Digeribilità degli alimenti: fattori determinanti e influenti

2024 Autore: Angel Austin | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 05:31

Uno dei bisogni più importanti del corpo umano è una buona alimentazione. A causa del costante afflusso di nutrienti, le cellule vengono regolarmente aggiornate, le riserve di energia vengono reintegrate, si formano succhi digestivi, ormoni e altri partecipanti ai processi metabolici. La loro struttura e altre proprietà dipendono dalla qualità del cibo.

L'alimentazione è il processo di elaborazione, assunzione, digestione, successivo assorbimento e assimilazione all'interno dell'organismo di tutte le sostanze che compongono questo tipo di alimento.

Digeribilità degli alimenti - che cos'è?

Questo processo inizia con la digestione del cibo nel tratto gastrointestinale, continua con l'assorbimento dei nutrienti nel sangue e termina nella fase di assimilazione di vitamine e minerali all'interno delle cellule e dei tessuti del corpo umano.

Nello stomaco, il cibo viene elaborato dai succhi digestivi e inizia la scomposizione dei suoi enzimi:

• proteine allo stadio aminoacidico;
• grassi - in glicerolo e acidi grassi;
• carboidrati - per galattosio, glucosio e fruttosio.

La scissione continua nell'area dell'intestino tenue, e da lì questile sostanze più semplici vengono assorbite nel sangue, che le trasporta a tutti gli organi. Parte del cibo che non viene digerito dal corpo entra nell'intestino crasso, da dove viene escreto sotto forma di feci.

La digeribilità degli alimenti è la capacità del corpo di utilizzare i nutrienti che sono all'interno del prodotto consumato. Il processo principale inizia all'interno del tratto gastrointestinale.

La percentuale di digeribilità degli alimenti nell'organismo dipende dalla dieta, dal tipo di lavorazione culinaria dei prodotti e dallo stato dell'apparato digerente. Ad esempio, un tipo misto di dieta è comune. In questo caso vengono digeriti l'84,5% delle proteine, il 94% dei grassi e il 95,6% dei carboidrati. Queste sono solo stime.

Come aumentare la digeribilità degli alimenti

Digeribilità media degli alimenti:

1. Cibo di origine animale - 95%.
2. Cibo vegetale - 80%.
3. Razione mista - dall'82 al 90% (a seconda del tipo di alimento prevalente al momento).

I parametri di digestione degli alimenti vegetali sono in ritardo rispetto alla digeribilità degli alimenti di origine animale a causa della presenza di fibre, che rendono più pesante il processo di digestione, ma purificano anche il corpo dalle tossine e dalle tossine dall'interno. Queste cifre possono essere modificate attraverso le consuete azioni fisiologiche che vengono eseguite da una persona quotidianamente, ma poche persone ci pensano. Questa è una masticazione approfondita e ponderata del prodotto, grazie alla quale è meglio inumidito con la saliva e imbevuto degli enzimi necessari. Inoltre, è durante la masticazione del cibo che vengono rilasciati i succhi necessari per la sua digestione. Se una personaingoierà frettolosamente il cibo e lo masticherà male, il che significa che soddisferà semplicemente il suo appetito, ma questo sicuramente non influisce positivamente sulla digeribilità del cibo da parte dell'organismo.

Influenza della cucina

La sua utilità è semplicemente inestimabile. È l'elaborazione culinaria che è uno dei principali fattori per aumentare la digeribilità del cibo, che contribuisce a una più facile digestione e assimilazione dei prodotti.

Grazie a questa lavorazione, ogni alimento ha un aspetto e un aroma unici e il gusto rimane fuori da ogni concorrenza. A loro volta, promuovono l'appetito e la secrezione di acido gastrico, assicurando una buona digestione e assimilazione del cibo assunto.

Se è necessario accelerare la digestione, è consigliabile preparare cibi liquidi e grattugiati, che vengono elaborati dall'organismo molto più velocemente di quelli più densi.

La composizione chimica del cibo cotto gioca un ruolo importante. I brodi di carne e vegetali, così come la spiga, per via di quelle sostanze che vi sono passate dai prodotti durante il processo di cottura, contribuiscono a un rilascio più abbondante dei succhi digestivi e dell'acido gastrico. I piatti di verdure hanno le stesse funzioni. Gli alimenti che contengono un' alta percentuale di grasso rallentano il processo di digestione e l'ulteriore assimilazione del cibo.

La temperatura ha un enorme impatto sul gusto del cibo cotto. Il cibo caldo ha sempre un sapore migliore del cibo freddo e, di conseguenza, viene digerito molto meglio. Un piatto caldo non dovrebbe essere più caldo del 50%, ma non più freddo del 40%. miglioraloproprietà aiuterà la varietà di prodotti utilizzati. Cioè, è meglio non cuocere lo stesso cibo più di una volta in tre o quattro giorni.

