La domanda su cosa siano i solfiti nei prodotti viene posta da sempre più persone. E giustamente, perché la conoscenza di questo può prolungare la vita di una persona. Troviamo solfiti negli alimenti, in particolare nei vini e nella frutta secca, ma questi conservanti si trovano in molti altri alimenti, soprattutto frutta e verdura.
Connessioni
Quando si comprende cosa sono i solfiti negli alimenti, vale la pena ricordare che sono altrimenti chiamati anidride solforosa. L'anidride solforosa è un conservante e antiossidante ampiamente utilizzato che previene i processi microbiologici negli alimenti e lo protegge anche dall'imbrunimento. Per i consumatori vengono determinate le norme per il consumo giornaliero consentito di tali composti. La maggior parte delle persone non manifesta alcun effetto collaterale dopo l'ingestione di anidride solforosa. Possono essere, tuttavia, molto pericolosi per le persone con determinati disturbi e asmatici. In particolare hanno bisogno di sapere cosa sono i solfiti.
Cronologia
Il biossido di zolfo negli alimenti può essere prodotto durante il processo di produzione o essereaggiunto deliberatamente a un prodotto alimentare. Questo composto è un gas incolore che si dissolve nell'acqua e nella fase acquosa del cibo. Usato tradizionalmente dal 17° secolo come conservante e antiossidante in cibi e bevande solidi.
Come rilevare
I composti di zolfo aggiunti agli alimenti sono descritti dai simboli da E220 a E228 e includono: anidride solforosa, solfiti di calcio, sodio e potassio. Tutti svolgono la stessa funzione nel cibo. Devi sapere cosa ci sono i solfiti nei biscotti. In effetti, in questo prodotto si trovano abbastanza spesso.
Perché i solfiti vengono aggiunti al cibo?
I solfiti sono composti forti e antibatterici che prevengono il deterioramento del cibo da parte di batteri, funghi e muffe, nonché lievito, contro i quali sono meno efficaci. Inoltre, proteggono gli alimenti dall'imbrunimento, in particolare frutta, verdura e vino bianco, inibendo l'azione dell'enzima ossidasi. Gli elementi consentono a cibi e bevande di mantenere il colore e il gusto desiderati. I solfiti sono attivi solo in un ambiente acido. A pH neutro, perdono rapidamente le loro proprietà conservanti.
La domanda su cosa siano i solfiti è stata a lungo posta dalle autorità. E il Ministero della Salute consente l'uso di anidride solforosa e composti simili negli alimenti, ma pone limiti per questo conservante in vari alimenti. Tutti i composti solforati utilizzati negli alimenti sono considerati insieme dal punto di vista della sicurezza, poiché dopo l'ingestione si manifestanochiudi proprietà.
Quali alimenti contengono solfiti?
I solfiti si trovano naturalmente in cipolle verdi, amido di mais, uova, salmone, aglio, lattuga, sciroppo d'acero, cipolle, semi di soia e pomodori. Si trova più spesso nei prodotti del vino e in altri alimenti fermentati, nonché in varietà di succhi di frutta e verdura.
La lista dei prodotti a cui si possono aggiungere composti di questo tipo è però lunga. Sulle confezioni di prodotti alimentari contenenti solfiti in quantità superiore a 10 mg/kg sono presenti le parole: conservante E220, contiene solfiti, ma il produttore non è obbligato a indicare le informazioni sulla loro quantità nel prodotto. I composti dello zolfo non possono essere utilizzati per conservare il cibo fresco, ma solo per il cibo in scatola. Negli Stati Uniti nel 1986 era pratica comune spruzzare frutta e verdura con anidride solforosa per mantenerle fresche più a lungo. Vietato per legge dopo la scoperta di diversi decessi di asmatici a causa del consumo di frutta e verdura trasformata. Successivamente, ha avuto luogo una revisione mondiale di ciò che i solfiti sono nell'acqua.
