Nitrati, nitriti e nitrosammine sono un gruppo di agenti cancerogeni correlati a determinati composti azotati. L'esempio più comune di questi composti è il salnitro, che viene aggiunto in piccole quantità a salsicce, prosciutto, prodotti caseari e molti tipi di carne e pesce affumicati.
Qual è il pericolo di questo supplemento?
Il salnitro è una nitrosammina, ottenuta dalla decomposizione del nitrato mediante reazioni chimiche. A causa del pericolo rappresentato da questo composto chimico, il salnitro è stato sostituito in tutto il mondo con nitrati contenenti acido ascorbico.
Contrariamente alla credenza popolare, i nitrati stessi non sono pericolosi. Ma una volta convertita in nitriti e nitrosammine, questa sostanza rappresenta una seria minaccia per l'uomo. Il cancro allo stomaco, comune tra i giapponesi, è causato non solo dall'amianto utilizzato nella pulizia del riso, ma anche dall'abitudine di mangiare grandi quantità di pesce affumicato contenente elevate quantità di nitrosammine.
Cosa posso fare per ridurre i danni delle nitrosammine?
Il pericolo delle nitrosammine è esacerbato da sostanze come le aflatossine e altre micotossine. Le micotossine sono prodotti metabolici tossici di alcuni funghi. La loro influenza è particolarmente forte sul corpo, in cui mancano le vitamine C ed E, che sono bloccanti di questi composti. In altre parole, le nitrosammine sono veleni, i cui neutralizzatori sono antiossidanti, cioè le vitamine C ed E.
Se non riesci a rinunciare completamente ai cibi affumicati, allora mangia più frutta e verdura insieme a loro, come insalate con cavoli, cipolle verdi, pomodori, peperoni verdi e rossi, barbabietole, rafano ed erbe aromatiche. Varia la tua dieta con arance, limoni e altri agrumi, fragole, ribes nero e altri alimenti vegetali ricchi di antiossidanti. Vale la pena integrare la dieta con alimenti contenenti retinolo (vitamina A) e tocoferolo (vitamina E).
Quando i nitrati si trasformano in nitriti e nitrosammine?
Come già accennato, i nitrati non sono pericolosi. Se bevi abbastanza acqua, verranno espulsi dal corpo da soli. Le nitrosammine sono prodotti della decomposizione chimica dei nitrati pericolosi per il nostro organismo. Una reazione chimica negativa nel corpo si verifica quando una persona ha una bassa acidità o gastrite dello stomaco e dell'intestino. Gli anziani ei bambini sono i più suscettibili a questo fenomeno. Il primo cibo del bambino deve essere cresciutosu terreno senza fertilizzante. Un altro fattore nella formazione di nitriti e nitrosammine è la mancanza di un'igiene adeguata, quindi assicurati che tuo figlio la segua. Consumare solo succhi di frutta freschi o conservarli nel congelatore in modo che il cibo non diventi un terreno fertile per i batteri. Nei primi tre mesi di vita di un bambino, devi stare molto attento a garantire che non ci siano nitriti e nitrosammine nel suo cibo.
In quale altro luogo si possono formare nitriti e nitrosammine? Determinazione delle nitrosammine
I fertilizzanti azotati, che si trovano in grandi quantità nel terreno, possono causare la formazione di nitriti e nitrosammine negli ortaggi, frutta e cereali coltivati su di esso. La quantità di nitrati che gli alimenti possono accumulare in se stessi dipende dalla loro età e varietà. Il contenuto di nitrosammine nelle piante giovani è molte volte superiore a quello delle piante mature.
All'inizio della primavera e dell'autunno, quando il livello dell'acqua nei fiumi diventa più alto e i campi vengono fertilizzati con fertilizzanti azotati in grandi quantità, nitrati e nitriti cadono in pozzi e serbatoi. Qualsiasi latte, indipendentemente dalla quantità e dalla qualità delle misure di disinfezione adottate, contiene sempre microrganismi, che, quando viene aggiunta acqua o il latte viene diluito direttamente dal consumatore, si trasformano facilmente in nitrati e nitriti, trasformandosi gradualmente in nitrosammine.
Qual è l'effetto dannoso delle nitrosammine sul corpo
Da tutte le parti ci viene detto dell'impatto negativo dei nitrati sul corpo, ma cosache cos'è esattamente?
La composizione dei nitrati è simile alle sostanze coloranti del sangue (eme), motivo per cui si trasformano facilmente in metaemoglobina. Assomiglia solo all'emoglobina, ma non ha la sua proprietà principale: trasportare l'ossigeno attraverso il sangue attraverso il corpo e i suoi organi. Esiste una sorta di sostituzione dell'emoglobina con la metaemoglobina, se la quantità di quest'ultima supera la norma, il corpo sperimenta la fame di ossigeno.
La cosa peggiore è che un eccesso di metaemoglobina non ti verrà indicato dai test, in cui non verrà mostrata la sua assenza, ma da una sfumatura marrone-blu della pelle intorno alle labbra, che si diffonde gradualmente per tutto il corpo. Se la quantità di metaemoglobina è molto grande, compaiono segni di avvelenamento: nausea, vomito, respiro rapido, a volte possono svilupparsi anemia. Gli antiossidanti e la vitamina A possono aiutare con il trattamento e la prevenzione.
