzata per la contrazione muscolare, nel funzionamento degli organi interni, in particolare i reni e il fegato, e nei processi nervosi.
Vale la pena notare che le funzionii lipidi sono strettamente correlati alla loro struttura. La loro corretta composizione quantitativa e qualitativa garantisce il funzionamento delle cellule e la loro attività. Quindi, ad esempio, i fosfolipidi di membrana sono in grado di influenzare le proteine di trasporto e i canali ionici e i cambiamenti nel loro lavoro portano all'interruzione delle funzioni delle cellule e dell'intero organo.
I grassi sono sostanze vitali. Oltre a queste funzioni, sono coinvolti anche nella termoregolazione, poiché conducono male il calore. Ecco perché la base di grasso sottocutaneo aiuta il corpo a riscaldarsi.
Va anche detto che il grasso sottocutaneo ha proprietà ammortizzanti, quindi è in grado di proteggere gli organi interni (ad esempio i reni) da danni meccanici, anche se il suo eccesso può influire negativamente sul loro lavoro, che si osserva più spesso in violazione del metabolismo dei lipidi, ad esempio, nell'obesità.
Le funzioni catalitiche dei lipidi sono associate alle vitamine liposolubili, che fanno parte di molti enzimi. I grassi sono anche una fonte di umidità metabolica, poiché quando queste sostanze si ossidano si forma acqua. Fanno anche parte della secrezione delle ghiandole sebacee, che previene l'eccessiva secchezza della pelle.
Dato l'importante ruolo biologico dei grassi, è necessario che entrino nell'organismo in quantità sufficiente. Una preziosa fonte di questi composti sono prodotti animali, pesce, noci, olio vegetale, latticini e tuorli d'uovo.
Lo scambio di grassi nel corpo umano dipende da molti fattori. InLa violazione di uno dei collegamenti nel metabolismo di queste sostanze sviluppa varie condizioni e malattie patologiche: obesità, malnutrizione, lipodistrofia o lipidosi. Nella patogenesi del loro sviluppo, ci sono principalmente disturbi della digestione e dell'assorbimento dei grassi, una violazione del loro trasferimento transmembrana e cambiamenti nel metabolismo all'interno delle cellule.
Queste patologie sono caratterizzate da manifestazioni cliniche specifiche, violano le condizioni generali di una persona e richiedono una diagnosi e un trattamento tempestivi.
