Ognuno di noi almeno una volta nella vita ha dovuto affrontare le spiacevoli conseguenze del consumo di cibi con nitrati. Per alcuni, un tale incontro è continuato con un leggero disturbo intestinale, e qualcuno è riuscito ad arrivare in ospedale e per molto tempo ha guardato con cautela a qualsiasi frutta e verdura acquistata sul mercato. Un approccio quasi scientifico e la mancanza di consapevolezza fanno del salnitro un mostro, capace di uccidere anche, ma vale la pena conoscere meglio questi concetti.
Nitrati e nitriti
I nitriti sono sali di acido nitrico sotto forma di cristalli. Si sciolgono bene in acqua, soprattutto in acqua calda. Su scala industriale si ottengono assorbendo gas nitroso. Usato per ottenere coloranti, come agente ossidante nell'industria tessile e metalmeccanica, come conservante.
I nitrati sono sali dell'acido nitrico, precedentemente chiamato salnitro. Si ottengono dopo l'esposizione all'acido nitrico sui metalli e di per sé sono agenti ossidanti molto forti. Ben solubile in acqua. La decomposizione dei nitrati avviene a temperature superiori ai trecento gradi Celsius. L'uso principale dei nitrati è l'agricoltura, ma alcuni composti sono usati nella pirotecnica come esplosivi e come componenti del carburante per missili.
Il ruolo dei nitrati nella vita delle piante
Uno dei quattro elementi di base che compongono un organismo vivente è l'azoto. È necessario per la sintesi di molecole proteiche. I nitrati sono molecole di sale che contengono la quantità di azoto di cui la pianta ha bisogno. Assorbiti dalla cellula, i sali vengono ridotti a nitriti. Quest'ultimo, a sua volta, attraverso la catena delle trasformazioni chimiche raggiunge l'ammoniaca. Ed esso, a sua volta, è necessario per la formazione della clorofilla.
Fonti naturali di nitrati
La principale fonte di nitrati in natura è il suolo stesso. Quando le sostanze organiche che contiene vengono mineralizzate, si formano i nitrati. La velocità di questo processo dipende dalla natura dell'uso del suolo, dalle condizioni meteorologiche e dal tipo di suolo. La terra non contiene molto azoto, quindi gli ambientalisti non si preoccupano della formazione di una quantità significativa di nitrati. Inoltre, il lavoro agricolo (erpicatura, dischi, uso costante di fertilizzanti minerali) riduce la quantità di azoto organico.
Pertanto, le fonti naturali non possono essere considerate un fattore di inquinamento delle acque sotterranee e di accumulo di nitrati nelle piante.
Fonti antropogeniche
Le fonti condizionatamente antropiche possono essere suddivise in agricole, industriali e municipali. Alla prima categoriaincludono fertilizzanti e rifiuti animali, il secondo - acque reflue industriali e rifiuti industriali. Il loro impatto sull'inquinamento ambientale varia e dipende dalle specificità di ogni particolare regione.
La determinazione dei nitrati nei materiali organici ha dato i seguenti risultati:
- oltre il 50% è il risultato della campagna di raccolta;
- circa il 20% è letame;
- i rifiuti urbani urbani si avvicinano al 18%;- tutto il resto sono rifiuti industriali.
Il danno più grave è causato dai fertilizzanti azotati, che vengono applicati al terreno per aumentare i raccolti. La decomposizione dei nitrati nel suolo e nelle piante produce abbastanza nitriti per l'intossicazione alimentare. L'intensificazione dell'agricoltura non fa che aggravare questo problema. I livelli di nitrati sono più alti negli scarichi principali che raccolgono l'acqua dopo l'irrigazione.
Effetto sul corpo umano
Nitrati e nitriti si sono compromessi per la prima volta a metà degli anni Settanta. Poi in Asia centrale, i medici hanno registrato un focolaio di avvelenamento da anguria. Durante le indagini, è emerso che il frutto era stato trattato con nitrato di ammonio e, a quanto pare, un po' esagerato. Dopo questo incidente, chimici e biologi si sono occupati dello studio dell'interazione dei nitrati con gli organismi viventi, in particolare gli esseri umani.
- Nel sangue, i nitrati interagiscono con l'emoglobina e ne ossidano il ferro. Questo forma metaemoglobina, che non può trasportare ossigeno. Ciò porta all'interruzione della respirazione cellulare e all'ossidazione dell'ambiente interno.organismo.
- Disturbando l'omeostasi, i nitrati promuovono la crescita della microflora dannosa nell'intestino.
- Nelle piante, i nitrati riducono il contenuto di vitamine.
- Un sovradosaggio di nitrati può portare ad aborto spontaneo o disfunzione sessuale.
- Nell'intossicazione cronica da nitrati, c'è una diminuzione della quantità di iodio e un aumento compensatorio della tiroide.
- I nitrati sono un fattore scatenante per lo sviluppo di tumori dell'apparato digerente.
- Una grande dose di nitrati può portare contemporaneamente al collasso a causa di una forte espansione dei piccoli vasi.
Metabolismo dei nitrati nel corpo
I nitrati sono derivati dell'ammoniaca che, entrando in un organismo vivente, sono incorporati nel metabolismo e lo modificano. In piccole quantità non sono motivo di preoccupazione. Con cibo e acqua, i nitrati vengono assorbiti nell'intestino, passano attraverso il flusso sanguigno attraverso il fegato e vengono escreti dal corpo dai reni. Inoltre, i nitrati passano nel latte materno nelle madri che allattano.
