Come sai, le proteine sono un componente necessario e fondamentale di qualsiasi organismo vivente. Sono responsabili del metabolismo e della conversione dell'energia, che sono indissolubilmente legati a quasi tutti i processi vitali. La sostanza secca della stragrande maggioranza dei tessuti e degli organi di animali e umani, nonché oltre il 50% di tutti i microrganismi, è costituita principalmente da proteine (dal 40% al 50%). Allo stesso tempo, nel mondo vegetale, la loro quota è inferiore al valore medio e nel mondo animale - di più. Tuttavia, la composizione chimica delle proteine per molte persone è ancora sconosciuta. Ricordiamo ancora una volta cosa c'è dentro questi polimeri naturali ad alto peso molecolare.
Composizione proteica
Questa sostanza contiene in media circa il 50-55% di carbonio, il 15-17% di azoto, il 21-23% di ossigeno, lo 0,3-2,5% di zolfo. Oltre ai componenti principali elencati, a volte le proteine contengono elementi il cui peso specifico è molto piccolo. Prima di tutto, è fosforo, ferro, iodio, rame e alcuni altri micro e macro elementi. Curiosamente, la concentrazione di azoto ha la maggiore costanza, mentreil contenuto di altri componenti chiave può variare. Descrivendo la composizione di una proteina, va notato che si tratta di un polimero irregolare costituito da residui di amminoacidi, la cui formula in una soluzione acquosa a pH neutro può essere scritta nella forma più generale come NH3+CHRCOO-.
Questi "mattoni" sono collegati tra loro da un legame ammidico tra gruppi carbossilici e amminici. In totale, in natura sono state identificate circa un migliaio di proteine diverse. Questa classe comprende anticorpi, enzimi, molti ormoni e altre sostanze biologiche attive. Sorprendentemente, con tutta questa diversità, la composizione di una proteina può includere non più di 30 diversi aminoacidi, 20 dei quali sono i più popolari. Solo 22 di loro sono contenuti nel corpo umano, mentre il resto semplicemente non viene assorbito e viene espulso. Otto amminoacidi di questo gruppo sono considerati essenziali. Questi sono leucina, metionina, isoleucina, lisina, fenilalanina, triptofano, treonina e valina. Il nostro corpo non può sintetizzarli da solo e quindi devono essere riforniti dall'esterno.
Il resto (taurina, arginina, glicina, carnitina, asparagina, istidina, cisteina, glutammina, alanina, ornitina, tirosina, prolina, serina, cistina) può crearsi da solo. Pertanto, questi amminoacidi sono classificati come non essenziali. A seconda della presenza della proteina del primo gruppo nella composizione, nonché del grado di assorbimento da parte dell'organismo, la proteina è divisa in completa e inferiore. L'assunzione giornaliera media di questa sostanza per una persona è compresa tra 1 e 2grammi per chilogrammo di peso. Allo stesso tempo, le persone sedentarie dovrebbero rispettare il limite inferiore di questo intervallo e gli atleti - quello superiore.
Come viene studiata la composizione proteica
Per studiare queste sostanze viene utilizzato principalmente il metodo dell'idrolisi. La proteina di interesse viene riscaldata con acido cloridrico diluito (6-10 mol/litro) a una temperatura compresa tra 100°C e 1100°C. Di conseguenza, si scomporrà in una miscela di amminoacidi, da cui sono già isolati i singoli amminoacidi. Attualmente, la cromatografia su carta e la cromatografia a scambio ionico vengono utilizzate per l'analisi quantitativa della proteina in studio. Esistono anche speciali analizzatori automatici che determinano facilmente quali amminoacidi si formano a seguito della rottura.
