Quando si vende del buon vino, il consulente, parlandone, cita spesso una parola come "terroir". Pochi sanno di cosa si tratta, ma questo termine è strettamente associato sia alla bevanda che alla vinificazione in generale. È molto importante e svolge un ruolo importante nella produzione di bevande inebrianti. Cos'è il terroir nel vino, le sue caratteristiche e la sua influenza saranno discussi nell'articolo.
Significato
Il terroir è un'intera combinazione di vari fattori e caratteristiche, come il terreno, le caratteristiche del suolo, le rose dei venti, la presenza di foreste, i suoi massicci, i corpi idrici (laghi, fiumi). Questo set include anche l'insolazione (irradiazione dello spazio e della superficie con i raggi del sole), flora e fauna intorno.
Terroir è il complesso che determina le caratteristiche varietali di qualsiasi prodotto. Ad esempio, caffè, tè, formaggio, olio d'oliva, ma il più delle volte vino. Un prodotto terroir è un prodotto ottenuto da materie prime coltivateterreno specifico e condizioni rigorosamente controllate. In parole povere, il terroir è l'ambiente di origine.
Valore nella vinificazione
Questo concetto è apparso per la prima volta nel campo della vinificazione. I maestri francesi con il termine "terroir" intendono la totalità delle caratteristiche e delle condizioni di una zona in cui si coltiva l'uva. Secondo l'antica tradizione, usano un nome come "appellativo d, origine", che in francese significa "denominazione di origine".
In senso limitato, questo termine si riferisce solo al terreno stesso su cui è cresciuta la vite. Tuttavia, non dimenticare che il terroir è proprio la combinazione di tutti i fattori sopra descritti.
I produttori di vino attribuiscono una tale importanza al terroir per un motivo, perché influenza notevolmente il colore, la saturazione, l'aroma e, soprattutto, il gusto del vino. Quindi, ad esempio, una vite che cresce su un pendio in terreno siliceo produrrà un raccolto che avrà una leggera sfumatura di silicio nel bouquet.
Varietà
Continuando a considerare cos'è il terroir, è necessario prestare attenzione alle uve da cui i produttori creano bevande uniche. Così come il terreno in cui cresce. I viticoltori hanno notato fin dall'antichità che lo stesso terroir non può essere adatto a tutti i vitigni.
Diciamo che se lo Chardonnay è piantato nel terreno dove si coltiva la varietà Sauvignon, allora la probabilità che il suo nuovo raccolto porti i frutti necessari o la loro qualitàsarà estremamente basso.
Naturalmente, questa conoscenza è stata ottenuta attraverso tentativi ed errori per più di 6mila anni. Alla fine, gli esperti si sono resi conto che era il terroir a influenzare il gusto favorevole della bevanda. Dopo qualche tempo, gli esperti hanno iniziato a riconoscere ed evidenziare le aree più adatte per un particolare vitigno. Fu da qui che iniziò la formazione del concetto di terroir, che divenne poi la base per la classificazione dei vini europei.
Suolo
Assolutamente in ogni vigneto, il punto di partenza e la base stessa del processo di produzione delle bevande è il suolo. Per quanto paradossale possa sembrare, la vite produce i suoi migliori risultati su terreni poveri, poveri e sterili.
I terreni per la semina sono divisi in diversi tipi. La separazione dipende dal rapporto tra la quantità di argilla, sabbia, chernozem nel terreno e vengono prese in considerazione anche le precipitazioni alluvionali. Abbastanza spesso in un vigneto si possono trovare diverse varietà di terreno.
Varietà
In viticoltura, i terreni sono suddivisi nelle seguenti tipologie:
- Clay (sono anche chiamati pesanti). La loro principale differenza è la viscosità e la densità estremamente elevate. Mantengono molto bene l'umidità, il che consente all'uva di crescere, conferendo alla bevanda un sapore aspro, brillante e tannico.
- Terli sabbiosi o leggeri, la cui caratteristica principale è la predominanza della sabbia. Tali terreni hanno aumentato l'umidità e la permeabilità all'aria, ma allo stesso tempo trattengono male l'acqua. Possono riscaldarsi abbastanza bene, ma anche rapidamente eCalmati. Su di essi matura l'uva, da cui si ottiene un vino leggero e delicato.
