Come si cucina la carne? Questo problema è considerato durante le lezioni di tecnologia in una scuola secondaria. Ecco un esempio di sviluppo relativo a questo argomento.
Caratteristiche della carne
Per cominciare, l'insegnante dovrebbe presentare ai suoi alunni le caratteristiche principali di questo prodotto alimentare. Quali sono le caratteristiche del trattamento termico della carne. La lezione sulla tecnologia (voto 7) è finalizzata a uno studio dettagliato dei parametri della carne, nonché delle caratteristiche del suo utilizzo come prodotto alimentare. Tutte le lezioni di tecnologia mirano proprio all'introduzione nella pratica delle conoscenze teoriche sulla lavorazione degli alimenti. Questo è ciò che rende questo oggetto interessante ed eccitante, dà alle ragazze l'opportunità di sentirsi come vere casalinghe che possono sorprendere i loro parenti e amici con le loro delizie culinarie.
È la carne uno dei componenti più importanti dell'alimentazione. Si sposa bene con una varietà di prodotti alimentari. Dalla carne puoi cucinare un numero enorme di piatti diversi. La carne combina tessuto muscolare, connettivo, grasso e osseo.
Questo prodotto ha un alto valore nutritivovalore. Contiene grassi, proteine, vitamine, minerali, estratti. Le proteine contengono aminoacidi identici nelle loro caratteristiche alle proteine muscolari umane.
Il trattamento termico della carne aumenta la facilità di digestione di questo prodotto. Nel corpo, i grassi della carne hanno un guscio duro, situato tra le fibre. Il trattamento termico della carne porta allo scioglimento dei grassi, che facilita notevolmente il loro assorbimento da parte dell'organismo. A causa dell'aumento del contenuto di ferro, fosforo, alluminio, manganese, rame, zinco, vitamine del gruppo B, vitamina A liposolubile, i nutrizionisti considerano la carne una dispensa unica di sostanze utili per il corpo umano.
Lavorare con il libro di testo
Nella fase di formazione di nuove conoscenze, l'insegnante offre alle studentesse di lavorare con il libro di testo. Dopo aver studiato il materiale teorico, compilano la tabella "Trattamento termico di carne e prodotti a base di carne".
Successivamente, puoi fare una breve pausa fisica, composta da ginnastica per gli occhi ed esercizi per le mani.
Esempio di esercizi per gli occhi. Devi battere le palpebre un paio di volte, poi chiudere gli occhi, contare fino a cinque. Ripeti l'esercizio cinque volte. Chiudi bene gli occhi, conta fino a tre, quindi apri gli occhi. Ripetere i movimenti 4-5 volte.
Tira fuori la mano destra. Muovi lentamente il dito indice a destra e a sinistra, in basso e in alto, conta fino a quattro, poi distogli lo sguardo, conta fino a sei.
Tipi di carne
Successivamente, l'insegnante fa agli studenti una domanda sui tipi di carne. Il trattamento termico della carne dipende dal tipo di prodotto in questione.
Vitello, manzo, maiale, agnello richiedono temperature di lavorazione diverse. L'insegnante sottolinea l'importanza di scegliere un prodotto di qualità. È possibile determinare la freschezza della carne in base a determinati parametri organolettici:
- aspetto;
- odore;
- colore;
- coerenza;
- grasso sottocutaneo, tendini, midollo osseo;
- brodo di qualità.
Qualità della carne
Il trattamento termico della carne di pollame viene implementato in pratica solo dopo che gli studenti hanno acquisito una padronanza delle conoscenze teoriche. I bambini dovrebbero imparare che la carne di qualità è ricoperta da una sottile crosta rosa pallido. Al taglio la carne non deve attaccarsi alle dita, un buon prodotto ha una consistenza densa.
Il vitello è rosa biancastro, il manzo è rosso al taglio e il maiale è rosato.
Lavorazione primaria della carne
Parliamo di come viene effettuato il trattamento termico primario della carne di pollame. Una lezione di tecnologia relativa a questo argomento può essere accompagnata da una presentazione. Possono rappresentare tutte le fasi della lavorazione meccanica (primaria) dei prodotti a base di carne.
