I pasti caldi a scuola sono uno dei fattori della salute fisica e mentale delle giovani generazioni. È necessario prestare molta attenzione a questo problema. Analizziamo come vengono organizzati i pasti caldi a scuola.
Modalità alimentazione
Per gli scolari delle istituzioni educative russe sono previsti due pasti al giorno: colazione e pranzo. I bambini che frequentano un gruppo doposcuola sono inoltre tenuti a ricevere uno spuntino pomeridiano.
La presenza 24 ore su 24 dei bambini nei collegi comporta cinque pasti al giorno. Un'ora prima di coricarsi, sotto forma di una seconda cena, i ragazzi prendono un bicchiere di yogurt, latte cotto fermentato o kefir.
Le pause tra i pasti principali non devono superare le quattro ore.
Requisiti per i dipendenti
Organizzazione di pasti caldirichiede il rispetto delle norme di igiene personale da parte dei dipendenti del reparto ristorazione. Solo i dipendenti sani che si sottopongono tempestivamente a una visita medica secondo le istruzioni e gli ordini in vigore nell'istituto scolastico possono preparare il cibo per gli scolari. Ogni dipendente è tenuto ad avere un libretto sanitario personale, che indichi informazioni su esami medici passati, malattie infettive, superamento del minimo sanitario.
Regole igieniche
Ci sono alcune regole igieniche per i dipendenti che preparano pasti caldi per gli scolari. Sono tenuti a presentarsi sul posto di lavoro con scarpe e vestiti puliti, lasciare un cappello, effetti personali e capispalla nello spogliatoio.
Le persone responsabili dei pasti caldi in un'organizzazione educativa sono tenute a tagliarsi le unghie corte.
Prima di iniziare il lavoro, si lavano accuratamente le mani e indossano abiti puliti. In caso di raffreddori o disturbi intestinali, in caso di ustioni o tagli, sono obbligati a informare l'amministrazione scolastica di ciò, chiedere aiuto a un istituto medico. L'amministrazione di un istituto di istruzione ha il diritto di sospendere un dipendente della mensa scolastica dall'esercizio delle funzioni ufficiali se rifiuta di chiedere aiuto professionale a un istituto medico.
Requisiti per la ristorazione
Ci sono anche alcuni requisiti per il luogo in cui vengono preparati pasti caldi per gli scolari. Non nella ristorazioneè consentito fumare, mangiare, bere alcolici. Prima dell'inizio del turno, l'ufficiale medico controlla i lavoratori della mensa per l'assenza di evidenti malattie purulente sulla pelle e preleva anche campioni di piatti offerti ai bambini e ai dipendenti dell'organizzazione educativa per l'esame.
Ogni blocco alimentare scolastico dovrebbe avere un kit di pronto soccorso contenente tutte le forniture di primo soccorso necessarie.
La fornitura di pasti caldi viene effettuata solo con il permesso della Supervisione Sanitaria ed Epidemiologica dello Stato.
Organizzazione dei pasti
I pasti caldi nelle istituzioni educative russe sono forniti dalle classi (gruppi) durante le grandi pause. La loro durata non deve essere inferiore a 15 minuti. Affinché i ragazzi abbiano il tempo di pranzare, al termine della lezione (5-10 minuti prima), gli assistenti si recano alla mensa scolastica. Hanno apparecchiato i tavoli per tutta la classe, osservando le regole di igiene personale. Alcuni tavoli sono assegnati a ogni squadra di classe.
Secondo le regole adottate in ciascuna organizzazione educativa, il dovere è svolto dai bambini di età superiore ai quattordici anni e l'insegnante di turno guida il processo.
I pasti caldi a scuola sono spesso organizzati attraverso la linea di distribuzione. La presenza dei bambini è severamente vietata nei locali produttivi della mensa scolastica. Inoltre, non dovrebbero essere coinvolti in lavori associati al processo di cottura, taglio del pane, lavaggio dei piatti sporchi.
Elenco proibito per le organizzazioni educative
È severamente vietato utilizzare per la mensa scolastica prodotti scaduti, sono stati individuati segni di scarsa qualità. I cibi caldi non consentono l'utilizzo degli avanzi di cibo del giorno precedente. È inoltre vietato l'uso di frutta e verdura nelle mense scolastiche che presentino segni di deterioramento. Carne e pesce per la cottura devono essere sottoposti a un controllo veterinario preliminare.
Nella lista degli alimenti proibiti per bambini cibo in scatola senza etichetta, con segni di ruggine, non sigillato. Il divieto si applica a prodotti alimentari non industriali, torte, pasticcini con crema di burro, funghi, kvas, latte (senza pastorizzazione e lavorazione primaria). Nella mensa scolastica sono vietati i piatti a base di salsicce crude affumicate e prodotti gastronomici. Niente caffè, bevande energetiche, alcolici, bibite gassate, gelati vegetali.
I pasti caldi a scuola non devono contenere ketchup, salse piccanti, frutta e verdura sottaceto, peperoncini piccanti.
Le zuppe e i primi piatti della mensa didattica non possono essere fatti con concentrati istantanei.