Nel processo del metabolismo, i nitrati si trasformano in nitriti, ossidano le molecole di ferro nell'emoglobina e interrompono la catena respiratoria. Per formare venti grammi di metaemoglobina basta un milligrammo di nitrito di sodio. Normalmente, la concentrazione di metaemoglobina nel plasma sanguigno non deve superare un paio di punti percentuali. Se questa cifra supera i trenta si osserva un avvelenamento, se sopra i cinquanta è quasi sempre fatale.
Controllare il livello di metaemoglobina nel corpo èmetaemoglobina reduttasi. È un enzima epatico che viene prodotto nel corpo dall'età di tre mesi.
Limiti di nitrati
Naturalmente, l'opzione ideale per una persona è evitare di immettere nitrati e nitriti nel corpo, ma nella vita reale questo non accade. Pertanto, i medici della stazione sanitaria ed epidemiologica hanno stabilito le norme di queste sostanze che non possono danneggiare l'organismo.
Per un adulto che pesa più di settanta chilogrammi, una dose di 5 milligrammi per chilogrammo di peso corporeo è considerata accettabile. Senza gravi conseguenze sulla salute, un adulto può ingerire fino a mezzo grammo di nitrati. Nei bambini, questa cifra è più media - 50 milligrammi, indipendentemente dal peso e dall'età. Allo stesso tempo, un quinto di questa dose sarà sufficiente per avvelenare un bambino.
Vie di infiltrazione
Puoi ottenere intossicazione da nitrati per via alimentare, cioè attraverso cibo, acqua e persino medicinali (se contengono sali di nitrato). Più della metà della dose giornaliera di nitrati entra in una persona con verdure fresche e cibo in scatola. La restante dose proviene da prodotti da forno, latticini e acqua. Inoltre, una parte insignificante dei nitrati sono prodotti metabolici e si formano per via endogena.
Nitrati nell'acqua: questo è un motivo per una discussione separata. È un solvente universale, quindi contiene non solo minerali utili e oligoelementi necessari per la normale vita umana, ma anche tossine, veleni, batteri,elminti, che sono agenti patogeni di malattie pericolose. Secondo l'Organizzazione Mondiale della Sanità, circa due miliardi di persone si ammalano ogni anno a causa della scarsa qualità dell'acqua e più di tre milioni ne muoiono.
I fertilizzanti chimici contenenti sali di ammonio filtrano attraverso il terreno e nei laghi sotterranei. Ciò porta all'accumulo di nitrati e talvolta la loro quantità raggiunge i duecento milligrammi per litro. L'acqua artesiana è più pulita, poiché viene estratta da strati più profondi, ma possono penetrarvi anche le tossine. I residenti delle zone rurali, insieme all'acqua di pozzo, ricevono ottanta milligrammi di nitrati al giorno per ogni litro d'acqua che bevono.
Inoltre, il contenuto di nitrati del tabacco è sufficientemente alto da causare avvelenamento cronico nei fumatori a lungo termine. Questo è un altro argomento a favore della lotta contro una cattiva abitudine.
Nitrati negli alimenti
Durante la lavorazione culinaria dei prodotti, la quantità di nitrati in essi contenuta viene significativamente ridotta, ma allo stesso tempo la violazione delle regole di conservazione può portare all'effetto opposto. I nitriti, le sostanze più tossiche per l'uomo, si formano a temperature comprese tra i dieci ei trentacinque gradi, soprattutto se il luogo di conservazione degli alimenti è poco ventilato e le verdure sono danneggiate o hanno cominciato a marcire. I nitriti si formano anche nelle verdure scongelate, invece il congelamento previene la formazione di nitriti e nitrati.
In condizioni di conservazione ottimali, puoi ridurre la quantità di salnitro nei prodotti fino al cinquanta percento.
Avvelenamento da nitrati
Segni di avvelenamento da nitrati:
- labbra, viso, unghie blu;
- nausea e vomito, possono esserci dolori all'addome;
- ingiallimento del bianco degli occhi, feci sanguinolente; - mal di testa e sonnolenza;
- notevole mancanza di respiro, palpitazioni e persino perdita di coscienza.
La sensibilità a questo veleno è più pronunciata in condizioni ipossiche, come in alta montagna, o in caso di avvelenamento da monossido di carbonio o forte intossicazione da alcol. I nitrati entrano nell'intestino, dove la microflora naturale li metabolizza in nitriti. I nitriti vengono assorbiti nella circolazione sistemica e influenzano l'emoglobina. I primi segni di avvelenamento possono essere sostituiti dopo un'ora con una dose iniziale abbondante o dopo sei ore se la quantità di nitrati era bassa.
Va ricordato che l'avvelenamento acuto da nitrati è simile nelle sue manifestazioni all'intossicazione da alcol.
È impossibile separare la nostra vita dai nitrati, perché influenzerà tutti gli ambiti della vita umana: dall'alimentazione alla produzione. Tuttavia, puoi cercare di proteggerti dal loro consumo eccessivo seguendo semplici regole:
- lavare frutta e verdura prima di mangiare;
- conservare gli alimenti in frigoriferi o in locali appositamente attrezzati;- bere acqua purificata.
