Porridge di betulla… Il significato di questa espressione alata provoca un leggero sorriso, perché al giorno d'oggi è irrimediabilmente obsoleto. Ma ai vecchi tempi, la promessa di un genitore di nutrire suo figlio con questo "piatto" ha portato molti minuti spiacevoli a quello malizioso. La frase "dare porridge di betulla" significava una forma di punizione corporale, cioè la solita fustigazione con un mucchio di bacchette tagliate da un albero dal tronco bianco. Con l'aggettivo "betulla" tutto è più o meno chiaro, ma da dove viene "porridge" nella frase? Ci sono diverse versioni interessanti di questo.
Le canne da "preparazione speciale"
Il fraseologismo "porridge di betulla" è sorto tra i seminaristi che hanno studiato nelle scuole teologiche - borse. Nei dizionari di Dahl, Ushakov e altri intenditori della lingua russa, questa espressione è sinonimo della parola "bastone". Gli insegnanti hanno punito gli studenti negligenti per eventuali scherzi e offese. Potrebbe tirare per i capelli, dare uno schiaffo in faccia, con un righello sulle manifrusta. Se tutte queste misure non hanno prodotto il giusto impatto sulla borsa di studio, è stato punito con le bacchette. Il trasgressore dell'ordine è stato adagiato su un'ampia panca, con l'ordine di esporre un punto molle appena sotto la schiena, che è stato colpito con una scopa di betulla.
Il materiale di partenza per le canne è stato preparato in anticipo e riposto in un armadio in modo che fosse sempre a portata di mano. Si deve presumere che con un mazzo di ramoscelli secchi, da cui le foglie erano state strappate in anticipo, fustigare l'area di rigore fosse alquanto scomodo. Per colpire debolmente - non c'è alcun effetto, ma se colpisci più forte, sbuccerai solo la pelle fino al sangue. Affinché lo sfortunato bambino possa sperimentare appieno tutta l'inevitabilità e il "fascino" della punizione crudele, le aste devono essere morbide ed elastiche. Per fare questo, poco prima dell'esecuzione, venivano cotti a vapore in una vasca di acqua calda. Ecco da dove viene l'espressione "porridge di betulla" - per analogia con un piatto di cereali bolliti.
Un miscuglio di corteccia umida e foglie cadute
Il percorso verso la conoscenza non è stato facile per uno studente medievale. Un raro uomo fortunato è riuscito a sfuggire alla sculacciata individuale o generale. Quest'ultimo è stato effettuato per tutti gli studenti senza eccezioni un paio di volte al mese a scopo didattico e preventivo. Le punizioni corporali con le verghe nella maggior parte dei paesi europei sono state a lungo utilizzate per la popolazione adulta come sanzione disciplinare per reati minori. In Russia, questo metodo è stato abolito poco più di cento anni fa, nel 1903.
Non è difficile immaginarlo dopofustigando con bacchette cotte a vapore nell'acqua, sul punto morbido della persona incriminata, c'erano pezzi di corteccia, nodi inzuppati e resti di foglie. Bene, perché non il porridge di betulla? Sicuramente, questa somiglianza è stata notata da uno degli esecutori dell'esecuzione o da spettatori che hanno assistito alla scena. La frase ha acquisito una connotazione ironica e si è rivolta al popolo.
Trattamenti per i Prescelti
Un' altra versione dell'emergere di un turnover verbale è data dalla linguista moderna Olga Alexandrovna Anishchenko. Nello studio "Tipi di punizioni e loro nomi nella scuola teologica del XIX secolo", il candidato alle scienze filologiche spiega in dettaglio il significato dell'unità fraseologica "porridge di betulla". Nelle istituzioni educative di quel tempo, c'era un'usanza in onore del passaggio al livello educativo successivo di organizzare una grande cena festiva per seminaristi, in cui il piatto principale era una specie di porridge. Quegli studenti che non eccellevano particolarmente nei loro studi non furono invitati alle vacanze. Gli insegnanti gongolavano, rivolgendosi al colpevole: "E stai aspettando un porridge speciale, betulla". Era un'allusione diretta alla tradizionale sculacciata in questi casi.
La punizione è severa, insensata e crudele
L'esecuzione con le bacchette era anche chiamata tè alla betulla, bagno alla betulla, porridge del seminario. Secondo la testimonianza di persone che hanno seguito corsi nelle accademie teologiche, gli studenti sono stati fustigati senza pietà non solo per negligenza, ma anche per innocenti scherzi infantili, infliggendo un centinaio e più di colpi.
In alcune istituzioni educative, gli insegnanti hanno mostrato indulgenza alle loro accuse e hanno smesso di sculacciare in risposta alle loro grida e lacrime. Nelle scuole dovegli insegnanti non erano eccessivamente sentimentali, a volte capitava che durante la “misura educativa” il ragazzo perdesse conoscenza, e poi finisse in un letto d'ospedale, o addirittura andasse in un altro mondo.
