Lo zucchero è un alimento comune nella dieta quotidiana. Secondo le statistiche, il suo consumo è in costante aumento. Ci sono 60 chilogrammi per persona all'anno. Ci sono molte informazioni sui benefici e sui danni dello zucchero. Ma per capirlo, devi conoscere le proprietà dello zucchero, il suo utilizzo in forma solida e fusa.
Sfondo storico
Molti ricercatori considerano la misteriosa India la culla dello zucchero. Fu da lì che venne il nome, che in traduzione significa "granulo di sabbia". Anche gli antichi romani apprezzavano lo zucchero nel suo vero valore. Il prodotto era molto richiesto. Lo zucchero di canna è stato portato dall'India. La canna da zucchero è stata utilizzata per farlo. La vendita e l'acquisto del prodotto sono stati effettuati con l'aiuto di un intermediario, che era l'Egitto.
Lo zucchero in Russia è stato assaggiato per la prima volta da persone della classe superiore. È venuto nel nostro paese nell'XI-XII secolo. La prima "camera dello zucchero" fu aperta dallo zar Peter Alekseevich nel XVIII secolo. Le materie prime per la sua produzione furono poi portatedall'estero. E solo nel 1809 il prodotto iniziò ad essere realizzato con materie prime domestiche, utilizzando barbabietole al posto della canna.
Proprietà chimiche
Sugar è il nome comune del saccarosio, che fa parte di un gruppo di carboidrati che danno energia al corpo. Appartiene al gruppo dei disaccaridi. Quando esposto al proprio enzima o acido, si scompone in glucosio e fruttosio. Bacche, frutta, frutta e verdura sono ricchi di saccarosio. Ha due stati: cristallino (più stabile) e amorfo. Le proprietà chimiche dello zucchero sono:
- è il disaccaride più importante;
- se lo riscaldi con una soluzione di ammoniaca, non darà l'effetto chiamato "specchio d'argento";
- se aggiungi idrossido di rame al saccarosio e lo riscaldi, il colore rosso dell'ossido di rame non appare;
- se aggiungi alcune gocce di acido solforico a una soluzione di saccarosio e la neutralizzi con alcali, quindi la riscaldi con idrossido di rame, ottieni un precipitato rosso.
Cosa si sta sciogliendo?
Questo è il processo mediante il quale un solido diventa liquido. Se il composto viene riscaldato, la sua temperatura aumenterà e le particelle si muoveranno più velocemente. Di conseguenza, l'energia interna del corpo aumenta. Quando il punto di fusione dello zucchero e di altre sostanze coincide con la loro temperatura quando vengono riscaldati, si verifica la distruzione del reticolo cristallino. Ciò significa che i legami tra le particelle diminuiscono, per questo motivo l'energia di interazione tra di loro aumenta.
La materia fusa ha più energia interna. Una piccola parte del calore di fusione va a lavorare associata ad una variazione del volume del corpo, che aumenta per i corpi cristallini di circa il 6%. Quando i cristalli si sciolgono, la loro temperatura rimane costante.
Proprietà fisiche
Il saccarosio si scioglie perfettamente in acqua. Se la sua temperatura aumenta, aumenta anche la solubilità. Entrando nell'alcol etilico, non cambia il suo stato. Ma nell'etanolo, la sostanza si dissolve rapidamente, ma non molto nel metanolo. Le proprietà di zucchero e sale sono diverse. Ma entrambe le sostanze hanno la capacità di dissolversi in acqua.
Il punto di fusione dello zucchero è di 160 gradi. Quando viene abbassato, il saccarosio si decompone. Si forma il caramello, che è una sostanza complessa dal sapore amaro e dal colore marrone. Il punto di fusione dello zucchero e di altre sostanze è una quantità fisica importante. Di norma viene sciolto per la preparazione di dolci dolci.