Contenuto del prodotto
Al momento, la dose massima di questo composto in biscotti, amido, orzo perlato non supera le 50 unità. Nelle patate, il valore raggiunge 100, ma anche questa è considerata la norma. Nelle verdure essiccate bianche si trova un dosaggio di 400 unità. Nella frutta secca, l'indicatore varia intorno alle 2000 unità. È molto importante sapere cosa sono i solfiti nell'aceto e in questi prodotti. Tutti loro devonoquantità limitata da consumare per chi soffre di asma.
Come evitare l'eccesso di anidride solforosa nella dieta?
L'anidride solforosa è sicura purché non venga assunta in quantità superiori a 0,7 mg per kg di peso corporeo. A causa della difficoltà di determinare la quantità di consumo del composto, vale la pena seguire alcune regole che aiuteranno a ridurre al minimo il rischio di un consumo eccessivo:
- Scegli frutta secca di qualità. È sempre più possibile acquistare frutta secca nei negozi, ad alto contenuto di anidride solforosa. Le albicocche sono le più facili da riconoscere perché sono marroni, ma questo non è un segno di scarsa qualità.
- Risciacquare la frutta secca in acqua tiepida.
- Controlla le etichette e scegli prodotti senza conservanti quando possibile.
- Scegli vino rosso secco.
Sapere cosa sono i solfiti è un must per tutti gli amanti dei prodotti enologici. Tutti i vini contengono solfiti, anche di alta qualità, in quanto si verificano naturalmente durante il processo di fermentazione. Spesso, però, la loro concentrazione viene superata. I vini bianchi contengono composti più pericolosi di quelli rossi, quelli dolci più di quelli secchi. Il vino rosso secco ha il contenuto minimo.
I solfiti possono essere pericolosi per la salute?
Per capire esattamente cosa sono i solfiti, è necessario tener conto del loro impatto sulla salute umana. L'anidride solforosa è considerata sicura per la salute a meno che non venga consumata in eccesso rispetto all'indennità giornaliera consentita.consumo, che è di 0,7 mg/kg di peso corporeo. I composti di zolfo riducono significativamente l'assorbimento della vitamina B1. Nel 5-10% degli asmatici, il conservante aumenta i problemi respiratori e può persino causare shock anafilattico.
I dati scientifici sugli effetti dei conservanti sul corpo umano sono limitati, ma è noto che non rimangono neutrali per la salute. Il consumo di solfiti può influenzare il sistema immunitario e innescare reazioni di intolleranza. Gli studi hanno dimostrato che l'anidride solforosa non provoca il cancro negli esseri umani. Ma ci sono indicazioni che questo composto causi danni al DNA e funzioni per stimolare i tumori cancerosi nei topi.
Nell'assistenza sanitaria europea, si ritiene che l'assunzione di conservanti con gli alimenti possa essere superiore alla norma consentita, pertanto gli esperti raccomandano di inserire informazioni accurate sulla concentrazione di anidride solforosa nel prodotto sulle confezioni degli alimenti e prima 2020 dovrebbe essere effettuata una rivalutazione del valore dell'assunzione giornaliera consentita sulla base di nuove prove scientifiche.
Effetti collaterali dell'uso
La stragrande maggioranza delle persone non manifesta alcun effetto collaterale dopo aver mangiato cibi in scatola e anidride solforosa. Tuttavia, nelle persone che soffrono di disturbi cronici o intolleranze individuali, questo conservante può causare una reazione allergica entro 15-30 minuti dall'ingestione, i sintomi includono:
- eruzione cutanea e prurito;
- indigestione, diarrea, vomito;
- difficoltà a deglutire;
- arrossamento della pelle;
- vertigini;
- caduta della pressione sanguigna;
- problemi respiratori.
Gli alimenti contenenti solfiti dovrebbero essere evitati dagli asmatici. Anche il 10% delle persone con asma può sviluppare un'allergia ai solfiti, che rappresenta anche un rischio di morte, poiché ciò può causare shock anafilattico. Gli individui con intolleranza individuale dovrebbero diffidare dei solfiti.
Il meccanismo d'azione del solfito sull'uomo non è del tutto chiaro. L'anno 2020 farà luce su questa domanda.