La fustigazione è stata efficace? Molto probabilmente no. Il suo obiettivo principale è mantenere gli studenti nella paura e nell'obbedienza. Difficilmente era possibile inculcare le conoscenze necessarie nella testa dello sfortunato stupido con ramoscelli di betulla, ma si poteva facilmente lasciarlo paralizzato per il resto dei suoi giorni o addirittura togliergli la vita.
Il piatto è sostanzioso, dolce e untuoso
Ma non parliamo di cose tristi. Avendo finalmente scoperto qual è il significato dell'unità fraseologica "porridge di betulla", passiamo alle ricette della moderna cucina russa. Apparentemente, ad alcuni specialisti culinari è piaciuta così tanto la frase sonora che hanno riassunto la tecnologia per preparare piatti deliziosi sotto di essa.
Il porridge di betulla può essere cotto da mezzo bicchiere di riso, prendendo il doppio del liquido, condendo con un pizzico di sale. Il piatto finito è aromatizzato con frutta secca, zucchero, burro. Quindi lasciare fermentare per 10 minuti sotto il coperchio, al momento di servire, decorare con le noci. Tutto è molto semplice, ma il segreto principale è che invece dell'acqua o del latte, per fare il porridge viene usata la linfa di betulla.
Grano saraceno in pentola per il secondo
Un piatto di grano saraceno viene cotto all'incirca allo stesso modo del porridge di riso. Semole e linfa di betulla dovrebbero essere assunte nelle stesse proporzioni di 1: 2. Il porridge, messo in una pentola di terracotta e leggermente salato, cuocere a fuoco lento fino a cottura in forno a 180 gradi. Prima di servire, il piatto caldo viene mescolato concetriolo sottaceto tritato finemente, condito con cipolla fritta nel grasso vegetale e un pezzo di burro. Veloce, gustoso e originale.
Probabilmente, puoi sperimentare con altri cereali. Non meno appetitoso sarà il porridge su linfa di betulla, cucinato con semola, miglio, orzo o farina d'avena. Gli amanti delle fantasie culinarie potranno sorprendere i propri ospiti con piatti gourmet, utilizzando frutta, frutti di bosco, noci, funghi, verdure fresche o in salamoia, spezie piccanti come aggiunta ai cereali.
Porridge di corteccia di betulla
Le ricette precedenti sono, ovviamente, buone. Ma i veri buongustai non saranno sorpresi da questo. Vorranno sicuramente assaggiare il vero porridge di betulla. Si scopre che ne esiste anche uno, ed è preparato dalla corteccia di un albero. No, non mangeremo corteccia di betulla. Non importa quanto lo fai bollire, comunque non ne verrà fuori nulla di buono. Ma se questa stessa corteccia di betulla viene rimossa, sotto di essa si troverà un tessuto vascolare marrone meno denso chiamato bast o floema.
I turisti che si sono trovati in situazioni estreme affermano che il floema può essere mangiato anche crudo. Per fare questo, raschialo molto sottilmente dal tronco con un coltello. Questo strato legnoso è adatto anche per fare il porridge. Ci vorrà molto tempo per cuocere fino a quando la rafia non si trasformerà in una massa semiliquida omogenea. Si deve presumere che il porridge di betulla, come qualsiasi altro, non possa essere rovinato con l'olio. Non è inoltre vietato condire il piatto con sale e zucchero a piacere.
I germogli di betulla e le giovani foglie scottate con acqua bollente sono abbastanza commestibili. Sono fatti da lorole insalate, unite a varie verdure dell'orto, vengono aggiunte come condimenti profumati a zuppe, brodi, carne fritta.
Come viene estratto l'ingrediente principale
Ci auguriamo che passi ancora un po' di tempo e che l'idioma "porridge di betulla" smetta di essere associato alle punizioni corporali. E per cucinare un delizioso piatto di cereali, dobbiamo andare nella foresta per la linfa di betulla. Il nettare vitaminico dolciastro dovrebbe essere raccolto all'inizio della primavera con l'inizio del primo disgelo, prima che le cime si gonfino.
In questo momento, inizia il movimento della linfa degli alberi. Viene scelta una betulla di mezza età, con un tronco voluminoso. Un foro viene praticato in un albero con un trapano a mano o un tutore, in cui viene inserita una scanalatura di latta o di plastica. Un contenitore vuoto è sospeso dal basso, dove drena la linfa di betulla. Per un giorno puoi ottenere da 3 a 10 litri. Dopo la raccolta, il buco nel tronco dell'albero deve essere sigillato con argilla o cera.
