Nel vocabolario della lingua russa ci sono molte parole che provengono dalle lingue orientali. Uno di questi è Khanuma. Cosa significa questo termine? Vale la pena capire il problema, soprattutto perché questa parola non ha uno, ma due significati.
Khanuma: cosa significa la parola?
A metà del XIX secolo. Le commedie umoristiche del drammaturgo Avksentiy Tsagareli erano molto popolari in Georgia. La più famosa tra queste è la commedia di vaudeville su un sensale pieno di risorse - "Khanuma", messa in scena per la prima volta nel 1882. Successivamente, la commedia è stata tradotta in armeno e russo ed è stata anche girata più di una volta non solo in Georgia, ma anche nel Repubblica Socialista Sovietica Russa. Grazie alla fama del vaudeville e ai numerosi film che ne derivano, il nome del personaggio principale, Khanuma, è diventato per molti sinonimo della parola "matchmaker".
Il significato di questa parola è un altro. Khanuma, o khanum, è un piatto molto gustoso, nutriente e salutare della cucina uzbeka.
A. La commedia di Tsagareli "Khanuma": trama
Dopo aver affrontato il termine “khanuma” (cosa significa), vale la pena approfondire l'omonima commedia e poi il piatto.
Al centro della trama del vaudeville di Tsagareli c'è un tentativo di un vecchio principe georgiano che ha sperperato tutta la sua fortunaPantiashvili si salva dalla rovina sposando una ragazza con una ricca dote. Per trovare un candidato adatto, il principe assume il sensale Khanum. Propone a Pantiashvili la vecchia zitella Guliko, che, nonostante il suo aspetto poco attraente e l'età avanzata, ha una buona dote.
Tuttavia, il sensale Kabato interferisce nella faccenda: vuole sposare il principe con la giovane e bella figlia del mercante. Dopo che Pantiashvili preferisce la sposa, promessa sposa di Kabato, Khanum rimane senza lavoro. Questo significa vergogna per lei come sensale.
Ma il destino le dà la possibilità di fare una buona azione. Si scopre che il giovane e degno nipote di Pantiashvili, Kote, è da tempo innamorato della bellissima figlia del mercante. La ragazza è anche pazza di lui. Allo stesso tempo, né l'amante del ragazzo né suo padre conoscono la sua nobile origine, credendo che sia un semplice insegnante.
D'accordo con la servitù, Khanuma, durante l'arrivo del principe, finge di essere la figlia di un mercante, si comporta in modo volgare e provocatorio. Vedendo la "sposa", Pantiashvili si rifiuta di sposarsi. Successivamente, grazie agli intrighi del sensale, vede la vera figlia del mercante, che Khanuma spaccia per Guliko. Dopo essersi innamorato di lei, il principe sogna di sposarla e firma felicemente un contratto di matrimonio.
Non sapendo nulla di tutta questa mascherata, il mercante, avendo appreso che Pantiashvili aveva abbandonato sua figlia, ha raccolto tutti i suoi conti e ora vuole esigerne il pagamento, rovinando così il principe. Preso in una situazione disperata, il vecchio decide di suicidarsi. Tuttavia, Kote "si sacrifica" e accetta invece dello zio di sposare la figlia di un mercante, perché anche lui è un principescogentile.
Durante il matrimonio, la verità viene rivelata, ma il principe sfuggito alla vergogna e alla rovina deve ancora sposare la 55enne Guliko.
Adattamenti georgiani
La straordinaria popolarità del vaudeville di Tsagareli ha portato al fatto che con lo sviluppo del cinema in Georgia è stato uno dei primi ad essere girato - nel 1924 (secondo altre fonti nel 1926). Questo nastro muto di 70 minuti ripeteva quasi completamente la trama dell'opera originale, con l'unica differenza che invece dei personaggi, l'annunciatore georgiano leggeva il testo.
Un film in bianco e nero basato sull'opera teatrale "Khanuma" è stato girato a Tbilisi nel 1948
L'immagine si chiamava "Keto and Kote" ed era in qualche modo diversa dall'originale. In particolare, il nome della figlia del mercante non era Sona, ma Keto. Inoltre, all'adattamento cinematografico sono state aggiunte altre canzoni e danze popolari, di cui l'immagine ha solo beneficiato. Vale la pena notare che il nastro è stato girato in due versioni: in georgiano e in russo.