In primo luogo, la carne deve essere scongelata a temperatura ambiente. Quindi viene immerso in acqua fredda, tutti i luoghi sporchi vengono tagliati. Quindi, rimuovere il grasso in eccesso, i tendini, i film.
La carne viene tagliata attraverso le fibre, nel qual casoil trattamento termico è notevolmente accelerato. Tagliare una carcassa di pollo implica dividerla in parti, separare le ali, le gambe, separare il lombo.
I filetti vengono tagliati a pezzi, arrotolati nel pangrattato, si ottengono semilavorati.
Trattamento termico specifico della carne di pollo
L'insegnante chiede agli studenti se hanno un'idea di come si possa distinguere la carne dal suo stato termico. La prossima è una presentazione sull'argomento "Trattamento termico della carne di pollame".
Le foto mostrate nelle diapositive sono un chiaro esempio dell'aspetto della carne, a seconda del tipo di trattamento termico scelto.
I bambini compilano le informazioni mancanti nella tabella, apportano correzioni nelle loro voci.
Lavoro pratico
Nella seconda lezione, il lavoro su questo argomento continua, prevedendo la cottura pratica della zuppa con carne di pollo e grana.
Ogni gruppo lavora con un insieme specifico di prodotti:
- cereali di riso nella quantità di 2/3 di tazza;
- carote 1-2 pezzi;
- cipolle - 2 pezzi;
- grasso - non più di 30 grammi;
- carne di pollo;
- un uovo;
- sale e pepe qb.
Per lavorare, avrai bisogno di carta bianca A4, pennarelli, matite, grembiuli, sciarpe. Come compito aggiuntivo, l'insegnante può offrire alle ragazze di trovare materiale su questioni relative alla storia del trattamento termico della carne in Russia.
In primo luogo, le ragazze parlano del valore nutritivo della carne, delle fasi della lavorazione primaria,valore nutritivo della carne, requisiti sanitari e igienici per lavorare con i prodotti a base di carne.
Successivamente, l'insegnante introduce le future casalinghe con le regole per la scelta della carne per il trattamento termico. Ad esempio, un lombo può essere scelto per fare cotolette, spiedini, costolette.
La parte della pala è adatta per un delizioso stufato. Il petto di maiale è l'ideale per il pilaf, la polpa della scapola viene utilizzata nella fabbricazione delle cotolette.
Jolodets è cucinato con cosce di maiale, nocche, cosce, teste di maiale. Quando si creano deliziosi piatti di carne, vengono utilizzati tutti i tipi di trattamento termico: bollitura, cottura al forno, in camicia, stufatura.
Successivamente, le ragazze imparano la sequenza tecnologica di cucinare la zuppa con carne di pollo e cereali.
Dopo aver studiato il materiale teorico nel libro di testo, parlano della lavorazione primaria di carne, cereali, verdure.
Successivamente, l'insegnante conduce un briefing completo sulla protezione del lavoro e solo dopo gli studenti procedono alla fase pratica del lavoro.
Tutto il lavoro viene svolto sotto la stretta guida dell'insegnante. Le ragazze lavorano in grembiule e foulard per non sporcarsi i capelli dalla zuppa.
L'insegnante controlla ogni fase del lavoro, prestando particolare attenzione al trattamento termico della carne.
Nella fase finale della lezione, si prevede di organizzare una degustazione di zuppe cucinate da diversi gruppi. Un prerequisito per ogni lezione pratica di tecnologia è apparecchiare la tavola. Per la degustazione, le ragazze possono invitare ragazzi, un insegnante, altri insegnanti che al momento non sono impegnati.
Conclusione
Dopo il completamento del processo di degustazione, è previsto un sondaggio espresso su schede speciali. Poi arriva l'ultima parola dell'insegnante. L'insegnante ricorda agli studenti che durante la lezione sono state prese in considerazione varie opzioni per la lavorazione termica della carne.
L'insegnante nota che le conoscenze acquisite saranno una buona base per migliorare le abilità culinarie, possono essere utilizzate nella vita di tutti i giorni.
