Le patate occupano quasi il posto principale nella dieta umana, cedendo nel consumo solo al pane. Ma poche persone pensano a quanto sia complicata questa pianta da un punto di vista scientifico. Ha caratteristiche uniche uniche ad esso.
Caratteristiche biologiche
La patata è una delle principali colture alimentari. Non solo è al primo posto tra le colture per la produzione di proteine, ma ha anche uno dei più alti livelli di fitness.
La patria della patata è la zona tropicale del continente sudamericano. I primi centri di origine si trovano in Bolivia e Perù, negli altopiani delle Ande (altitudine 2000-4800 m slm), nonché nelle zone temperate del Cile (0-250 m slm).
L'uomo ha introdotto la patata nella cultura oltre 8.000 anni fa. Inizialmente, i territori in cui veniva coltivato erano nel sud-est del Perù e nel nord-ovest della Bolivia. In Russia, questo raccolto agricolo è apparso durante il regno di Pietro I. È questoil sovrano legalizzò la diffusa coltivazione delle patate.
In superficie
La pianta della patata è un cespuglio composto da 4-8 steli. La ramificazione dipende dal periodo di maturazione. Nelle varietà a maturazione precoce, di regola, c'è una ramificazione debole alla base dello stelo e, a maturazione tardiva, forte. Una grossa patata da seme, o meglio un tubero, forma un germoglio con più steli di uno piccolo.
Le piante di patate possono anche differire notevolmente per il numero di foglie. Il fogliame può essere debole, ma ci sono anche tali germogli quando gli steli sono quasi invisibili dietro le numerose foglie. In base alla forma del cespuglio, si distinguono varietà con cespugli compatti, cespugli tentacolari e semi-espansi. In base alla posizione degli steli si distinguono cespugli eretti, estesi e semiespansi.
Sistema radice
Per quanto riguarda l'apparato radicale delle patate, è fibroso e infatti è un insieme di apparati radicali di singoli steli. La penetrazione delle radici nel terreno dipende in gran parte dal suo tipo. Ma in media, la profondità di penetrazione varia da 20 a 40 cm Inoltre, nello strato arabile, le radici crescono ai lati di 50-60 cm.
Parte aerea della pianta: foglia e fiore di patata
Sheet è un semplice tipo sezionato in modo pinnato non accoppiato. Se consideriamo le sue componenti, possiamo vedere diverse coppie di lobi, lobuli e lobuli, che si trovano in varie combinazioni sul picciolo principale. E una foglia di patate finiscequota spaiata. I caratteri caratteristici della foglia (il grado di dissezione, la dimensione e la forma dei lobi, la dimensione e la posizione del picciolo) sono importanti caratteristiche varietali. La lamina fogliare è sempre in posizione abbassata, il colore varia dal giallo-verde al verde scuro.
L'infiorescenza di patate è un insieme di riccioli divergenti a forma di forchetta, il cui numero va da 2 a 4. Si trovano sul peduncolo, che è posto all'ascella della foglia (6-8). Il fiore di patata è a 5 membri, ha un calice scollato e lobi della corolla bianchi, rosso-viola, blu-viola o blu non completamente fusi. Il numero di stami è 5. Le loro antere sono gialle o arancioni. Ovaio superiore, solitamente biloculare.
Meccanismo di formazione dei tuberi
Il tubero di patate è una via di fuga, ma non in superficie, ma sotterranea. La sua formazione è la seguente. A causa della maggiore concentrazione di sostanze nutritive nella parte superiore del tubero, durante la semina non germinano i germogli di tutti gli occhi, ma solo quelli situati nella parte superiore. Il colore dei germogli dipende dalla varietà e può essere verde, rosso-viola o blu-viola. Quando la pianta raggiunge un' altezza di 10-20 cm, la parte sotterranea dei suoi steli dà origine a germogli - stoloni, il cui spessore e lunghezza sono rispettivamente di 2-3 mm e 5-15 cm. Le loro estremità gradualmente si ispessiscono, trasformandosi così in tuberi.
Struttura di un tubero
Il tubero di patata è un gambo ispessito accorciato, come evidenziato da numerosisomiglianze, particolarmente evidenti in una fase iniziale di sviluppo. Questa, in particolare, è la presenza di foglie squamose, nelle cui ascelle si formano gemme a riposo, il cui numero varia da 2 a 4 in ciascun occhio. Inoltre, la somiglianza sta nella simile alternanza e disposizione dei tessuti e dei fasci vascolari nei tuberi e negli steli. E la formazione di clorofilla nel tubero diventa evidente quando diventa verde sotto l'influenza della luce. Ecco perché in luoghi di stoccaggio poco protetti dalla luce si trovano spesso tuberi di patata verdi, che non possono essere mangiati.
