Questo articolo si concentrerà su un enzima essenziale che si trova nello stomaco di ogni mammifero, compreso l'uomo. Verranno prese in considerazione informazioni generali sull'enzima pepsina, informazioni sui suoi isomeri e sul ruolo della sostanza nei processi di digestione.
Viste generali
In primo luogo, scopriamo a quale classe di enzimi appartiene la pepsina. Questo ti permetterà di approfondire l'argomento stesso.
L'enzima pepsina appartiene alla classe proteolitica delle idrolasi ed è prodotto dalla mucosa gastrica, e il suo compito principale è quello di scomporre le proteine del cibo in peptidi. La pepsina è un enzima che scompone le proteine in un ambiente acido. È prodotto dagli organismi di tutti i mammiferi, nonché dai rettili, dai rappresentanti della classe degli uccelli e da molti pesci.
L'enzima presentato appartiene a proteine globulari, ha un peso molecolare di circa 34500. La molecola stessa si presenta sotto forma di catena polipeptidica ed è composta da trecentoquaranta aminoacidi. Contiene anche HPO3 e tre legami disolfuro.
La pepsina è ampiamente utilizzata in medicina e nella produzione di formaggio. Nei laboratori, viene utilizzato ai fini di uno studio più dettagliato dei composti proteici, vale a dire la struttura proteica primaria. La pepsina ha un inibitore naturale: la pepstatina.
Varietà enzimatica
Pepsina ha dodici isoforme. Le differenze tra tutti gli isomeri della pepsina riguardano la capacità motoria elettroforetica, le condizioni di inattivazione e l'attività proteolitica. Codice pepsina - KF 3. 4. 23. 1.
Il succo dello stomaco umano contiene sette tipi di pepsina e cinque di loro differiscono nettamente in alcune qualità:
1. In re altà, la pepsina (A) ha la massima attività nel medio pH=1,9, e con un aumento a 6 è inattivata.
2. La pepsina 2 (B) è attiva al massimo nel mezzo pH=2,1.
3. Il tipo 3 mostra il più alto grado di attività a pH=2,4–2,8.
4. Il tipo 5, noto anche come gastrixina, ha il più alto grado di attività a un pH di 2,8–3,4.5. Il tipo 7 a pH=3,3-3,9 ha l'attività più alta.
Importanza dell'enzima nella digestione
La pepsina è secreta dalle ghiandole gastriche in una forma disattivata (pepsinogeno) e il lavoro dell'enzima stesso è attivato dall'acido cloridrico. Sotto la sua influenza, assume una forma praticabile. Un prerequisito per l'attività dell'enzima pepsina è la presenza di un ambiente acido, motivo per cui quando la pepsina passa nel duodeno, perde la sua attività, poiché l'ambiente nell'intestino è alcalino. L'enzima pepsina occupa uno dei ruoli chiave nella digestione dell'intera classe.mammiferi, e in particolare l'uomo. Questa sostanza scompone le proteine alimentari in catene peptidiche più piccole e amminoacidi.
Uomini e donne hanno livelli diversi di questo enzima. Gli uomini secernono dai venti ai trenta grammi di pepsina all'ora, mentre le donne ne hanno dal venti al trenta per cento in meno. Le cellule basali, siti di produzione della pepsina, la secernono nella forma non funzionante di pepsinogeno. Dopo la scissione di una certa quantità di peptidi dall'N-terminale, il pepsinogeno passa nella sua forma attiva. L'acido cloridrico funge da catalizzatore in questa reazione di trasformazione chimica. La pepsina ha proprietà proteasiche e peptidasi ed è responsabile della disaggregazione delle proteine.
Medicina
In medicina, la pepsina è ampiamente usata come medicinale per alcune malattie associate alla mancanza di produzione di questo enzima nello stomaco del paziente. L'enzima caglio pepsina è ottenuto dalle mucose dello stomaco. Il farmaco è disponibile sotto forma di compresse, disposte in blister, con una miscela di acidin o sotto forma di polveri. La pepsina fa anche parte di alcuni farmaci combinati. Ha il codice ATC A09AA03. Un esempio di patologia in cui vengono prescritti farmaci contenenti pepsina è il morbo di Menetrier.
La pepsina di manzo è…
La pepsina presamica di manzo è una delle forme conosciute e più comunemente utilizzate di questa sostanza. L'enzima stesso viene prodotto nel quarto stomaco del vitello. Il farmaco utilizzato nella produzione è formato da due enzimi:pepsina e chimosina in proporzioni naturali. Il caglio è utilizzato nella caseificazione e le sue funzioni principali sono la formazione di un grumo di latte e la partecipazione al processo di maturazione del formaggio e dei prodotti a base di cagliata.
La pepsina di manzo viene estratta dagli stomaci dei bovini e nella fabbricazione dei prodotti in vendita, passa attraverso due fasi di purificazione dell'enzima dai grassi e dalle impurità insolubili. Il processo di produzione della pepsina di manzo passa attraverso diverse fasi: processo di estrazione, salatura e liofilizzazione.
Altre applicazioni
L'enzima pepsina viene aggiunto alla pasta madre. Viene utilizzato anche nella produzione del formaggio. L'enzima caglio pepsina accoppiato con chimosina forma lo stesso enzima utilizzato per cagliare il latte.
Il processo di coagulazione del latte prende il nome di coagulazione proteica, ovvero la caseina, con la formazione di un gel a base di latte. La caseina ha una struttura specifica e un solo legame peptidico è responsabile del tipo enzimatico del ripiegamento delle proteine. Il complesso di pepsina con chimosina è in re altà responsabile della rottura di quel legame e del fatto che il latte si coagula.
Conclusione
Riassumendo, possiamo dire che questa sostanza biologicamente attiva è uno degli enzimi più importanti coinvolti nella digestione del cibo nello stomaco di rappresentanti di molte classi di esseri viventi. Nella produzione e nella medicina, la sostanza viene utilizzata principalmente come medicina eaggiunto al caglio per la produzione di prodotti caseari e caseari.