Rielaborazione dell'opera teatrale di Georgy Tovstonogov
La popolarità di "Khanuma" e dei suoi due adattamenti ha spinto il regista teatrale sovietico Georgy Tostonogov all'idea di adattare questo lavoro per la messa in scena nella RUSSR. In collaborazione con Boris Ratser e Vladimir Konstantinov, lo stesso testo di vaudeville è stato modernizzato e integrato con magnifici versi di Grigory Orbeliani e musiche di Giya Kancheli.
In questa forma, "Khanuma" è stato messo in scena al Teatro Bolshoi alla fine del 1972. Lo straordinario successo di questa performance ha contribuito al fatto che dopo 6 anni è stato giratola sua versione TV con gli stessi artisti. È così che è apparsa la commedia in due episodi "Khanuma", che gode ancora dell'amore del pubblico.
Un piatto della cucina uzbeka khanum (khanuma)
Questo piatto è molto comune non solo in Uzbekistan, ma anche all'estero, inclusa la Cina.
Lo chiamano in modo diverso: khanum, khanum, khanon, hunon, khanim e hunan. Il piatto infatti ricorda i manti per composizione e metodo di preparazione. Inoltre, è persino preparato secondo lo stesso principio: per una coppia. Tuttavia, khanum differisce da manti, in quanto è un rotolo di vapore fatto di pasta non lievitata con una varietà di ripieni. A volte questo piatto è giustamente chiamato manta al vapore pigra, ma continuano a essere individuati come piatto separato.
Ogni città ha le sue tradizioni di cucinare questo piatto. Quindi, tradizionalmente, come ripieno per il khanuma vengono usati montone, patate e spezie. Tuttavia, a Tashkent, è consuetudine aggiungere le carote alla carne macinata, oltre a tutto quanto sopra, poiché non solo diversifica il gusto, ma colora leggermente l'impasto durante la cottura.
Ricetta
È molto facile preparare questo piatto piuttosto soddisfacente e, soprattutto, molto salutare.
Prima di tutto, impastare l'impasto, come per gli gnocchi o gli gnocchi (acqua bollita o filtrata, uova, farina, sale e spezie). Non dimenticare che la massa deve riposare un po '(da mezz'ora a un'ora) avvolta in pellicola trasparente o coperta con un canovaccio pulito. Trascorso questo tempo, l'impasto deve essere impastato eStendete sottilmente su una spianatoia infarinata. Come nel caso di gnocchi e gnocchi, il principio funziona: più sottile è l'impasto, più gustoso sarà il piatto finito.
La scelta del ripieno per il khanum è una questione di preferenze culinarie, così come le capacità finanziarie di una particolare hostess. Oltre alla tradizionale combinazione di carne con varie verdure, puoi fare un ripieno vegetariano o utilizzare la solita combinazione di cavolo stufato con cipolle e funghi. A proposito, il khanum può essere cucinato senza ripieno, in questo caso, prima di arrotolare l'impasto in un rotolo, è necessario ungerlo all'interno con uno spesso strato di panna acida.
Quando il ripieno è selezionato e distribuito uniformemente sullo strato di pasta steso, deve essere arrotolato con cura in un rotolo, dal quale formare un cerchio.
Khanum è sempre cotto a vapore, grazie al quale sono conservate molte sostanze utili e vitamine. Molte casalinghe in cucina hanno un dispositivo speciale per cucinare manti e khanum: questa è una mantyshnitsa o una doppia caldaia, in cui il piatto dovrebbe essere cotto per ¾ ore o un'ora (a seconda del ripieno). Se non esiste un'unità del genere nella fattoria, puoi cucinare il cibo in uno scolapasta mettendolo in una casseruola, sul fondo della quale l'acqua bolle, formando vapore. Assicurati di coprire il tutto con un coperchio in cima.
Prima della cottura, il fondo della mantyshnitsa, bagnomaria o scolapasta deve essere unto con olio (in modo che il rotolo non si attacchi) e spruzzare acqua sopra il khanum.
Subito prima di servire, il piatto finito viene tagliato a pezzi eadagiato con grazia su un piatto a semicerchio, al centro del quale è posta una ciotola con la salsa. A proposito, il khanum è tradizionalmente servito con salsa di panna acida o ketchup fatto in casa con aglio.
Nonostante la sua origine non russa, la parola "khanuma" nel corso degli anni è diventata familiare non solo per i russi, ma anche per ucraini e bielorussi. Forse, tra qualche secolo, un piatto con questo nome diventerà parte integrante della cucina slava, come è successo con gli gnocchi.
