Ci sono due gruppi di sostanze in natura: organica e inorganica. Questi ultimi includono composti come idrocarburi, alchini, alcheni, alcoli, lipidi, acidi nucleici e altri, proteine, carboidrati, amminoacidi. A cosa servono queste sostanze, lo diremo in questo articolo. Tutti i composti organici contengono atomi di carbonio e idrogeno. Possono anche contenere ossigeno, zolfo, azoto e altri elementi. La scienza che studia proteine, acidi, ossidi, amminoacidi è la chimica. Esplora le proprietà e le caratteristiche di ciascun gruppo di sostanze.
Aminoacidi - a cosa servono queste sostanze?
Sono molto importanti per il corpo di qualsiasi creatura vivente sul pianeta, in quanto sono un componente delle sostanze più significative: le proteine. In totale, ci sono ventuno amminoacidi da cui si formano questi composti. Ciascuno contiene atomi di idrogeno, azoto, carbonio e ossigeno. La struttura chimica di queste sostanze ha un gruppo amminico NH2, da cui deriva il nome.
Come gli amminoacidi compongono le proteine?
Datile sostanze organiche si formano in quattro stadi, la loro struttura è costituita da strutture primarie, secondarie, terziarie e quaternarie. Ognuno di loro ha proprietà specifiche della proteina. Primario determina il numero e l'ordine di posizionamento degli amminoacidi nella catena polipeptidica. Il secondario è un'alfa elica o una struttura beta. I primi si formano a causa della torsione della catena polipeptidica e del verificarsi di legami idrogeno all'interno di uno.
Il secondo - dovuto all'emergere di legami tra gruppi di atomi di diverse catene polipeptidiche. La struttura terziaria è costituita dalle eliche alfa e dalle strutture beta interconnesse. Può essere di due tipi: fibrillare e globulare. Il primo è un lungo filo. Le proteine con una tale struttura sono fibrina, miosina, che si trovano nei tessuti muscolari e altre. Il secondo ha la forma di una spirale; le proteine globulari includono, ad esempio, insulina, emoglobina e molte altre. Nel corpo degli esseri viventi, speciali organelli cellulari, i ribosomi, sono responsabili della sintesi delle proteine dagli aminoacidi. Le informazioni sulle proteine da produrre sono codificate nel DNA e trasportate ai ribosomi dall'RNA.
Cosa sono gli amminoacidi?
I composti da cui si formano le proteine, ce ne sono solo ventuno in natura. Alcuni di loro il corpo umano è in grado di sintetizzare nel corso del metabolismo (metabolismo), mentre altri no. In generale, in natura esistono tali amminoacidi: istidina, valina, lisina, isoleucina, leucina, treonina, metionina, fenilalanina, triptofano, cisteina,tirosina, arginina, alanina, glutammina, asparagina, glicina, prolina, carnitina, ornitina, taurina, serina. I primi nove degli aminoacidi sopra elencati sono essenziali. Ci sono anche condizionalmente essenziali: quelli che il corpo può usare invece che insostituibili in casi estremi. Questi sono, ad esempio, tirosina e cisteina. Il primo può essere usato al posto della fenilalanina e il secondo - se non c'è metionina. Gli aminoacidi essenziali negli alimenti sono un prerequisito per una dieta sana.
Che cibo contengono?
- Valine - carne, pesce.
- Istidina - grano saraceno, cereali, pesce rosso, maiale, pollame.
- Isoleucina: uova, carne, pesce, latte, formaggio, ricotta.
- Leucina - come isoleucina.
- Metionina - cereali, arachidi, noci, pistacchi, cereali.
- Treonina - carne, cereali, funghi.
- Triptofano - tacchino, coniglio, maiale, sugarello.
- Fenilalanina: carne, fagioli, piselli, lenticchie, soia, pesce, ricotta, latte, formaggio.
Tutti gli altri aminoacidi negli alimenti consumati dagli esseri umani potrebbero non essere contenuti, poiché il corpo è in grado di produrli da solo, ma è comunque auspicabile che alcuni di essi provengano dal cibo. La maggior parte degli amminoacidi non essenziali si trova negli stessi alimenti di quelli essenziali, cioè carne, pesce, latte, quegli alimenti ricchi di proteine.
Il ruolo di ciascun amminoacido nel corpo umano
Ognuna di queste sostanze svolge una funzione specifica nel corpo. Indispensabile per un completoGli aminoacidi sono indispensabili per la vita, quindi è molto importante consumare cibi con una quantità sufficiente di essi.
Poiché il principale materiale da costruzione per il nostro corpo sono le proteine, possiamo dire che le sostanze più importanti e necessarie sono gli aminoacidi. Perché sono insostituibili, ve lo diremo ora. Come già accennato in precedenza, questo gruppo di aminoacidi comprende istidina, valina, leucina, isoleucina, treonina, metionina, fenilalanina, triptofano. Ciascuno di questi composti chimici svolge un ruolo specifico nel corpo. Quindi, la valina è necessaria per la piena crescita, quindi gli alimenti ad alto contenuto devono essere contenuti in quantità sufficienti nella dieta di bambini, adolescenti e atleti che hanno bisogno di aumentare la concentrazione della massa muscolare. Anche l'istidina svolge un ruolo importante: partecipa al processo di rigenerazione dei tessuti, fa parte dell'emoglobina (motivo per cui, con un basso contenuto nel sangue, si consiglia di aumentare la quantità di porridge di grano saraceno consumato). La leucina è necessaria all'organismo per sintetizzare le proteine e per mantenere l'attività del sistema immunitario a un livello adeguato.
Lisina - senza questa sostanza, il calcio semplicemente non verrà assorbito dal corpo, quindi non dovrebbe essere consentita una carenza di questo aminoacido - è necessario includere più pesce, formaggio e altri latticini nella dieta. Il triptofano è necessario per la produzione di vitamina B e per gli ormoni che regolano la fame e l'umore. Questa sostanza fa parte dei farmaci che aiutano a calmare ed eliminare l'insonnia. La fenilalanina viene utilizzata dall'organismo per produrre ormoni come la tirosina e l'adrenalina. Questa sostanza può anche far parte di farmaci prescritti per l'insonnia o la depressione.
Aminoacidi in termini di chimica
Sapete già che i componenti delle proteine e delle sostanze vitali per l'uomo sono gli aminoacidi. A cosa servono questi composti, abbiamo già considerato, ora passiamo alle loro proprietà chimiche.
Proprietà chimiche degli amminoacidi
Ognuno di loro è un piccolo individuo, anche se ha caratteristiche comuni. Poiché la composizione degli amminoacidi può essere diversa e includere diversi elementi chimici, le proprietà saranno leggermente diverse. Una caratteristica comune a tutte le sostanze di questo gruppo è la capacità di condensare per formare peptidi. Gli amminoacidi possono anche reagire con l'acido nitroso per formare idrossiacidi, acqua e azoto.
Inoltre, interagiscono con gli alcoli. In questo caso si formano il sale cloridrato di un etere e l'acqua. Per tale reazione è necessaria la presenza di acido cloridrico allo stato aggregato gassoso come catalizzatore.
Come rilevare la loro presenza?
Per determinare la presenza di queste sostanze, ci sono speciali reazioni qualitative degli amminoacidi. Ad esempio, per rilevare la cisteina, è necessario aggiungere acetato di piombo, nonché utilizzare il calore e un mezzo alcalino. in cuidovrebbe formarsi solfuro di piombo, che precipita di nero. Inoltre, la quantità di un amminoacido in una soluzione può essere determinata aggiungendo acido nitroso. Lo riconoscono dalla quantità di azoto rilasciata.