- I terreni alluvionali sono terreni che contengono argilla, ghiaia, sabbia e rocce di scisto. Si trovano più spesso alla foce dei fiumi e vicino ai laghi. In tali terreni, la vite produce bacche che producono vini fruttati e aromatici.
Altre specie
Oltre ai comuni tipi di terreno, ci sono aree con le proprie caratteristiche del suolo. Questi tipi includono:
- I terreni calcarei, ricchi di calcio, trattengono molto bene l'acqua. Grazie agli oligoelementi presenti in tale terreno, si ottengono vini con un bouquet complesso e un gusto brillante e acidulo.
- I terreni vulcanici si dividono in 2 tipologie: con predominanza di bas alto e con alta concentrazione di tufo. L'uva coltivata su tale terreno conferisce alla bevanda un profumo fumoso e "vulcanico".
- Terli sassosi - su questo tipo di vite matura abbastanza presto. L'apparato radicale della vite in tale terra va in profondità alla ricerca dell'acqua. In effetti, la vite soffre di condizioni di crescita difficili, tuttavia, in futuro, i suoi acini producono bevande complesse e complesse.
Il terroir è così importante che è necessario selezionare l'uno o l' altro vitigno per ogni tipo di terreno. In caso contrario, il gusto del vino sarà insaturo o addirittura viziato.
Terroir della Russia
Nel nostro paese, Kuban e Crimea sono stati a lungo considerati i migliori terroir. In questi luoghi, un clima molto favorevole per la coltivazione della vite, una varietà di tipi di terreno, un'insolazione moderata, nonché una varietà diflora e fauna.
Per quanto riguarda il Kuban, il miglior terroir di questi posti è Abrau-Dyurso. Non c'è da stupirsi che il principe L. S. Golitsyn, grande conoscitore di vino, abbia aperto qui una fabbrica per la produzione di spumanti nel 1870. Ha già notato l'unicità di questi luoghi, pur tenendo conto di tutte le componenti del terroir di Kuban.
Vale la pena notare che molti produttori di vino francesi sottolineano la posizione molto vantaggiosa del Kuban. Allo stesso tempo, specificando che, secondo alcuni indicatori e proprietà, il terroir locale supera la maggior parte di quelli francesi.
Crimea e terroir del vino
In Crimea, la vinificazione ebbe origine ai tempi dell'antica Grecia, quando i coloni si stabilirono nella penisola (in Chersoneso). In futuro, la loro esperienza è stata adottata da altri popoli che hanno vissuto in questi luoghi.
I terroir della Crimea sono diversi e unici. Le combinazioni di suoli, terreni, insolazione e precipitazioni qui sono così diverse da stupire tutti i maestri di vinificazione. Anche la rosa dei venti sulla penisola di Crimea contribuisce al gusto della bevanda. L'aria, satura di venti provenienti dal mare e dalle montagne, arriva alla vite, creando un terroir vinicolo unico.
Oggi è ampiamente utilizzato un nuovo metodo di coltivazione di piante prelevate da vari luoghi. Quindi, ad esempio, una vite coltivata a Bordeaux viene trapiantata nel terroir del Kuban o della Crimea. Questo viene fatto per ottenere un gusto nuovo, insolito e complesso del terroir. Questa pratica ha iniziato da poco ad essere utilizzata nel nostro Paese, ma sta già dando i suoi frutti. Talegli esperimenti hanno permesso ai viticoltori francesi e della Crimea di ottenere varietà di vini, il cui gusto e profumo brillavano di nuovi colori.
Oltre a questo, la bevanda acquisisce perfezione e un gusto complesso, ricco, unico. Alcune copie create in Crimea hanno persino superato i loro predecessori in Francia. Questo è stato un vero shock piacevole per i produttori di vino francesi e russi. Dopotutto, sembrerebbe, è possibile migliorare il bellissimo e originale vino francese? Si scopre di sì. E uno dei ruoli principali in questo è stato interpretato dal terroir russo. Un nobile vitigno francese ha dato un acino in condizioni locali, da cui è stato possibile creare un vero capolavoro di vino.
Oggi questo vino è diventato molto apprezzato dalla maggior parte degli intenditori della bevanda, il che spinge i creatori a nuove sperimentazioni con la vite e vari terroir.
Questo esempio mostra che gli specialisti in questo campo continuano a ricercare e ricercare non solo le antiche tradizioni dei loro predecessori, ma creano anche tecnologie uniche per la coltivazione della vite e la produzione di nuove varietà di vino.