La parte superiore e più giovane del tubero contiene più occhi della parte centrale, e ancor di più la parte più antica, inferiore o ombelicale. Pertanto, le gemme della parte apicale si sviluppano più forti e più vitali. È noto che il più delle volte in un solo occhio, il rene centrale, che è il più sviluppato, germina prima di tutto. Se il germoglio viene rimosso, i germogli di riserva iniziano a svilupparsi e iniziano a crescere, le piante da cui saranno più deboli rispetto al germoglio centrale. Pertanto, le patate da semina durante il rimessaggio invernale non dovrebbero essere liberate regolarmente dai germogli. Questo può portare al fatto che le piante non si formeranno dal rene centrale, ma da quelle di riserva, cioè saranno più deboli.
Un giovane tubero di patata ricopre lo strato esterno dell'epidermide, che viene successivamente sostituito da un tessuto tegumentario denso, traspirante: il periderma. Nel processo di crescita e sviluppo del tubero, la pelle del tubero è formata dallo strato esterno. Un'intensità speciale di questo processo si osserva quando le cime vengono rimosse pochi giorni prima della raccolta.
La respirazione dei tuberi e l'evaporazione dell'umidità avviene con l'aiuto delle lenticchie. La loro deposizione sotto gli stomi del tubero emergente avviene contemporaneamente alla formazione del periderma. È attraverso di loro che l'ossigeno entra nel tubero e l'anidride carbonica e il vapore acqueo vengono rimossi.
La struttura del tubero dipende dalla varietà di patate
La struttura del tubero di patata nelle varietà precoci e tardive può variare. Ad esempio, le varietà tardive sono caratterizzate dalla presenza di tessuto di sughero più denso nei tuberi.
I tuberi possono avere un'ampia varietà di forme, a seconda della varietà e delle condizioni di crescita. Opzioni di forma: rotonda, allungata, ovale, rotonda-ovale, rapa, a forma di botte, ecc.
Le varietà con tuberi tondi e occhi superficiali hanno il maggior valore economico. Questa forma è ideale per la semina e la raccolta meccanizzate, mentre la posizione poco profonda degli occhi facilita il peeling meccanico e il lavaggio.
Il colore dei tuberi è molto diverso: bianco, giallo chiaro, rosa, rosso, rosso e blu-viola. Pertanto, la struttura esterna di un tubero di patata è un accessorio varietale. La polpa dei tuberi si differenzia anche per la tonalità: può essere bianca, gialla o giallo chiaro.
Tubero di patata: composizione chimica
Lo stato più profondo di dormienza naturale dei tuberi si osserva durante il periodo di raccolta delle patate in autunno. Con l'avvicinarsi della primavera, si indebolisce gradualmente, poiché lo sono già gli inibitori della crescitanon così attivo. In questo momento si verifica la formazione di sostanze che stimolano la crescita. Incoraggiano la crescita del rene.
In inverno, in una stanza asciutta con una temperatura dell'aria di 1-3°C, le patate si conservano bene senza germinare per 6-7 mesi. Trascorso questo tempo, con un aumento della temperatura dell'aria a 10-12°C e un sufficiente apporto di ossigeno, iniziano i processi di crescita.
Il tubero di patata contiene un apporto significativo di nutrienti necessari per la crescita e lo sviluppo della pianta nel periodo iniziale della vita. La sua sostanza secca contiene più di 26 diversi elementi chimici. La composizione può variare a seconda della varietà, del terreno, delle condizioni climatiche e dei fertilizzanti.
Il contenuto medio di varie sostanze nella composizione chimica dei tuberi è il seguente: acqua 75%, amido 20,4%, zucchero 0,3%, proteina grezza 2%, grasso 0,1%, fibra 1,1%, cenere 1,1%.
L'amido nei tuberi di patata influisce sul gusto. Più amido, più gustose saranno le patate. In caso di aumento della concentrazione di proteina grezza, l'appetibilità, al contrario, si deteriora. In base all'amido, si giudicano le proprietà culinarie delle patate. Il suo aumento provoca un aumento della farinosità della polpa, un miglioramento della digeribilità.
Riproduzione
La riproduzione delle patate può essere effettuata in due modi: vegetativamente e sessualmente.
Il metodo di riproduzione vegetativo è la coltivazione di patate da tuberi. Questo metodo include anche la riproduzione utilizzando segmenti di steli, sui quali deve esseresono presenti una o più gemme vegetative laterali.
Il modo più comune è coltivare patate dai tuberi. E le talee vengono piantate nei casi in cui il numero di tuberi è limitato e alcune nuove varietà pregiate richiedono una rapida introduzione nella pratica.
Il meccanismo di riproduzione sessuale della patata è più complesso ed è associato all'uso di veri semi che si formano nei frutti (pomodori) che si formano sugli steli degli organismi vegetali adulti. La particolarità è che nel caso della riproduzione sessuale, tutte le piante figlie hanno diversità genetica. I semi contenuti in un frutto possono dare origine a un'ampia varietà di forme vegetali, ma nessuna di esse ripeterà le caratteristiche della pianta madre.