Il porridge va periodicamente alternato a prodotti di pasta e contorni di verdure, brodi di carne caldi con zuppa di pesce, carne fritta con pesce fritto, composte di frutta con deliziose gelatine.

Per reintegrare l'apporto di vitamine e minerali in estate e in autunno, la dieta quotidiana può essere variata con verdure fresche, frutta ed erbe aromatiche, in inverno e in primavera - succhi di frutta e verdura.

Nutrizione sportiva

Se una persona pratica regolarmente sport, la sua alimentazione dovrebbe corrispondere a uno stile di vita sportivo. Cioè, cibi ipercalorici e ben digeribili devono essere consumati prima e dopo lo sforzo fisico per stimolare il pieno funzionamento dei muscoli. Questo elenco include pane di grano, carne bollita, carne macinata ordinaria e piatti da essa, pollame magro fritto e bollito, contorni di verdure, porridge di farina d'avena, yushki ricco, uova alla coque, tè caldo, caffè e cacao, succhi o composte di frutta e verdure, biscotti e torte proteiche, burro.

Cibi grassi che contengono molte fibre: grasso di animali e pollame, oltre a legumi (fagioli, piselli, ceci e così via), appesantiscono inutilmente il corpo prima di iniziare un allenamento, questo può causare sensazioni più piacevoli nella regione dello stomaco. Anche se questo è qualcosa che non pregiudica la digeribilità del cibo, è comunque meglio non mangiare questo cibo in questi momenti.

La cena dell'atleta dovrebbe compensarelivelli persi di proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali durante l'esercizio. I prodotti lattiero-caseari (latte, kefir, latte cotto fermentato, ricotta), pesce, cereali, verdura e frutta aiuteranno a far fronte a questo. Gli alimenti che impiegano molto tempo per digerire o che eccitano un sistema nervoso stanco (caffè, cacao, prosciutto, agnello, condimenti, spezie, ecc.) non sono consigliati.

Tempo di digestione di alimenti specifici

I dietisti, quando compilano la dieta quotidiana dei loro pazienti, sono guidati da quanto tempo ogni particolare prodotto viene digerito nello stomaco:

• Da una a due ore - acqua naturale, tè e caffè caldi, cacao caldo con latte o solo latte, brodo caldo, riso bollito, pesce di mare e di fiume, uovo alla coque.
• Da due a tre ore - pane integrale, patate lesse, vitellone, uova strapazzate, uova strapazzate, uova sode, pesce bollito di mare e di fiume, caffè e cacao diluiti con panna.
• Da tre a quattro ore: pollo bollito, prosciutto fresco, manzo bollito, patate fritte, pane di segale, mele, cetrioli, carote, spinaci, ravanelli.
• Da quattro a cinque ore: bistecche fritte, uccelli selvatici, aringhe, purè di piselli, fagioli bolliti, fagioli stufati.
• Da cinque a sette ore - strutto e molti tipi di funghi.

Eliminare la stitichezza

La stitichezza è un problema molto serio dell'apparato digerente. A volte fallisce e le feci iniziano ad accumularsi nell'intestino crasso, che indugiacorpo a causa delle difficoltà con il processo di defecazione. Le feci allungano il colon, feriscono gli organi vicini, influenzando negativamente il lavoro dell'intero organismo. Inoltre, le sostanze di questa massa entrano nel flusso sanguigno, avvelenandolo.

Pertanto, dobbiamo combattere questo problema per proteggere la nostra salute. In questo caso, due opzioni possono aiutare: cambiare il tuo intero stile di vita in uno più attivo e includere cibi ricchi di fibre nella tua dieta quotidiana, che accelera la digestione, favorisce la digeribilità degli alimenti e aiuta a rimuovere tutti i prodotti di scarto dal corpo.

Gli alimenti ricchi di fibre includono:

• Frutta e verdura cruda. Si consiglia di dare la preferenza a spinaci, barbabietole, broccoli, cavoli, carote. Se ci sono malattie in cui non è possibile consumare verdure crude, allora possono essere sostituite con crauti cucinati con carote, cavolfiore bollito o al forno, barbabietole e spinaci. Dalla frutta puoi mangiare pere, mele, banane, avocado, mirtilli rossi, uva, pesche e mandarini.
• Frutta secca. Sono adatti quelli che hanno un buon effetto lassativo. Si tratta di albicocche secche, prugne secche, uvetta.
• I succhi di frutta e verdura hanno un simile effetto lassativo, quindi non saranno superflui in presenza di stitichezza. Questo è il succo di prugna; composte di mele, uva e prugne; una bevanda a base di succo di patate, asparagi o cavoli.
• Prodotti a base di farina di semi di lino, crusca o farina integrale. Ma la loro presenza nella dieta richiede una maggiore attenzione al bilancio idrico. Necessario al giornobere almeno 2,5 litri di liquido.
• Brodi ricchi di carne e verdure, zuppe e borscht preparati sulla loro base con un piccolo contenuto di verdure.
• Kvas vivo fatto con pane di segale.
• Kefir e yogurt.
• Insalate e marinate condite con aceto di mele.
• Bevanda Kombucha.
• Porridge di grano germogliato.
• Noci, soia, sesamo.
• M alta.
• Rafano e aglio.
• Olio di cotone.
• Salsa di soia.
• Manzo.

