Gli acidi tartarici sono composti che si trovano spesso nel mondo vegetale. Questi possono essere isomeri liberi o sali acidi. La principale fonte di questa sostanza è l'uva matura. I sassi di tartaro, in altre parole sali poco solubili di potassio, si formano durante la fermentazione di una bevanda a base di frutti di bosco. Questo integratore alimentare è etichettato E334. Si ottiene il più delle volte da prodotti secondari della lavorazione del vino.
Acido tartarico: formula e varietà
L'acido tartarico è un cristallo igroscopico che non ha né odore né colore. Tuttavia, la sostanza ha un pronunciato sapore aspro. Tutte le varietà di acido tartarico sono altamente solubili in acqua, così come in alcol etilico. I composti sono più resistenti agli idrocarburi alifatici, al benzene e all'etere. La formula chimica di questo composto è:
L'acido tartarico si presenta come 4 isomeri. Ciò è dovuto alla disposizione simmetrica ed equilibrata di carbossili acidi, ioni idrogeno e residui idrossilici. Questo è:
- D-tartarico, in altre parole - acido tartarico.
- L- vinoacido.
- Anti-vino, in altre parole - acido mesotartarico.
- Acido tatarico, che è una miscela di acidi tartarici L- e D-.
Proprietà fisiche
Gli acidi tartarici hanno proprietà chimiche identiche. Tuttavia, sono completamente diversi e ci sono differenze significative nei parametri fisici. Ad esempio, gli acidi tartarici D- e L- iniziano a sciogliersi a una temperatura di 140 ° C, l'acido dell'uva - da 240 a 246 ° C, l'acido meso-tartarico - 140 ° C.
Per quanto riguarda la solubilità, i primi due composti sono perfettamente solubili in acqua, mentre gli altri due sono resistenti all'umidità.
Sali dell'acido tartarico
L'acido tartarico può formare solo due tipi di sali: acido e medio. I composti di quest'ultimo tipo possono essere completamente disciolti in acqua. Tuttavia, se immersi in alcali caustici, formano cristalli di Rochelle. Gli acidi acidi monosostituiti sono scarsamente solubili nei liquidi. Questo vale non solo per l'acqua, ma anche per gli alcolici e le bevande al vino. Si depositano gradualmente sulle pareti dei vasi sanguigni. Il contenuto viene quindi accuratamente rimosso e utilizzato per produrre acido organico.
Per quanto riguarda il tartaro, si trova non solo nel succo dei frutti d'uva, ma anche nei nettari con polpa e nelle paste a base di frutta.
Valore giornaliero
Gli acidi tartarici sono semplicemente necessari per il corpo con un aumento delle radiazioni di fondo, disfunzione dell'apparato digerente, stress costante e bassa acidità di stomaco.
Questi composti si trovano nell'acidofrutta. La concentrazione massima di acido tartarico è concentrata in rabarbaro, papaia, mirtilli rossi, mele cotogne, melograni, ciliegie, uva spina, ribes nero, lime, arance, avocado, mandarini, ciliegie, mele e uva.
Con un'alimentazione corretta ed equilibrata, il fabbisogno quotidiano di tali composti è completamente coperto. Per il normale funzionamento del corpo, gli uomini necessitano da 15 a 20 milligrammi di acido tartarico, le donne - da 13 a 15 milligrammi e i bambini - da 5 a 12 milligrammi.
Cos'è utile l'acido tartarico
Le proprietà dell'acido tartarico sono difficili da sopravvalutare. Questo composto ha un significato biologico. Acido tartarico:
- Tonifica il muscolo cardiaco.
- Dilata i vasi sanguigni.
- Stimola la sintesi del collagene.
- Aumenta compattezza ed elasticità della pelle.
- Protegge le cellule del corpo dall'ossidazione.
- Aumenta la velocità di tutti i processi metabolici.
- Reagisce con i radionuclidi e ne accelera l'eliminazione dal corpo.
Quando si utilizza questo supplemento, vale la pena considerare che il superamento dell'indennità giornaliera è irto di conseguenze. Possono verificarsi segni di sovradosaggio, che includono paralisi, vertigini, diarrea e vomito. In alcuni casi, l'uso eccessivo del reagente può essere fatale. La morte si verifica in situazioni in cui la dose di acido tartarico supera i 7,5 grammi per 1 chilogrammo di peso.
Per non danneggiare il tuo corpo, non aumentare l'assunzione giornaliera di una sostanza da soloconsigliato. Questo può essere fatto solo dal medico curante. Soprattutto se il paziente è predisposto all'herpes, ha la pelle sensibile o ha un ridotto assorbimento di alcuni acidi.
Applicazioni alimentari
L'acido tartarico, la cui formula è indicata sopra, consente di rallentare i processi di decomposizione e decadimento dei prodotti. A causa di questa proprietà, il composto è stato ampiamente utilizzato nell'industria alimentare. L'acido tartarico previene il deterioramento prematuro di farina e cibi in scatola. Molto spesso, il composto viene utilizzato come reagente antiossidante o regolatore di acidità.
Nella composizione di bevande alcoliche, acqua da tavola, prodotti da forno e confetteria, nonché cibi in scatola, è presente acido tartarico. Ottenere questo componente è un processo semplice. Per fare ciò, usa i rifiuti che si generano come risultato dell'ottenimento di una bevanda al vino.
Vale la pena notare che il substrato viene utilizzato per preservare il bianco e la plasticità della glassa di cioccolato, fissare le proteine montate e anche per allentare l'impasto. Inoltre, l'additivo E334 permette di ammorbidire il gusto delle bevande alcoliche al vino, rendendole più aspre e piacevoli.
Uso di acido tartarico in altre aree
L'acido tartarico è ampiamente utilizzato non solo nell'industria alimentare, ma anche in quella farmaceutica. Per scopi medici, il composto viene utilizzato come componente ausiliario. È usato nella produzione di solubilifarmaci, alcuni lassativi e compresse effervescenti.
L'acido tartarico è usato anche in cosmetologia. Questo composto si trova in molti shampoo, lozioni, creme e peeling professionali progettati per la cura dei capelli e della pelle.
Infatti, l'acido tartarico è usato in molte aree. Ad esempio, il composto viene utilizzato nell'industria tessile per fissare il colore a seguito della tintura dei tessuti. Nella costruzione, l'additivo viene utilizzato come reagente. Viene aggiunto a miscele di gesso e cemento. A causa di ciò, la massa si solidifica più lentamente.
Il sale di Rochelle viene utilizzato nel processo di produzione di computer, altoparlanti e microfoni grazie alle sue proprietà piezoelettriche.