Razionalità ed equilibrio nell'alimentazione
Quale cibo dovrebbe essere usato per i pasti caldi della scuola? L'assioma di un'alimentazione sana ed equilibrata prevede le seguenti regole:
- corrispondente al contenuto calorico (energiavalori) piatti ai bisogni fisiologici dell'età degli studenti delle scuole elementari e dei ragazzi;
- inclusione nella dieta del rapporto necessario delle principali sostanze per la crescita e lo sviluppo;
- uso di cibi fortificati con vitamine;
- lavorazione tecnologica dei prodotti, che permette di garantire il gusto pieno dei prodotti mantenendone il valore;
- distribuzione ottimale dell'assunzione giornaliera di cibo per i pasti individuali.
Punti importanti
Nella mensa di un'organizzazione educativa generale, devi avere un menu approssimativo per due settimane, che viene sviluppato in base ai bisogni fisiologici del corpo del bambino per i nutrienti, oltre che tenendo conto degli standard approvati dal servizi sanitari ed epidemiologici e le regole dell'istituto.
Ad esempio, i seguenti alimenti dovrebbero essere inclusi nel menu giornaliero della scuola: verdure, verdura e burro, zucchero. Due volte alla settimana vengono aggiunti ai piatti uova, ricotta, formaggio, pesce e panna acida.
Assortimento di piatti
La colazione nella mensa scolastica dovrebbe consistere in uno spuntino, un piatto caldo e una bevanda. Si consiglia inoltre di offrire frutta e verdura ai bambini.
Oltre all'insalata, a pranzo servono un piatto caldo, carne o pesce con contorno. Come spuntino è consentita un'insalata di pomodori, cetrioli, crauti o cavoli freschi, barbabietole, carote. Come contorno aggiuntivo sono ammesse verdure porzionate. Per migliorare il gusto degli snack, è consentito aggiungere noci, uvetta, prugne, mele all'insalata.
Consigliato come spuntino pomeridianoprodotti a base di latte fermentato, succhi, gelatina, integrati con panini senza panna.
La cena dovrebbe essere un piatto di verdure o ricotta, porridge, una bevanda, oltre a pollame o pesce. In aggiunta, è consentito un prodotto a base di latte fermentato, un panino senza crema di burro.
Se manca un prodotto, è necessario selezionare un sostituto che abbia un valore nutritivo equivalente.
Standard nutrizionali
Devono rispettare pienamente il decreto del governo della Federazione Russa. Ai bambini e agli adolescenti indeboliti e malnutriti, secondo la decisione del medico, può essere offerto cibo aggiuntivo.
Se la permanenza in un istituto scolastico di bambini e adolescenti supera le quattro ore, l'organizzazione di pasti caldi è un elemento obbligatorio del lavoro della scuola.
Oltre alla vendita gratuita di piatti pronti, è consentito organizzare un buffet, il cui assortimento comprende prodotti culinari per pasti intermedi per bambini e insegnanti.
La vendita nel buffet di prodotti da forno deve essere effettuata per un importo minimo di due o tre tipi di pasticceria. Oltre ai ricchi prodotti da forno, gli scolari possono vendere prodotti da forno arricchiti con miscele vitaminiche e minerali (panini con marmellata, frutti di bosco, marmellata).
Anche nelle raccomandazioni per l'organizzazione dei pasti scolastici, si segnala l'inclusione nell'assortimento di focacce di crusca o di cereali integrali.
Recensioni dei medici
Gli operatori sanitari sono convinti che la ristorazione nelle istituzioni educative domestiche sia importantee compito responsabile. Notano che la salute fisica e psicologica degli scolari e, di conseguenza, il risultato finale dell'istruzione, dipende direttamente dalla correttezza e dalla razionalità dell'approccio a questo problema. In una scuola in cui i bambini rimangono per 3-6 ore, i pediatri sono sicuri che dovrebbe esserci un buffet. Qui, agli studenti possono essere offerti pasti caldi gratuiti e prodotti da forno.
Nei buffet e nelle mense delle istituzioni educative, la vendita di prodotti dolciari a base di farina (cialde, panini, pan di zenzero, pan di zenzero) fino a cento grammi, nonché i propri pasticcini, è consentita in quantità illimitata. L'eccezione sono i prodotti con ripieno di crema (olio).
Vinaigrette e insalate sono consigliate dai piatti preparati dagli operatori della mensa scolastica. Le porzioni sono consentite tra 30 e 200 grammi.
Il condimento dell'insalata viene effettuato immediatamente prima della vendita. Tra i piatti caldi ammessi alla vendita come parte dei pasti scolastici, si possono distinguere salsicce bollite nell'impasto, panini caldi con salsiccia bollita, formaggio. Si preparano prima della vendita riscaldandoli in forni a microonde. La durata di conservazione consigliata e la vendita di tali prodotti non devono superare le tre ore dopo la produzione (se l'istituto di istruzione dispone di un banco di raffreddamento).
Come parte dei pasti preferenziali per gli scolari per i fondi di bilancio, nonché attraverso sovvenzioni da organizzazioni di beneficenza, si raccomanda alle istituzioni educative di organizzare colazioni calde. Innanzitutto, vengono forniti agli studenti delle scuole elementari, nonché ai bambini difamiglie a basso reddito.