Inestimabili prodotti di supporto

In che modo i cibi ricchi di fibre influenzano l'intero processo digestivo, a parte la digeribilità del cibo e i fattori che lo influenzano?

1. Farina di lino, crusca e integrale. Oltre alla fibra, contengono molte vitamine e minerali. Pertanto, i prodotti a base di tali varietà di farina non solo puliscono il corpo, ma aumentano anche l'intera immunità, arricchendo il corpo umano con tutti i nutrienti necessari.
2. Porridge. I nutrizionisti consigliano i cereali integrali, tra cui il grano germinato, i fiocchi di avena o i fiocchi di una miscela di cereali hanno un grande valore energetico e nutritivo. Puliscono il sistema digerente, lo forniscono gli elementi necessari, rinnovano il corpo e diventano una fonte di seconda giovinezza.
3. Famiglia dei legumi. Potete dare la preferenza a fagioli, piselli e lenticchie. L'assunzione giornaliera è di 100 grammi. Oltre alle fibre, contengono molte fibre alimentari e minerali (calcio, zinco, ferro e così via). Ma le personechi segue una dieta rigida per perdere peso, è necessario fare attenzione con un prodotto del genere, poiché è molto calorico.
4. La pera non solo aiuta a regolare l'intero processo di digestione, ma cura anche l'intestino, aiutando a liberarsi da problemi come diarrea e diarrea. Questo frutto non contiene zucchero, ma fruttosio, che non richiede insulina per un ulteriore assorbimento. Pertanto, facilita automaticamente il lavoro del pancreas.
5. Gli avocado contengono non solo molte fibre, ma anche fibre alimentari altrettanto importanti. La purea o la marmellata di questo frutto normalizza la digestione, mantiene una buona condizione della microflora intestinale e ne regola il lavoro.
6. Semi di lino. Forse uno dei mezzi più popolari per curare l'apparato digerente. Questo è un ottimo lassativo, oltre a ridurre la quantità di colesterolo nel sangue. Il muco, ricco di semi di lino, avvolge l'esofago e lo stomaco, proteggendone le pareti e prevenendo l'assorbimento di tossine e tossine. Rimuove tutti i tappi fecali, purificando l'intestino e favorendo la perdita di peso.
7. Lamponi, mirtilli, uva spina e fragole sono molto ricchi di fibre (2 grammi per frutto). Pertanto, hanno un effetto benefico sulla digestione.
8. Cavoli, barbabietole, ravanelli, sedano, cetrioli, carote, asparagi e zucchine sono ricchi quanto i cibi più costosi. Contengono non solo fibre, ma anche molte vitamine, minerali e fibre alimentari.
9. Tra i pasti principali si consiglia di fare uno spuntino con albicocche secche,albicocche, prugne, datteri, uvetta, fichi. Supportano una buona funzione intestinale, aiutando a sbarazzarsi di tutti i prodotti di scarto del corpo. Sebbene siano nell'elenco di quegli alimenti che non influiscono sulla digeribilità del cibo, sono comunque preziosi aiuti per il sistema digestivo.

Lotta al sovrappeso

Uno dei problemi principali del nostro tempo è il sovrappeso. Una società di persone poco attive che conducono uno stile di vita sedentario si trova di fronte al fatto che il loro corpo ha iniziato a guadagnare chili in più di grasso, costituito da energia inutilizzata da alimenti trasformati. Questi chilogrammi gravano inutilmente su tutto il corpo, diventando un fattore negativo nella digeribilità del cibo e, di conseguenza, causa di molte malattie. Per evitare ciò, i nutrizionisti consigliano di utilizzare uno dei tre metodi:

1. Attività fisica.
2. Dieta ristretta.
3. Spingi semplicemente il tuo corpo a bruciare il peso in eccesso aggiungendo cibi appropriati alla tua dieta quotidiana.