Composizione e tipi di zucchero
La sostanza dolce, parte del gruppo dei carboidrati, contiene una piccola quantità di acqua. Contiene anche alcuni minerali: calcio, potassio, ferro, vitamine del gruppo B. Lo zucchero è un prodotto ipercalorico. In 100 grammi - 387 unità. Ce ne sono molte varietà:
- Ancia. Prodotto dalla canna da zucchero.
- Barbabietola. Le barbabietole sono usate per cucinare.
- Acero. Fatto dal succoacero da zucchero originario del Canada.
- Uva. La materia prima è il succo d'uva condensato.
- Sorgovy. Il sorgo in granella subisce una lavorazione speciale per produrre zucchero.
- Palma (jagre). La linfa di palma viene utilizzata nella produzione.
Lo zucchero di qualsiasi nome può essere raffinato (raffinato dalle impurità) e non raffinato. Viene utilizzato nella dieta quotidiana, in cucina, nell'industria alimentare, dove il punto di fusione dello zucchero è di grande importanza. Questa proprietà viene utilizzata nella produzione di molti tipi di prodotti.
L'effetto del saccarosio sul corpo
La sostanza dolce attiva il flusso sanguigno del midollo spinale e del cervello. È impossibile rifiutare completamente lo zucchero, possono verificarsi cambiamenti sclerotici. Gli scienziati hanno notato che nelle persone che consumano zucchero, le placche sulle pareti dei vasi sanguigni si formano molto meno frequentemente. Ciò significa che è meno probabile che si verifichi una trombosi. Negli amanti dei dolci, le articolazioni hanno meno probabilità di essere danneggiate dall'artrite. Lo zucchero ha un effetto benefico sul fegato e sulla milza.
Con una carenza di saccarosio, una persona avverte malessere generale, apatia, irritabilità, depressione. Ma il suo alto contenuto è pericoloso per l'insorgenza di candidosi, malattie parodontali, infiammazioni del cavo orale, prurito degli organi genitali, sovrappeso.
Valore nutritivo dello zucchero
Viene rapidamente assorbito dal corpo, ripristina la forza. Tuttavia, con un uso eccessivo, malattie come carie, diabete mellito,obesità. Pertanto, esistono norme accettabili per il consumo di un prodotto dolce che devono essere rispettate. Per un adulto sono sufficienti 80 grammi al giorno.
Lo zucchero è un alimento importante per la dieta, poiché metà dell'energia che una persona consuma viene reintegrata dai carboidrati. Un terzo di loro è zucchero. Si tratta di un gradevole prodotto dolce, il cui valore fisiologico è enorme. Eccita il sistema nervoso, affinando così la vista e l'udito, nutre la materia grigia del cervello, forma composti proteine-carbonio, glicogeni e grassi.
Cosa sono i sali?
Sono sostanze complesse. Residui acidi e atomi di metallo sono coinvolti nella loro formazione. I sali sono composti ionici. Questo è un prodotto della sostituzione degli atomi di idrogeno che compongono l'acido con un metallo. I sali entrano:
- Media, quando tutti gli atomi di idrogeno sono sostituiti da un metallo. Questi sali subiscono decomposizione termica, idrolisi. Entrano in scambio e reazioni redox.
- Acidico - non tutti gli atomi di idrogeno nell'acido sono sostituiti da metallo. Durante la decomposizione termica e l'interazione con gli alcali, si formano sali medi.
- Doppio - la sostituzione degli atomi di idrogeno viene effettuata da due metalli diversi. Interagisci con soluzioni alcaline.
- Base - quando si verifica una sostituzione incompleta o parziale di gruppi ossidrilici con residui acidi. Subiscono decomposizione termica, quando interagiscono con un acido, formano sali medi.
Ba seconda delle proprietà che hanno i cationi e gli anioni che compongono le sostanze, si determinano le proprietà chimiche dello zucchero e del sale. Alcuni di essi si decompongono quando calcinati e, quando interagiscono con un acido, formano nuovi sali e acidi. Inoltre, effettuano reazioni chimiche con basi, metalli e tra di loro.
