Per cuocere il cibo più velocemente, la maggior parte delle casalinghe aggiunge sale alla pentola prima che l'acqua inizi a bollire. Secondo loro, questo accelererà il processo di cottura. Altri, al contrario, sostengono che l'acqua del rubinetto bolle molto più velocemente. Per rispondere a questa domanda, devi rivolgerti alle leggi della fisica e della chimica. Perché l'acqua salata bolle più velocemente dell'acqua normale, ed è davvero così? Scopriamolo! Dettagli nell'articolo qui sotto.
Perché l'acqua salata bolle più velocemente: le leggi fisiche dell'ebollizione
Per capire quali processi iniziano a verificarsi quando un liquido viene riscaldato, devi sapere cosa intendono gli scienziati per tecnologia del processo di ebollizione.
Qualsiasi acqua, normale o salata, inizia a bollire completamenteugualmente. Questo processo passa attraverso diverse fasi:
- piccole bollicine iniziano a formarsi sulla superficie;
- aumento della dimensione della bolla;
- il loro affondamento sul fondo;
- il liquido diventa torbido;
- processo di ebollizione.
Perché l'acqua salata bolle più velocemente?
I fautori dell'acqua salata affermano che una volta riscaldata, la teoria del trasferimento di calore funziona. Tuttavia, il calore rilasciato dopo la distruzione del reticolo molecolare non ha molto effetto. Molto più importante è il processo tecnologico di idratazione. In questo momento si formano forti legami molecolari. Allora perché l'acqua salata bolle più velocemente?
Quando diventano molto forti, è molto più difficile che le bolle d'aria si muovano. Ci vuole molto tempo per salire o scendere. In altre parole, se c'è sale nell'acqua, il processo di circolazione dell'aria rallenta. Di conseguenza, l'acqua salata bolle un po' più lentamente. Le bolle d'aria sono impedite da legami molecolari. Questo è il motivo per cui l'acqua salata non bolle più velocemente dell'acqua non salata.
Forse possiamo fare a meno del sale?
La discussione sulla velocità di ebollizione del sale o dell'acqua del rubinetto può andare avanti all'infinito. Se guardi l'applicazione pratica, non ci sarà molta differenza. Questo è facilmente spiegato dalle leggi della fisica. L'acqua inizia a bollire quando la temperatura raggiunge i 100 gradi. Questo valore può cambiare se i parametri della densità dell'aria cambiano. Ad esempio, l'acqua in alta montagna inizia a bollire a temperature inferiori a 100gradi. In condizioni domestiche, l'indicatore più importante è la potenza del bruciatore a gas, nonché la temperatura di riscaldamento della stufa elettrica. La velocità di riscaldamento del liquido, così come il tempo necessario per l'ebollizione, dipendono da questi parametri.
Sul fuoco, l'acqua inizia a bollire dopo pochi minuti, poiché la legna bruciata emette molto più calore di una stufa a gas e l'area della superficie riscaldata è molto più ampia. Da ciò possiamo trarre una semplice conclusione: per ottenere una rapida bollitura, è necessario accendere il fornello a gas alla massima potenza, e non aggiungere sale.
Tutta l'acqua inizia a bollire alla stessa temperatura (100 gradi). Ma la velocità di ebollizione può essere diversa. L'acqua salata inizierà a bollire più tardi a causa delle bolle d'aria, che sono molto più difficili da rompere i legami molecolari. Devo dire che l'acqua distillata bolle più velocemente della normale acqua del rubinetto. Il fatto è che nell'acqua purificata e distillata non ci sono forti legami molecolari, né impurità, quindi inizia a riscaldarsi molto più velocemente.
Conclusione
Il tempo di ebollizione per l'acqua normale o salata varia di alcuni secondi. Non ha alcun effetto sulla velocità di cottura. Pertanto, non dovresti cercare di risparmiare tempo sull'ebollizione, è meglio iniziare a osservare rigorosamente le leggi della cucina. Per rendere il piatto gustoso, deve essere salato a una certa ora. Ecco perché l'acqua salata non sempre bolle più velocemente!