Tutti conoscono i primi due modi, quindi diamo un'occhiata più da vicino all'ultimo. Si basa sul fatto che una persona inizia a consumare regolarmente cibi che accelerano ulteriormente la digestione e stimolano l'assorbimento dei nutrienti. Non appesantiscono il corpo e, di regola, sono molto gustosi e sani. I piacevoli effetti collaterali di una tale dieta includono il miglioramento del metabolismo e il ringiovanimento generale del corpo.

All'elenco dei prodotti necessariincluso:

• Crusca, farina d'avena.
• Latte di soia.
• Noce moscata, zenzero, curcuma, curry, alloro, cannella, pepe nero.
• Broccoli.
• Spinaci.
• Fagioli.
• Limone, pompelmo, kiwi, mela.
• Turchia.
• Mandorle.
• Caffè.
• Tè verde.
• Latte acido, yogurt, kefir.

Consigli generali per una buona digestione

La qualità del processo digestivo influisce direttamente sul modo in cui il cibo viene assorbito all'interno del corpo. Si può anche sostenere che la digestione e la digeribilità del cibo non possono avvenire l'una senza l' altra. Pertanto, al fine di stabilire questo processo, è necessario attenersi alle seguenti raccomandazioni:

• Masticare il cibo lentamente e accuratamente. Il problema con la società moderna è che una delle abitudini preferite è mangiare in movimento. Ma l'acido gastrico penetra in profondità nel solido di non più di 1 mm. Di conseguenza, il cibo rimanente satura il corpo umano, ma non ha più molti benefici e rimane non trasformato.
• È severamente vietato mangiare troppo. A molte persone piace mangiare finché qualcosa entra nello stomaco. Ma i benefici di tutte le sostanze presenti negli alimenti vengono semplicemente annullati davanti allo stress che il corpo subisce da un carico così impressionante. Pertanto, il modo migliore per uscire dalla situazione è dividere i soliti pasti densi in spuntini più piccoli durante il giorno. I medici hanno dimostrato che puoi mangiare piccoli pasti fino a 12 volte al giorno.
• Il liquido apporta grandi benefici al corpo umano egli esperti consigliano di bere almeno 9 bicchieri durante il giorno (questo include acqua, tè, caffè, succhi, zuppe e così via). Ciò contribuirà ad evitare la stitichezza e a regolare l'intero bilancio idrico. Ma se bevi liquidi durante o subito dopo un pasto, diluirà gli enzimi digestivi, che elaboreranno peggio il cibo ingerito e potrebbero causare sensazioni spiacevoli nella zona dello stomaco. Pertanto, è meglio non bere nulla 30 minuti prima di un pasto e 30 minuti dopo.
• Gli esercizi mattutini non sono solo un buon modo per mantenere la tua figura in ottima forma, ma anche un meraviglioso massaggio degli organi interni, preparandoli al primo pasto della giornata. Inoltre, l'esercizio scuoterà il metabolismo "addormentato", che influenzerà favorevolmente l'intera digestione e l'ulteriore assimilazione dei nutrienti.
• L'uso di condimenti e salse che stimolano l'assorbimento del cibo. La loro lista include: spezie, aglio, rafano, senape.
• Includi nella dieta quotidiana farmaci che stimolano il processo di digestione e digeribilità degli alimenti. Questi sono Festal, Pancreatin, Panzinorm-forte e così via. Possono essere acquistati in qualsiasi farmacia senza prescrizione medica.
• Mangia più frutta e verdura, se possibile, sostituendole con i fast food. Frutta e verdura contengono più nutrienti che migliorano la salute generale dell'apparato digerente. Inoltre, contengono molta fibra, che pulisce perfettamente l'intestino e favorisce il rapido assorbimento del cibo. I nutrizionisti consigliano di dare la preferenza a anguria, mele, mirtilli, pere, fragole, banane,albicocche e prugne.
• I latticini, insieme a frutta e verdura, purificano l'intestino e tonificano tutto il corpo. Inoltre, è proprio tale alimento che contribuisce alla formazione di una sana membrana mucosa dell'apparato digerente.
• Anche l'igiene personale è un fattore importante che contribuisce alla buona digeribilità degli alimenti. L'intero segreto è che l'abitudine di lavarsi le mani prima di mangiare aiuta a evitare l'ingresso di virus e batteri pericolosi nel sistema digestivo.

Nemici del processo di digestione

Ci sono casi in cui non è chiaro dove una persona ha problemi al tratto gastrointestinale, che contribuisce direttamente alla scarsa digeribilità del cibo. Pertanto, il miglior trattamento è la prevenzione. Conoscendo di fronte ai nemici della digeribilità degli alimenti e ai fattori che la influenzano, puoi tenere sotto controllo la salute dell'intero sistema:

1. Abitudine al fumo.



2. Stato nervoso.
3. Alcool e bevande contenenti alcol.
4. Mancanza di movimento.
5. Presenza di parassiti.